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果汁饮料的基本配方

泰然健康网
2025-09-14 13:02

（一）果汁饮料的基本配方

水、白砂糖、果汁、柠檬酸、维生素C、食用香料、防腐剂。

果汁饮料是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或百分之100果汁。果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。

（二）果汁饮料用什么防腐剂比较好

1、苯甲酸钠。

苯甲酸钠是一种白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛味，也称安息香酸钠，在空气中稳定，易溶于水，苯甲酸钠具有增加果汁抗菌性的作用，使果汁减少细菌感染。

2、山梨酸钾。

山梨酸钾是无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，有吸湿性，易溶于水，山梨酸钾可增加果汁的保质日期，使果汁保存时间延长。

3、双乙酸钠。

双乙酸钠又称二乙酸钠、双醋酸钠，商品名为维他波，是一种性质稳定、价格低廉的新型

（三）果汁饮料的灌装方式有哪些

果汁灌装有热灌装，冷灌装，无菌灌装，因为热灌装的温度比较高，所以对瓶子的耐性有一定的要求。不同物料，所选择的灌装设备是完全不同的。由于酒水、饮料行业的特殊卫生要求。因此所选灌装机在结构上直接接触物料的部件应便于装拆和清洗，不允许有死角。而且要有可靠的密封措施，严防杂物混入和物料散失。例如对于芳香较浓的酒液，为避免挥发性芳香物质受到损失，一般应采用容杯式或常压灌装机；对于果汁类料液，为了减少与空气接触，保证产品质量，一般应采用真空加汁类灌装机。

（四）果汁饮料中浓缩果汁是什么意思

浓缩果汁是指在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的。

在配制百分之百的果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。

浓缩果汁危害为：儿童在生长阶段长期饮用浓缩果汁，可能引发肥胖症、钙质流失、蛀牙、厌食症、严重甚至会导致青少年糖尿病。浓缩果汁在制作过程中会导致一些维生素等营养成分的损失。

（五）果汁果汁饮料水果饮料有什么区别

1、果汁：指经过各种方法将水果加工制成未经发酵但能发酵的汁液，或者在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。果汁含量为100％。

2、果汁饮料：指在果汁（或浓缩果汁）中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的青汁或浑汁制品。成品中果汁含量不低于10％。

3、水果饮料：指在果汁（或浓缩果汁）中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的青汁或浑汁制品。成品中果汁含量不低于5％。

果汁：

果汁以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，经加工制成的饮品。果汁中保留了水果中大部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等。常喝果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。果汁分为两种：纯果汁和复合果汁。就纯果汁而言，又可分为两种，一种是直接使用原汁，另一种是将鲜榨果汁先脱水，再加水还原成为浓缩果汁。大多数纯果汁都是浓缩果汁。