如何健康享受美味螃蟹：专家建议与注意事项
011. 食蟹健康风险及原则
1.1 ◇ 健康风险提醒
近日，武汉一位女士因短时间内过量食用螃蟹而罹患胰腺炎，这一事件引发了广泛关注。螃蟹虽美味但含高蛋白和高脂肪，过量食用可引发胰腺炎等健康风险，因此需遵循适量原则。长沙市第三医院消化内科副主任刘跃辉提醒公众，虽然螃蟹肉质鲜美、营养丰富，但过量食用却可能带来健康风险，如急性胰腺炎等。因此，在享受螃蟹美食时，务必遵循“三要”和“三不要”的饮食原则，以确保健康与安全。
一次性摄入过多的螃蟹会导致胰液分泌增加，进而引发胰管压力上升。一旦胰液排泄受阻，就可能诱发急性胰腺炎，严重时甚至可能导致胰腺出血、坏死等严重后果。因此，医生建议每人每餐食用的螃蟹量不应超过两只。
1.2 ◇ 食蟹三要原则
长沙市第三医院消化内科副主任刘跃辉提醒大家，食蟹时要牢记“三要”和“三不要”的饮食原则。选材新鲜、充分煮熟、适量进食来保障安全与健康。
“三要”包括：首先，选材要新鲜，建议从可靠的水产店铺购买鲜活的大闸蟹；其次，烹饪时要充分煮熟，以确保杀死可能存在的微生物和病毒，避免食物中毒和肠道传染病的风险；最后，进食要适量，避免过量食用导致脾胃受损，引发胃肠道和消化系统等疾病。
1.3 ◇ 食蟹三不要原则
同时，也要注意“三不要”：生食或不完全加热、过量食用、贪图“鲜嫩”不充分烹饪，都可能带来健康风险。不要生食螃蟹或不完全加热，以防止食物中毒和肠道传染病；不要过量食用，以免对脾胃造成损伤；不要贪图“鲜嫩”而忽视烹饪时间，确保食物彻底煮熟后再食用。遵循这些原则，我们就能在享受螃蟹美食的同时，保障自己的健康与安全。
1.4 ◇ 特定人群禁忌
此外，对于海鲜过敏、痛风、高血脂、肾功能不全、脾胃虚寒以及感冒发烧的人群，需避免食用螃蟹；食用后不适者需就医。
1.5 ◇ 其他注意事项
避免与寒凉食物同食。由于螃蟹本身性质寒凉，因此，在食用螃蟹时，建议避免与苦瓜、马齿苋、西瓜等寒凉蔬果一同进食。同时，在饭后也不宜立即饮用冷饮，以防对脾胃造成伤害。
食用螃蟹及海鲜时，应避免饮用啤酒。由于鱼类、贝类以及虾蟹等海鲜中含有较高的嘌呤，边吃海鲜边喝酒会导致尿酸生成加速，可能引发高尿酸血症，进而诱发痛风和肾结石等疾病。
避免与某些水果同时食用。螃蟹富含蛋白质，若与含有鞣酸的水果，例如橙子、石榴和柿子等一同食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还会使钙质与鞣酸结合，形成难以溶解的钙质，从而刺激胃肠道。
022. 专家建议与其他食物注意
2.1 ◇ 专家简介
接下来，让我们听听专家的建议。在秋冬季节，除了螃蟹等海鲜外，还有哪些食物需要注意呢？又有哪些人群在享受美食时需要特别小心呢？让我们一起探索这些问题的答案。
刘跃辉医生在消化系统疾病诊疗方面具有丰富的经验，擅长多种内镜手术。刘跃辉，消化内科副主任、主任医师，兼任湖南省消化内镜专业委员会委员、长沙市消化内镜质控中心副主任等多职。他在消化系统疾病领域拥有深厚的诊疗经验，如消化性溃疡、急慢性胃炎、肝硬化等，且在消化道出血、消化道异物、消化道肿瘤等方面也有独到的见解。刘主任擅长内镜下微创治疗，已成功开展多项手术，包括经内镜消化道息肉电切术、消化道粘膜剥离术等。此外，他还精通消化道异物取出术、消化道支架置入术以及经内镜逆行胰胆管造影等技术。同时，刘主任在食管胃底静脉曲张的套扎、硬化治疗以及消化道早癌筛查方面也积累了丰富的经验。他每周三坐诊，为患者提供专业的医疗服务。
2.2 ◇ 消化内科概况
长沙市第三医院消化内科成立于1987年，拥有丰富的临床经验及先进的诊疗设备。长沙市第三医院消化内科自1987年创立以来，便致力于打造一支技术高超、服务周到的医疗团队。目前，科室拥有医护人员共计25人，其中主任医师2名，副主任医师4名，副主任护师3名，以及7名硕士研究生。病床数量为46张，并配备了设施完备的内镜中心，为患者提供全方位的医疗服务。
科室不仅常规诊治消化性溃疡、急慢性胃炎、胃食管反流病等常见疾病，还积累了丰富的经验在处理消化道出血、肝性脑病等危重及疑难病例。此外，科室还开展无痛胃肠镜诊疗，尤其是消化道早癌筛查技术，为患者带来了极大的福音。
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