中国烘焙，如何把握健康潮流？
在时代浪潮之下，各个行业围绕健康赛道展开多元化竞赛，涌现出众多竞争激烈的热点，如代餐、低糖气泡水、植物蛋白。
2020年的夏天，单无糖气泡水这一品类的新品就不下10种，伊利、雀巢、喜茶甚至青岛啤酒等大公司都争相出新。烘焙行业同样紧扣时代脉搏，迅速向健康方向靠拢。
在健康产品打造中，烘焙行业逐渐走向两个细分方向：一方面，主打“减负担”的自然无添加 / 少添加、高膳食纤维的食品成为了更多人的选择；另一方面，通过增加具备明显功能性的成分，打造健康化的烘焙食品。而在具体产品呈现中，“绿色食品”、益生菌、轻食又成为健康烘焙的主要载体。
针对消费者注重控糖、营养的健康化烘焙需求，不少烘焙企业选择在产品研发时放大时令绿色食材，跟随季节变化感受自然带来的温和又纯粹的滋味，将蔬菜的鲜、爽、脆等特点呈现在烘焙产品中，直观的将绿色健康这一理念表现在产品之上。
菠菜就因其富含铁元素、叶黄素、叶酸等高营养价值，成为近几年烘焙行业的热门选手，不少品牌都曾推出菠菜类产品，奈雪在今年推出菠菜熏鸡吐司搭配霸气荔枝茶饮，一经上市就在社交平台引起广泛关注。
仟吉则在今年春季打造“野菜季”概念，推出春风菠菠鸡吐司、农场紫薯吐司、蒜泥葱明角、茉莉宝桃泡芙、野菜毛豆包等系列产品，并且向购买产品的客户赠送小葱、小葱种子，将“烘焙 + 蔬菜”的产品打造形式展现到了极致。
中康产业资本研究中心整理的数据显示，中国益生菌市场规模由2017年的553亿元增长至2020年的880亿，并预计2023年将达到1171亿元，年复合增长率远超世界平均水平。
巨大的市场潜力之下，茶饮行业率先出击布局益生菌赛道。2018年起，含有益生菌的相关产品开始遍地开花，CoCo 的养乐多、益禾堂的百香益菌多、奈雪的燃爆菌都曾经实力圈粉。2021年，喜茶推出超燃爆柠茶，并且可以加3元额外添加益生菌，这是喜茶首次在产品中引入益生菌，虽姗姗来迟，但却在益生菌品质和“玩法”上进一步升级。
借鉴茶饮灵感，成为当下烘焙行业产品研发方向之一，热门的益生菌也毫无疑问的成为烘焙行业热点。
伊利作为供应链上游企业，率先研发出益生菌奶油、益生菌固体饮料等产品，并联合京东旗下美食生鲜超市七鲜打造“益生菌健康烘焙季”，联合烘焙品牌喜莲娜推出益生菌蛋糕、益生菌面包、益生菌麻薯等系列产品。同时，行业还涌现出福晶园这样专注益生菌赛达的烘焙企业，助力益生菌类烘焙产品的健康发展。
拓展边际，拥抱主餐化从2002年上海开出第一家新元素餐厅开始，轻食这个餐饮品类在中国已经发展了20年，虽然发展过程沉沉浮浮，品牌化道路艰难，但却非常出色地完成了市场培育的重任。据统计，在小红书上，关于轻食的笔记有超过63万篇；打开微博搜索轻食，与之相关的话题多达数百个，包括轻食分享、教学等，仅“轻食”话题有超过8万次讨论，1.2亿次阅读。
与以往轻食 = 沙拉的概念不同，消费者对“轻食主义”的理解越来越多元化，只要符合营养均衡、无负担的原则，任何营养食谱都可以属于轻食范畴，这也使得烘焙成功入局轻食领域。
烘焙品牌在2018年左右开始频繁推出轻食产品，但最初还是以酸奶杯、轻食沙拉等消费者传统印象中的产品入手。近两年，三明治才成为烘焙轻食的主力军。去年，巴莉甜甜以“春日轻食”的概念推出鸡肉多芝三明治、孜然猪排三明治等产品，并打造野餐的场景消费。而巴黎贝甜则以“轻盈夏日大作战”为主题推出三明治 + 鸡肉沙拉 + 果蔬饮品的搭配。
健康烘焙在中国尚处于起步阶段，我们现阶段的每一步探索都是对其进程的推进。或许，除了减负担、更营养，健康烘焙还有更为广阔的前景值得我们开拓。而“绿色康”、益生菌、轻食，也只是我们初始阶段的部分产品形式，相信在不久的将来，中国的健康烘焙会更加百花齐放，迸发出持久活力。
来源：烘焙展览会
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网址: 中国烘焙，如何把握健康潮流？ https://m.trfsz.com/newsview1779154.html
