小黄瓜要不要去籽？怎么腌才入味？6种腌拌美味吃法一篇学会
夏天正是小黄瓜盛产的季节，便宜又营养充足的小黄瓜，做成腌渍凉拌小菜是最消暑的料理方式，但要如何做出跟小吃店一样入味又脆口的小黄瓜？用盐杀青、去籽又有什么技巧？快继续看下去！
料理前置处理
杀青
小黄瓜的生味、呛味很淡，通常不需要太重的调味或杀青步骤，1斤（约可制作4人份）小黄瓜用1大匙盐来简单杀青就好。
小黄瓜清洗干净后去头去尾，擦干后置于砧板上，撒入盐后用手滚动并均匀搓揉，接着静置5～10分钟逼出水分，倒掉释出的涩水，并用清水冲洗掉表面的盐即可。
盐杀青除了去除生味，也有助保持小黄瓜的翠绿色泽，且在抓腌的过程中，盐也会把表面的突起「刺」磨掉，料理成品口感会更好。若担心农药残留或仍有生味，也可以用滚水快速汆烫10～15秒，起锅后立刻放入冰水中冰镇，就能保持爽脆口感和翠绿色泽。
去籽
小黄瓜的籽因水分较多，腌过的口感较不脆，因此腌渍或凉拌前多半会先将小黄瓜「去芯」，做法是用刀子自左右两边各下一刀约2公分深，不要切到底，再将中央的芯剔除，若是自家食用不介意，亦可不去籽。
快速入味小技巧
增加接触面积
小黄瓜腌太久易失去软化不再脆口，因此可利用切花的方式增加调味料与小黄瓜肉的接触面积，例如分切几段后，用刀面将小黄瓜压扁或拍扁，形成不规则断面裂痕会更容易吸收酱汁，也可依个人喜好切小片或是螺旋状等花式切法。
冰镇更好吃
小黄瓜放入可密封容器中，加入喜欢的调味料，上盖后轻轻摇晃使其混合均匀，再放入冰箱冷藏1～2小时，冰镇入味会更好吃！
上桌再淋油
凉拌小黄瓜通常会淋上香油，润口又提香，不过油类会包覆、隔离食材表面，使小黄瓜在腌渍过程更不易入味，因此建议若想加香油，需等腌渍入味、上桌之前再淋。
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