鸡蛋是家庭中最为基本和重要的食材之一，平时煮炒都可以，而其中的炒鸡蛋更是深受广大网友的喜爱。但是，怎么炒鸡蛋才能又滑又嫩特好吃呢？下面就来科普一下炒鸡蛋的技巧和要点。
一、选好鸡蛋
首先，选好优质的鸡蛋很重要，新鲜的鸡蛋才能炒出口感好的鸡蛋，因此一定要选择保质期较新的鸡蛋。
二、打蛋液注意事项
接着就是打蛋液，打蛋液的选择和打法决定了炒鸡蛋好不好吃。要选择几只鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅拌，打散鸡蛋黄和蛋白，顺着同一方向打散蛋液。如果想让鸡蛋口感更佳，可以在蛋液中加入一点盐和少量水，这样炒出的鸡蛋会更嫩滑。
三、火候要把握好
在炒鸡蛋的过程中，火候很重要，过早或过晚放调料，都会影响到炒鸡蛋的口感。在起锅热油时，一定要等到油温适中后，让蛋液慢慢涂满底部，形成一层薄薄的蛋皮，然后在蛋皮上待一会儿，等到稍有凝固后再迅速翻动鸡蛋，反复翻动到鸡蛋的各个角落都可以翻到，这样炒出来的鸡蛋口感才会滑嫩可口。
四、营养更丰富
炒鸡蛋的时候，如果想要让口感更加丰富，可以适当加入一些其他的配料，如肉丝、虾仁、绿豆芽等等，增加鸡蛋的香味和营养价值。
五、炒鸡蛋千万不要加味精
鸡蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质一谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋时放入味精，不仅不会增加鲜味，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥。
放葱要注意时机不少人炒鸡蛋时，喜欢把葱花直接放入蛋液，入油锅翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色泽不好，味道也欠佳。可先将葱花放油锅内煸炒之后，再往锅内倒入已调好味的蛋液，翻炒几下，即可出锅。这样炒出的蛋，鲜香滑嫩。
加入白砂糖会更鲜美往蛋液中加佐料，根据自己口味加入盐少许，再用筷子搅拌均匀。添加少量的白砂糖，可使蛋制品变得膨松柔软，这是因为在鸡蛋里加入白砂糖，使蛋白因加热凝固的温度上升，而延缓了加热时间，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔软程度，使之更鲜美可口。
加点料酒嫩滑可口炒鸡蛋加料酒不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。另外，料酒是去腥除腻的好手。
总之，炒鸡蛋的技巧和要点主要在选好鸡蛋，打蛋液要搅拌均匀，掌握好火候和翻炒方法，才能炒出来又滑又嫩特好吃的鸡蛋，营养更丰富，让我们还可以在家一展厨艺，享受丰盛的美食盛宴。返回搜狐，查看更多
