如何才能做出健康美味的炒饭呢？
在日常生活中，大部分人都会觉得炒饭就是处理剩饭的一种方法。有点干硬的剩米饭，放些油炒一炒，加点鸡蛋、葱花点缀，色泽诱人，香气扑鼻，令人食欲大开。
从营养学角度来看，不少人对炒饭不大认可，其实也不无道理。
1、维生素损失：剩饭再加热导致维生素损失，特别是维生素B1，营养价值下降。
2、消化难度上升：淀粉发生一定程度的老化回生，质地变硬的同时，消化速度也会变慢。
3、脂肪增加：炒制过程中加入的油脂会增加炒饭的热量和脂肪含量，不利于保持体重。
4、不利于食物多样化：传统炒饭中的配菜非常少，只有一些葱花、火腿丁，缺少足够的蔬菜，不符合食物多样性的原则。
不过，我们只要应用一些烹调技巧和营养智慧，炒饭完全可以纳入健康饮食中，为食物多样化做出贡献，甚至可以成为糖尿病、高血脂、高血压患者饮食的一部分。
一、增加食材多样性
除了加入鸡蛋外，还可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌类蔬菜；笋丁、胡萝卜丁、芹菜丁、黄豆芽等耐炒蔬菜；比如各种豆腐干和煮鸡胸肉粒，甚至还可以放进去一点松子、花生碎、核桃碎等坚果类食材。
这样搭配后，能让炒饭的颜色、口感和味道变得更加丰富多彩，营养平衡也随之大大改善。
二、减少精白米比例
烹调米饭时，不妨加入各种杂粮和豆类，比如大麦、小米、燕麦米等，在炒饭时也不妨加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鲜种子食材来配合。这时你会意外地发现，咀嚼性强、纤维含量高的杂粮，做成炒饭后会更香浓、更美味。
三、减少炒饭用油量
炒饭时尽量只放一次油。先放油炒香调料，放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等，炒到半熟时，加入米饭同炒，最后把鸡蛋打散倒入锅内，令其均匀地粘在米饭表面上，就可以达到少油又美味的“金裹银”的效果。
四、控制炒饭用盐量
把炒饭当成主食吃时，如果加盐太多，就会造成一餐中钠摄入过量的麻烦。所以，炒饭适宜配合多种香辛料，除了最常用的葱花，还可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖哩粉等其他香辛料，增加香气，弥补少放盐造成的口味损失。另外还可以用鸡精来等量代替食盐。
五、炒蛋搭配少油蔬菜
虽然丰富配料之后，炒饭已经含有一部分蔬菜，但和一日500克蔬菜、一餐200克蔬菜的目标还相差甚远，而且其中几乎不含有绿叶菜。所以，炒饭不能作为一餐的全部，必须配合一些蔬菜类食品。
考虑到炒饭中已经加入了油脂，蔬菜的烹调就应当注意少油，比如把绿叶菜做成白灼、水油焖煮、焯拌等。
按照上面的方法来制作炒饭，炒饭就变成了增加食物多样性的简易方法，还能避免食物浪费。你也赶快来试试吧！
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