随着理发沙龙和体育馆开始流行提供普罗塞克葡萄酒和鸡尾酒，酒吧和餐厅渐渐开始照顾起滴酒不沾的顾客。
鸡尾酒酒吧越来越多地出现一种“去酒精”的呼声，伦敦一些高端传统餐厅另辟蹊径，将茶饮和食物结合搭配，
比如克拉里奇的米其林餐厅Fera提供了茶饮配餐菜单。
为什么吃芝士应该搭配茶饮？
为了回应越来越多地用餐者寻找无酒精的饮品，餐厅决定制造一场“可选择的厨房旅程”。
这不只是传统茶道冲泡的茶汤，有些茶饮冲煮了一小时，然后冷却至可供直接饮用的最适当温度，根据茶类不同，温度也不同。
这些茶饮通常是倒入酒杯中，看起来和高端餐厅的奢华装饰、精品食物更加般配。
康沃尔羊肉、甜面包、杏鲍菇和熊葱可以搭配日本Hijiri Black Sun茶；冰淇淋、荞麦、酸葡萄汁可以搭配台湾高山乌龙茶。
约克郡的大黄和玫瑰、酸奶和蜂巢 – 茶饮，价格并不便宜 – 500ml一杯价格大约18英镑，恰到好处温度的茶饮。
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诸多原因导致无酒精餐饮的需求增加，无酒不欢的商务用餐大多是过去式 – 仅仅上个月，伦敦的Lloyd禁止员工工作日白天饮酒，并且很多高端餐厅的顾客还有穆斯林。
Thomas Rabuel是Club Gascon（伦敦的一家米其林星级餐厅）的经理，他说他是在六个月前第一次注意到顾客对酒的需求下降，“这对我们来说是个挑战，因为餐厅多数时候靠销售酒精而非食物获取利益。”
“这些大型公司不允许员工午餐时饮酒，除非是大领导或者重要人士前来用餐签约。我们眼见着喝酒的顾客越来越少。”
这家餐厅供应茶饮已有三个月，茶饮销售量已经上涨400%。
“现在我们的常客知道我们提供茶饮，这也带来了新的顾客，尤其是日本和中国人，”他说，“而且孕妇不能饮酒。”
在此，五道菜的正餐搭配三杯茶饮需要花费15英镑，相对于三杯酒约20英镑。
精品茶也迎合了很多健康意识强烈的顾客，他们不喜欢碳酸饮料或者高糖果汁，但是也不想喝平淡无味的水。
http://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/tea-pairing-fine-dining-restaurants-fera-claridges-club-gascon-wine-a7657776.html
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