上等牛肉：享用和牛指南｜故事与导览｜【官方】日本国家旅游局(JNTO)
寿司与拉面是日本出名的必吃美食料理，但和牛现在也同样成为热门食品
和牛不是只有神户牛，但神户牛的营销极为成功，就连美国前总统欧巴马在造访日本时，都特别指定品尝神户牛，因此掀起一阵和牛风潮。东京、札幌与周边地区以及京都等大城市，拥有许多贩卖优质和牛料理的特别餐厅；地方餐厅则让人有机会品尝地方特色料理。以下是热门和牛料理的介绍。
寿喜烧
寿喜烧算是日本最具代表性的牛肉料理。在这种火锅料理中，先用酱油、糖、米酒和其他调味料，为薄切牛肉进行调味，然后将牛肉和蔬菜一起放入浅锅烹煮。虽然日本东、西部的寿喜烧烹调方法不同，但一定都会将肉沾上生蛋液才放入口中，这样才能尝到和牛的最佳温和风味。
涮涮锅
涮涮锅是比较健康与精致的火锅料理：将切得极薄的和牛肉片，放入滚烫的高汤稍微涮熟。然后，将牛肉沾上酱汁（最常见的是芝麻酱与和风酱），然后放入口中品尝。涮涮锅能呈现和牛柔嫩、精致风味的真正价值。
牛排、铁板烧与烧肉
对牛肉行家而言，牛排据说是享受和牛入口即化大理石纹油脂的最佳方式。牛排也是品尝并比较不同等级与地区和牛的好方法。铁板烧是日本制作牛排的独特方式，且料理过程非常吸睛：厨师在用餐者面前的铁盘進行牛排煎烤。牛肉大约煎至三分熟至五分熟，让大理石纹脂肪达到最适当的熔点。
烧肉通常用明火烤肉，这是一种韩式烤肉法，但在日本也很常见。有鉴别力的食客会根据偏好的风味和质地挑选牛肉部位，然后自己动手烤肉，最后沾上酱汁或盐品尝。
握寿司
虽然寿司通常是用海鲜制作，但部分寿司与烧肉餐厅会提供炙烧和牛的握寿司。牛肉入口时会在您的唇齿间瞬时融化，所以千万别错过享用这道美食。
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