千亿轻食赛道，全麦面包能否脱颖而出？
当“健康饮食”“全民减脂”成为热点时，“怎么吃更健康，更低脂”成了众人津津乐道的话题，于是高纤维、高饱腹感、低脂肪、低升糖指数的全麦买包迅速走进了大众的视野。
艾媒数据显示，中国有近八成（具体比例为77.1%）的网民自感体重超重，有减重需要。而据调查，最欢迎的减重方式之一，就是吃代餐。
中国瘦身网民最常购买的代餐产品中，全麦面包最受欢迎，占比为59.3%。广大的面包消费群体，成就了巨大的全麦面包的市场。仅仅在小红书，全麦面包相关笔记就拥有65万+篇，相关商品2万+件。
显然，全麦面包俨然成为了健康主食的标杆，强势地进入人们的生活。那么问题来了，全麦面包，是合格的减肥食品吗？还是只是智商税？
与小麦粉制作的白面包相比，全麦面包在制作时使用的主要是全麦粉，它保留了小麦籽粒的大部分营养成分，含有更丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，是优质的全谷物食材。
《中国居民膳食指南（2016）》建议成年人每日的全谷物和杂豆为50g-150g，全麦面包就是大家可以选择的全谷物，和普通面粉相比，全麦粉含有17倍的膳食纤维、三倍的维生素B1、两倍的维生素B2以及高含量的矿物质。
《营养学杂志》发布的研究结果表明，膳食纤维的摄入量与常量营养素和热量的摄入量无关，膳食纤维的摄入量是成功的饮食减肥干预措施不可或缺的组成部分。 因此，膳食纤维丰富的全麦面包深受减重人士的欢迎。除了补充膳食纤维之外，全麦面包受追捧的一个重要原因是，全麦面包是低GI食物，有益健康。 全麦粉的GI值为45，全麦面包的GI值为50，低于米饭和白面包，因此食用全麦面包后血糖上升较为缓慢，可减少胰岛素分泌，可增加饱腹感，从而减少食物摄入，在控制体重方面，确实有效。而且对糖尿病的预防以及治疗，有一定的积极作用。
其实全麦面包的热量本身就不低，全麦粉的热量是352千卡/100g，面粉的热量是366千卡/100g，单从热量角度来说，全麦面粉制作的全麦面包并不比白面包低太多，而且由于全麦粉中含有胚芽，因此脂肪含量也是普通小麦粉的2倍左右。 和米饭相比，虽然面粉和大米的热量基本一致，但面包含水量（30%-45%）低于米饭（60%-65%），因此，吃相同分量的面包和米饭时，面包提供的热量会更高一些。 热量角度来看，全麦面包并没有明显优势，而为了增加口感而增加馅料，反而会增加热量负担。 03市场加速内卷，市场发展有待规范全麦面包虽然是最受消费者喜爱的健康食品之一，但根据《中国烘焙市场分析及产品创新洞察报告》显示，市场不断推出具有健康价值的创新烘焙产品，全麦面包作为老网红，想要继续维持当下的影响力，必须在口感和规范方面有所提升。
全麦面粉想要达到良好的口感，彻底改善口感粗糙和麸皮味道的缺陷，必须要从发酵到制作都有所改进，用更复杂更加精细的加工工艺。 随着大众消费饮食观念日趋健康化，全麦面包站在热门健康主食赛道之上依旧是潜力无限的，真正的100%真全麦发酵、低脂肪、高膳食纤维，还松软有嚼劲的全麦面包，一定能获得更多消费者的喜爱。参考资料：
中国健康瘦身行业市场运行及投资布局监测分析报告https://www.iimedia.cn/c400/84954.html
众零食品牌入局“全麦面包”https://www.zhuhai315.com/html/web/xiaofeixinwen/8962.html
中国烘焙市场分析及产品创新洞察报告https://www.sohu.com/a/645190024_121124455
相关知识
年轻一代捧红2400亿烘焙市场，全麦面包凭什么脱颖而出
价值千亿的瘦身产品市场，“多燕瘦”凭啥脱颖而出
预制菜市场崛起 绿盛鸡小靓能否在同行脱颖而出？
健康风吹热千亿轻食市场 新品牌传统餐饮纷纷涌入赛道
功能性食品，年轻人吃出来的千亿养生赛道
重庆如何抢抓轻食狂潮下的千亿赛道
风味咖啡：千亿赛道的新故事
健康之风吹热 千亿轻食市场
千亿规模，轻食2.0 时代
创新“控卡火锅”切入千亿赛道，轻嘻嘻如何用轻食满足“中国胃”
网址: 千亿轻食赛道，全麦面包能否脱颖而出？ https://m.trfsz.com/newsview1784697.html
