糯米作为最常见的主食之一
重阳节将至，江浙沪地区
有吃重阳糕的习俗
不仅孩子爱吃，甜香的糯米糕也
深得老年人的喜爱
传统中国美食
糯米
脾病宜食，益气止泄。
——孙思邈
在中国医学古籍中写道：
糯米可以“健脾养胃”
可消化内科的医生却常常嘱咐我们：
糯米不易消化，消化能力不好的人要少吃
到底糯米能不能多吃？老年人又该如何食用呢？
01
糯米为啥不易消化？
淀粉分直链和支链两种，我们平时吃的大米是直链淀粉，而糯米大多是支链淀粉。人体摄入的食物要经过消化和吸收才能成为我们身体的组成成分，而消化过程中需要各种各样的酶。淀粉的消化需要淀粉酶的参与，这种酶存在于口腔与小肠，胃里却没有。
一般大家理解的“消化”通常在胃里进行，但胃几乎不会消化糯米，只能通过蠕动尽可能地将它机械性磨碎，并推入小肠，促进下一阶段的消化吸收。
因此，如果摄入太多的糯米食物，容易导致胃动力减弱，产生“沉胃”的感觉。而且由于糯米中的支链淀粉比较多，人体中的酶水解支链淀粉的能力比较差，所以容易出现消化不良，容易出现腹胀的临床症状。
02
啥样的糯米难消化？
糯米在加热状态下，支链淀粉会糊化，有利于被消化酶分解，只要将糯米打散、煮烂，就很容易消化，例如热的糯米粥。而一旦糯米放凉之后，黏性和韧性上升，很难把它嚼烂，胃的蠕动也难以将它碾碎，在小肠中，由于黏度作用，消化酶也难与糯米团“紧密接触”，减慢其在消化道前移的速度，此时就变得难消化了。那些经过捶打的糯米团，质地紧密，黏度和韧性过大，在胃里无论怎样“揉搓”，都难以变成细碎状态，即古书记载的所谓“三十里的筱面，四十里的糕”。
如果凉糯米再添加上猪油，那就难消化了，黏韧食物本来就很难嚼烂揉碎，与遇冷凝固的饱和脂肪互相包裹，在胃肠里更难与消化液充分混合，例如在江浙一带很受欢迎的猪肉汤圆、蛋黄肉粽、大肉粽等。
国内外的实验结果发现，支链淀粉含量较高的食物餐后血糖、胰岛素反应更高。刚出锅的热糯米饭，血糖反应高于普通粳米。但有些糖尿病病人通常胃口很好，吃嘛嘛香，很容易在短时间内造成血糖的急剧升高，这种激烈的血糖反应是糖尿病患者控制血糖的大忌。
03
如何健康地吃糯米？
除了上文提到的，将糯米煮成软烂热乎的糯米粥以外，总体而言，吃糯米类的食物需遵循一个原则，那就是讲究方式、少量进食。
01
刚煮好还是热乎乎的、不含高油脂的糯米食物并不难消化，但血糖反应非常高，消化能力较差的人、患慢性代谢性疾病的人群如肥胖、高脂血症、糖尿病患者，不建议大量食用。如果特别嘴馋，建议趁热吃，而且应当少吃，细嚼慢咽。冷的糯米食物，特别是混有大量脂肪内馅的糯米食相对较难消化，尽量不要吃。
02
对于消化能力强的人来说，即便是冷糯米食品。如果真想吃，就少吃些，也不至于产生严重的后果。
03
老年人进入高龄后，牙齿松动、磨损、脱落，摄入的食物不能很好磨碎，可能会加重胃肠道的负荷，而且老年人消化系统功能退化，对食物的消化作用减弱，所以吃糯米食物很容易出现消化不良。如果同时再受凉、喝冷的，极易导致急性肠炎的发生。为此，老年人的饮食应以细软、营养丰富、高蛋白、高维生素、低脂食物为宜，像糯米食物还是尽量少吃、慢吃。
04
如果出现消化不良症状的话，可以服用一些消化酶制剂或者促胃动力药物帮助消化。
05
不少口味的粽子里包含有肉馅也有甜馅，有肉粽也有红枣粽，所以吃东西还是要细嚼慢咽，专心咀嚼，吃红枣粽子千万记得吐枣核！一旦怀疑枣核嵌顿在食管，尽早去医院，千万不要抱侥幸心理哦！返回搜狐，查看更多
