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民间有冬令吃木耳滋补的习惯。黑木耳营养丰富，常被称为“素中之荤”和“素中之王”。
木耳是一种营养价值非常高的菌类，吃对了黑木耳不但可以养颜，而且还可以滋补身体，因为木耳里面还有比较丰富的纤维素，含铁量也是非常高的。
小小木耳功效多
中医认为，黑木耳性平、味甘、质滑，入胃、大肠经，具有益气、清热、利湿、止血等功效。
现代营养学研究认为，黑木耳中铁含量丰富，有助于改善缺铁性贫血，其中的活性多糖还可提高人体免疫力，具有一定的抗肿瘤功效。
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1
活血又补铁
每100g鲜木耳中含铁185mg，比动物食品中含铁量最高的猪肝高近7倍，故被誉为食品中的“含铁冠军”，是补血补气的极佳选择。
而且木耳的吸附作用非常的好，可以把身体里面的代谢物顺利的排出体外，还有助于清除血里面的杂质。
2
润肺又补脑
木耳的营养价值非常的高，被誉为素中之荤的美称，木耳不但口感非常的好，而且还含有比较丰富的蛋白质，以及我们身体里面所需要的磷元素。
对于用脑比较多的学生以及记忆力减退的老年朋友有很好的补脑效果。
3
帮助结石排出
黑木耳里面还有一种比较特殊的植物碱，这种植物碱可以快速的帮人体进行消化，也可以帮助泌尿道等腺体分泌物质。
植物碱和这些分泌物质结合在一起，就可以催化体内的结石，如果有肾结石或者是胆结石的患者可以在配合医生治疗的同时吃一些黑木耳可以有利于结石排出。
4
减肥又养颜
大家都知道木耳含有比较丰富的胶质，并且木耳里面有一种叫做多糖体的物质，对身体有一种滋补作用。
而且最值得一提的是木耳含有比较丰富的膳食纤维，可以有效的帮助我们的肠胃蠕动，把有毒的物质清除体外。
木耳瘦肉汤
准备食材如下：黑木耳干20克，瘦猪肉100克，生姜3片，盐少许
具体做法如下：瘦肉洗净焯水切丁，黑木耳浸泡后去蒂，洗净，瘦肉木耳放入锅中加生姜3片，水适量，小火炖煮30-40分钟，然后加盐调味食用。
凉拌木耳
准备食材如下：黑木耳50克，朝天椒4根，色拉油适量，食盐1茶匙，酱油1汤匙，生抽1汤匙，香醋1汤匙，香油1汤匙，麻油1汤匙
具体做法如下：
1、黑木耳用清水泡发，发好后去掉蒂，洗净泥沙，撕成小朵；
2、用锅烧开水，放入黑木耳，加少许盐和油；
3、煮到自己喜欢的软硬度，捞起黑木耳沥干水分，装入容器中；
4、用炒锅放适量油，低温时放入青花椒粒、切碎的青红小米辣，用小火煸香；
5、将制好的油倒入木耳中，加2汤匙生抽，1汤匙香醋，1茶匙盐，1汤匙香油，1汤匙麻油，搅拌均匀调味即可！
黑木耳炒西芹
准备食材如下：黑木耳50克，西芹100克，蒜5克，生抽1.5汤匙，香醋1.5汤匙，香油1汤匙，辣椒油1汤匙
具体做法如下：
1、黑木耳冷水泡发，漂洗干净，摘去根部；
2、西芹洗净掰开，取一根，刮去表面一层老茎，切小块；
3、锅中水烧开水，放入西芹和木耳焯水，大约一两分钟即可；
4、捞出立即浸入冰水，再起锅加油烧热，加入大蒜炒香，再倒入西芹和木耳；
5、加入生抽，香醋，香油，辣椒油，大火翻炒均匀即可出锅！
挑选技巧
一捏：优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
二闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。购买木耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道。如果有，说明残留较多二氧化硫。
三看：真正的黑木耳，正面是黑褐色，背面是灰白色的；而地耳是黄褐色的；用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。
注意：干木耳应现食现泡，煮食前需用温水泡发。泡发时间，常温不要超过8小时，即使是放入冰箱里，泡发时间也不能超过24小时，以避免滋生椰毒假单胞菌引发食物中毒。
这些养生传言是不是真的？
01
木耳是天然的补血上品？
伪养生观点：黑木耳是一种非常好的天然补血食品，理由是木耳的含铁量非常高。
实际情况是：木耳铁含量确实高，但是不能有效补铁。
02
木耳钙含量丰富，可以补钙？
伪养生观点：黑木耳钙含量高达247毫克/100克，是牛奶的两倍，是天然补钙佳品。
实际情况是：那只是干木耳的钙含量，泡发木耳的钙含量只有20毫克/100克左右。
03
木耳能降血脂软化血管？
伪养生观点：木耳富含膳食纤维，还有木耳多糖，可以降血脂软化血管，所以可以预防心脑血管疾病。
实际情况是：靠吃木耳不能降血脂，也不能软化血管。
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