目前，营养素主要指碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素共五大类，其功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项，作为能量来源的主要是碳水化合物、脂类、蛋白质三大营养素，促进生长与组织修复的主要是蛋白质、矿物质和维生素。调节生理功能的主要是蛋白质、维生素和矿物质，其作用包括维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳态。
营养与健康的关系可以归纳为三点:
第一、营养必须通过食物中所含的营养素及其他活性物质发挥作用，讲营养不能脱离食物及膳食。
第二、营养素必须通过正常的生理过程发挥作用，讲营养要考虑各种营养素的吸收利用及代谢过程。
第三、营养的目标是：维持健康、预防疾病、加速康复。
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人体在生命活动过程中不断从外界环境中摄取食物，从中获得人体必需的营养物质，其中包括碳水化合物、脂类和蛋白质，一般称之为三大营养素，三大营养素经消化转变成可吸收的小分子营养物质被吸收入血液，这些被吸收的小分子营养物质在细胞内经过合成代谢构成机体组成成分或更新衰老的组织。
所以那些节食减肥的一定要注意，肥减下来了，皮肤确变衰老了，得不偿失，人体脂肪，最健康有效的减肥方法，只能通过运动消耗来达到消减。
