一种降血糖啤酒的酿造方法与流程

• 泰然健康网
• 2025-09-12 23:48

技术特征：
1.一种降血糖啤酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、预处理：将燕麦芽、豌豆、苦荞按照质量比为2
‑
4：1
‑
3：1
‑
3混合为原料，粉碎，温水浸润；50
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55℃下用淀粉酶糖化，得糖化液，所述淀粉酶的质量为原料质量的2
‑
4%；将所述糖化加水调整糖度至30%，得醪液；步骤二、向调整糖度后的原料醪液中添加啤酒花，煮沸10
‑
15min；然后快速冷却至10
‑
15℃，泵入自动发酵罐中；所述啤酒花的添加量为醪液质量的3
‑
7%；步骤三、酶解：取原料质量6%的黑芝麻和黑木耳的混合物，低温烘干，粉碎，过40目筛，加入水，添加原料质量5%的由纤维素酶和木瓜蛋白酶组成的复合酶进行酶解，温度5—15℃、时间60—120 min，得酶解液；将所述酶解液冷冻浓缩，得浓缩液，将所述浓缩液添到步骤二中的发酵罐内与已冷却的醪液合并，形成基质；然后接入啤酒酵母培养液；发酵温度8
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15℃，发酵7
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8天，超滤膜过滤即得产品。2.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于：所述燕麦芽、豌豆、苦荞的质量比为3：1：1。3.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于：步骤三中，所述黑芝麻和黑木耳的质量比为1：1。4.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于：步骤三中，所述复合酶中纤维素酶和木瓜蛋白酶的质量比为1：1。5.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于：所述啤酒酵母培养液是将干啤酒酵母加入到灭菌麦汁中，所述麦汁质量为干啤酒酵母质量的11
‑
15倍，在25
‑
30℃培养1.5
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2h，培养期间定时摇动。6.根据权利要求5所述的酿造方法，其特征在于：所述啤酒酵母培养液的接入量为所述基质质量的2.5
‑
3.0%。7.根据权利要求6所述的酿造方法，其特征在于：所述发酵条件为：接入啤酒酵母培养液后，先进行预发酵，所述预发酵的温度为13
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15℃，时间为3
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3.5h；然后降温至11
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12℃下发酵1
‑
2h，继续降温至10℃至发酵结束。

技术总结
本申请涉及一种降血糖啤酒的酿造方法，属于啤酒生产领域，所述酿造方法包括以下操作：以燕麦芽、豌豆、苦荞为原料，混合、粉碎、浸润，糖化后加水调整至30%糖度，得醪液；向醪液中加啤酒花，煮沸，冷却，泵入发酵罐中；另取一定量的黑芝麻和黑木耳，低温烘干、粉碎、过筛、酶解、冷冻浓缩，得浓缩液，将浓缩液泵入发酵罐中与罐中冷却液体合并；接入啤酒酵母，8

技术研发人员：仝奋飞 田龙
受保护的技术使用者：南阳市京德啤酒技术开发有限公司
技术研发日：2021.08.26
技术公布日：2021/11/16

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