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橄榄油被称为“液体黄金”，但医生提醒：吃橄榄油别犯3个错误

泰然健康网
2025-09-14 09:03

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橄榄油虽好，但这些误区你中招了吗？别让“液体黄金”变健康“杀手”

在追求健康饮食的浪潮里，橄榄油可谓是出尽了风头，“液体黄金”这个美称就足以彰显它在大家心中的地位。作为医生，在日常接诊和健康科普工作中，我发现很多朋友虽然知道橄榄油有益健康，却在食用过程中存在不少误区。今天，咱们就好好唠唠橄榄油那些事儿，让大家真正吃对橄榄油，把它的健康价值发挥到最大。

橄榄油之所以备受推崇，是因为它确实有着实打实的健康优势。和常见的花生油、菜籽油比起来，橄榄油富含单不饱和脂肪酸。这可是个“宝藏成分”，它能像个尽职的“小卫士”，帮我们降低血液里坏胆固醇（LDL）的含量，同时提升有益的高密度脂蛋白（HDL）水平，对心血管健康特别友好。举个例子，那些长期坚持食用橄榄油的地中海地区居民，心血管疾病的发病率明显低于其他地区。而且，橄榄油里还藏着丰富的抗氧化剂和维生素E，这俩可是延缓衰老的“得力助手”，能帮我们抵抗自由基的侵害，延缓皮肤老化，还能增强身体的免疫力。

不过，再好的东西，用错了也白搭，甚至还可能适得其反。就拿食用量来说，很多朋友觉得橄榄油健康，就放开了吃，每顿饭都大量使用，泡面里要加，炒菜、凉拌菜更是使劲放。但大家别忘了，橄榄油本质上还是油，油脂含量高，热量可不低。过量摄入橄榄油，多余的热量就会在身体里转化成脂肪堆积起来。现在不少人日常运动量都不大，这么吃下去，体重增加就是迟早的事。我就见过一位患者，听朋友说橄榄油健康，就一日三餐全用橄榄油，还觉得自己这是在养生。结果没过几个月，体重蹭蹭往上涨，体检时发现血脂也有点异常。一般来说，一个中等体型的人，每天摄入橄榄油最好别超过25-30克，大概就是两勺的量，千万别让健康的橄榄油变成让你长胖的“元凶”。

再来说说加热的问题。不少朋友习惯用炒菜的方式来使用橄榄油，觉得这样方便又健康。但橄榄油真不适合这样“折腾”。它和花生油、菜籽油的特性不太一样，花生油、菜籽油烟点相对较高，适合高温烹饪。可橄榄油一旦经过高温、反复加热，其中的抗氧化成分就会被破坏，还会产生一些有害物质。这些有害物质不仅会损害人体细胞，对心脏等器官也可能产生负面影响。我曾经遇到过一位喜欢自己做油炸食品的患者，他觉得用橄榄油炸东西更健康，结果一段时间后身体出现了各种不适。后来检查发现，他体内的自由基含量明显升高，这和他长期高温使用橄榄油有很大关系。所以啊，橄榄油更适合凉拌、做沙拉，或者在低温烹饪时使用，比如低温煎个鸡蛋、煮个汤最后滴几滴提提香，千万别拿它去炸鸡翅、煎牛排，不然营养没了，还可能吃出问题。

购买橄榄油的时候，门道也不少。现在橄榄油市场鱼龙混杂，一些价格低廉的产品很可能是“山寨货”。这些所谓的橄榄油，可能掺杂了其他植物油，甚至添加了人工香精，根本没有多少真正的橄榄油成分。这种油吃进肚子里，不仅没有健康益处，还可能损害身体的代谢系统。我建议大家购买橄榄油的时候，一定要仔细查看产品标签。正宗的橄榄油一般会标明“初榨橄榄油”或者“冷压”，这代表它经过的加工工序少，营养成分保留得更完整。而且，尽量选择有靠谱品牌和原产地认证的产品，别贪图便宜买那些来路不明的橄榄油，毕竟健康可不能马虎。

想要让橄榄油的好处发挥到极致，光避开这些误区还不够，搭配也很重要。橄榄油和蔬菜、粗粮一起吃，效果会更好。像做蔬菜沙拉的时候，加点橄榄油，既能提升口感，又能帮助身体吸收蔬菜里的维生素A、E等脂溶性营养素。但如果是炒菜、煎肉这类高温烹饪，就别用橄榄油了，可以选择烟点高一些的油。要是想补充橄榄油的营养，可以在饭后吃点用橄榄油调配的蔬菜沙拉，既能增加饱腹感，还能促进胃肠消化吸收。