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11酿造工艺原理和步骤之出糖操作
手把手，大师教你酿啤酒作者：欧菲啤酒 ?发表日期：2010-9-28 19:18:00我知道你喜欢喝啤酒，但是我不知道你喜欢啤酒的程度是不是足以让你疯狂到开始自己酿制啤酒。 你要酿制的啤酒，绝对不是马路上卖的那种淡得透明得像水一样的啤酒。 那种啤酒不值得你花功夫去酿造。 我们在这介绍是精工啤酒，也就是那种口味醇厚、唇齿留香、富有文化特色的啤酒。 近十年来，美国、澳大利亚等国家疯狂地在发展精工啤酒和家庭自酿啤酒，韩国、日本、台湾等地也在形成精工啤酒的大气候。 在1992年左右，我在美国第一次喝到了精工啤酒，我简直没有想到啤酒可以做成这种味道：第一口就让我感到口腔里召开了盛大的狂欢会，许多我从来就不知道还存在的味蕾全部活动了起来。 在冰凉的舌尖我感到了丝丝甘甜，两腮立刻充满了一种说不出来的饱满香味，再往下走，上颚里开始感到气泡在那里为我挠痒，两腮侧面的苦涩让我精神为之振奋；下咽后唇齿留香，让我流连忘返。 1993年，我有位好友搬家，他的女友坚持要他把酿酒的瓶瓶罐罐给清理掉，这样，我就得到了这些家庭酿酒设备，也就开始涉足了啤酒自酿这门艺术。 刚开始酿酒的时候，我完全是好奇，试图弄明白啤酒的酿制过程和工艺，甚至想过自酿啤酒可以节省大量的啤酒开销。 不久，有人告诉我，你学会家庭酿造之后，就可以酿制任意一款你所喜欢的啤酒，甚至还可以自己创造啤酒口味来。当时我几乎不敢相信。 现在我可以任意地按照我想要的口味酿制出啤酒来，并且可以几秒钟内品尝出啤酒的味道，以及它的工艺和配方。 2009年在合肥啤酒节期间，有位德国啤酒进口商递给我一瓶他们的啤酒，我喝了一口，然后一口气报出了所有的原料成分和比例，以及酒精度、啤酒花用量还有糖度。 那位仁兄不敢相信，然后很赌气地打电话给他们技术人员，结果我全说对了。 他很惊讶地说，别人几百年的配方，在你嘴里就几秒钟就被破解了？ 你也行！在这里，我除了告诉你怎么酿啤酒，我还要告诉你如果选择配方，酿制出心目中的啤酒来。 刚开始你可能觉得有些复杂，因为有些术语你可能还是第一次接触，还不懂其中的意思。 其实，家庭自酿啤酒很像中国家庭自酿米酒，一点也不难。 看完我的这些东西，你也就会理解其中的酿制啤酒的原理和家酿啤酒的工艺。 但是由于啤酒的种类很多，又有很多窍门细节可以不断地改进使啤酒不断地提高，所以他更加让人痴迷，做了一批又一批，一发不可收拾。 当我在２００４年回国开办第一家企业的时候，每天都在想念我留在国外的那些破烂酿造设备，想着我的装在瓶中等我去喝的啤酒。 这种思念日益膨胀，而中国市面上迟迟不见到精工啤酒的身影。 到了２００８年，我终于忍不住开始建自己的啤酒厂，也就是今天的欧菲啤酒。 这一切对于你可能很难理解，你的疑问可能是：啤酒还有不同的口味吗？恭喜你，如果你能想到这个问题，说明你对啤酒的研究已经相当地深了。 我记得大学实习的时候去吉林化学工业公司的工厂，一进厂区就闻到各种离奇的化学品味道。工厂的师傅自豪地告诉我们，刚进厂能闻到３０多种化学品的气味，再过一年能闻到４种，然后再过一年就闻到１种，三年后就什么味也闻不到了。在国内，我也发现往往是对啤酒越无知的人，对啤酒的评价越多，什么某某啤酒甜，某某啤酒的口感好，对着这些淡得像水一样的啤酒，居然还能安然地说个５６７８出来。 我在国内生活的四年里，听到了很多关于啤酒的评论。 也许这是中国的文化。中国人表示对别人的友善时，都喜欢说一些负面的话，比如说：你又胖了，你脸色不太好看，你穿的鞋子和你的衣服不配，等等，都是通过对别人短处的指责来显示自己的关爱。 其想法可能是：你看，我一眼就看出你的毛病了，说明我对你的关爱是无微不至的。 还有些人说：指出别人的缺点是为了让人进步。 在品尝啤酒的时候，很多人为了显示出自己的水平，（或者说为了显示自己的无知）也往往以挑剔开始，第一个评论往往是：“太涩”，“太苦”，“不如某某牌的啤酒好喝”，甚至有人说：“不如芝华士（威士忌酒）好喝”，还有人洺了一小口，就立刻断言：“还是照德国啤酒差一点。” 这种人连啤酒怎么喝都不知道，也一定知道怎么指手画脚？ 这些“评论家”的目的，无非就是生怕别人知道自己不懂啤酒。 其实真正懂得啤酒的人，他们渴望发现一款新的啤酒。 也许他们最后可能因为各种原因而不再喝这款啤酒，但是对于任何啤酒他们都是本着接受的心态，也绝对不会有意的去排斥某款啤酒。 当看到一款啤酒，他们会很认真地观赏一下，然后闻一闻，再满满地喝上一口，在嘴里停留片刻，下咽。 只有这样，才能品尝到啤酒的全部风格。 老实说，我并不喜欢德国的啤酒，但是这只是我个人的喜好。 我尊重德国啤酒，我也会向人推荐德国啤酒，我绝对不会排斥德国啤酒，因为他们的确是好啤酒。 我发现对啤酒高谈阔论的人，实际
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