健康烘焙佳品——食品级功能配料木糖特点及应用
木糖是一种五碳单糖，其主要特点是在着色增香上效果明显，木糖可以直接使用到烘焙食品及烹饪上，使食物色泽鲜明、香气馥郁、风味独特。在烤制或油炸等需要热加工的食品中添加少量木糖，在不破坏食物营养的前提下，能降低食物加工温度，缩短加工过程的高温时间，并赋予食品一定的风味，同时减少有害物质的生成。
将木糖添加到蔗糖中形成复合糖从而改善使用糖成分。此原理主要利用木糖本身无热量，可以增加人体有益菌的增殖，抑制人体内蔗糖酶的活性的特点，将减少5%-10%的蔗糖用量，成为功能性的甜味剂。同时，科学研究证明，在蔗糖中添加5%-10%的木糖，可以使糖生成指数（GI）比普通白糖低约27.5%。同时，木糖还是一种健康糖类，而且使用成本也不高，据统计：每年人均餐桌用糖在3.5公斤左右，在白糖中加入5%-10%比例的木糖，每公斤增加0.6-1.2元的成本，这样下来人均每年用糖只增加了2-5元钱，却将担心的白糖变成健康糖。
木糖的生产已经有几十年的历史，但主要以原料级木糖为主，用于生产木糖醇，每年国内需用量达到8万吨以上，这些产品级别较低，质量较差，品质安全无法保证，不适合作为食品配料直接使用。近几年作为可直接食用的食品级木糖市场呈现快速发展状态。食品级木糖作为一种纯天然的功能糖产品，在国外市场已经非常普及。日本在20世纪60年代已批准木糖作为无热量甜味剂，1973年《日本食品添加物便览》对木糖说明为：无热量甜味剂，荤菜肴制品添加剂，油脂抗氧剂，酱色原料，各种香味原料，整肠剂，低吸湿性原料，医药用，工业原料。美国FEMA将木糖列为公认安全的食品添加剂。糖醇类产品作为无糖甜味剂，其有耐受性限制，而木糖耐受性好、无热量，作为无热量甜味剂在国内外市场有很大的扩展空间。进入90年代以来，人们对保健食品的需求越来越大，食品级木糖作为一种无热量的糖，可满足喜爱甜品的肥胖及怕糖人群的需求，被广泛用于食品，饮料中。
在国内，我国木糖国家标准（GB/T 23532-2009）于2009年11月1日正式实施，标准修改采用了英国药典BP2007与美国药典USP30的木糖质量标准，并在其基础上有所提高。这促进了我国食品级木糖的发展。我国食品级木糖以出口为主，虽然产品在质量和成本上，有了明显的进步，具备了同国外产品竞争的条件，改变了过去以原料级木糖为主的被动局面。但因食品级木糖产品质量要求高，大多数厂家生产不出符合出口要求的产品。目前，只有少数几家有生产食品级木糖醇经验的企业能够少量生产。随着人们对健康饮食和健康糖的认识，食品级木糖在烘焙领域的需求量将呈现快速的增加，为食品级木糖的发展带来新一轮的契机。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
相关知识
地方特色食材在烘焙产品中的应用研究
健康烘焙原料与产品创新研究.pptx
烘焙食品原料发展现状及趋势
天绿原赤藓糖醇食品级 三元健康糖烘焙奶茶饮料原料
科学辨识低糖烘焙食品
烘焙食品及糖果制品的发展趋势分析
【烘焙原料百科】烘焙原料、工具、美食介绍 怎么开一家烘焙原料店
家庭烘焙不再难！这8款家用烘焙原料助你轻松做出美味甜品
素食烘焙中的乳制品替代品及其应用
苏州稻香村旗下健康烘焙品牌“福吉佳”的减糖秘诀
网址: 健康烘焙佳品——食品级功能配料木糖特点及应用 https://m.trfsz.com/newsview1779130.html
