这道颜色金黄，咸香可口的菜，我小时候常吃，老爸也经常用它下酒。长大以后才知道，它是我们东北有名的一道特色菜。主料非常简单，一块北豆腐，一个咸鸭蛋，做起来也很简单，既可以给老人孩子补钙，又可以当下酒菜。
我们当地叫它“鸡刨豆腐”，“鸡刨”是形容“碎”，像被鸡爪刨碎了一样，其实就是炒碎豆腐。有传说这道菜是很久以前，有个吝啬的地主的儿媳妇发明的，谁知道呢~~其实谁发明的不重要，重要的是好吃，好做，有营养。
用料：北豆腐1块，咸蛋黄2个，葱花儿2勺，植物油1勺，鸡粉少许，盐少许，白胡椒粉少许，生抽几滴。
做法：
1. 把北豆腐切成小块，焯水后沥净水分，用手捏碎备用。同时将咸蛋黄捣碎，切葱花备用。也可以用一个咸鸭蛋，把蛋清蛋黄都弄碎就可以了。
2. 在不粘锅中倒少许油，烧热后爆香葱花，将咸蛋黄倒入炒开。
3. 放入碎豆腐，滴几滴生抽快速翻炒，出锅前尝一下味道咸淡，加入少许盐，白胡椒粉和鸡粉炒匀即可。
4. 因为我用的咸蛋黄并不咸，所以加了一点盐和鸡粉提味。加生抽是为了增色，白胡椒粉和葱花可以去除蛋腥味，也可以用咸鸡蛋做，但是咸鸭蛋的蛋黄有沙沙的口感，更好吃一些。
小提示：豆腐要用北豆腐，有豆香味儿，也经得起炒。不要用水豆腐，内酯豆腐或者日本豆腐，那就是完全不一样的口感了，一炒化成一滩就不好吃了。返回搜狐，查看更多
