1、将高粱浸泡，让其吸收充分，便于蒸煮。冷水浸泡12-24个小时，温水浸泡6-12个小时。
2、将浸泡的高粱煮熟，熟透开花不夹生。
3、将粮糟出甑后摊凉均匀铺开，厚度为5-10cm.
4、待温度降至40℃左右，将总量60%的酒曲均匀的撒在粮糟上，并翻拌均匀，再次铺开。
5、待温度降至35℃左右时，将总量30%的酒曲均匀的撒在粮糟上，翻拌均匀收拢成15-20cm厚度的方堆。
6、在温度降至30℃时将剩下的10%的酒曲均匀的撒在粮糟表面，在用新鲜酒糟盖好，最好保温，开始糖化。
7、糖化时间为22-24小时，糖化结束的温度为30℃左右为宜。感官指标为糟挤出的浆液为小花即可。带甜味。
8、糖化后将粮糟与配糟按照1:3的比例翻拌均匀后，降至24-28℃开始发酵，放假爱哦时间为8-10天，时间延长更好。
9、发酵结束后采用蒸汽蒸馏取酒。接酒准循“掐头去尾取中间”的原则。
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