蔓越莓胶原蛋白肽益生菌复合饮料及其制备方法
本发明属功能性食品技术范畴，具体包括了一种蔓越莓胶原蛋白肽益生菌复合饮料及其制备方法。
背景技术：
1、蔓越莓又名蔓越橘，杜鹃花科川莓属草本植物。由于其独特的健康保健作用以及药食同源的特性，它已经成为一个热门的研究课题。其主要的组成部分包括花青素、膳食纤维、糖、维生素、酚酸、黄酮等。有“北美红宝石”“黄金浆果”的美名。《中药大辞典》记载，蔓越莓的叶片具有排毒和利尿的功效，通常被应用在治疗如风湿、痛风等疾病上。这种植物的果实有助于缓解疼痛并对抗腹泻。usp的记录显示，蔓越莓已成为对付膀胱炎和尿道感染的有力补充，而且它的营养治疗功能也获得了普遍的赞誉。但是蔓越莓口感酸涩，不适合鲜食，因此将蔓越莓汁与其他果蔬汁进行复配，使产品具有独特且优质的口感。
2、蔓越莓含有丰富的生物活性物质，如：花青素、酚酸、黄酮等，同时它富含维生素，矿物质，膳食纤维等。具有抗老养颜、预防妇科疾病、抗炎症、抗肿瘤等功效。
3、胶原蛋白是动物来源最广泛的蛋白，约占总蛋白的三分之一。胶原蛋白具有高生物活性、高利用性等优点，广泛应用在烘焙食品、肉制品、乳和饮料等食品方面。然而，由于胶原蛋白存在结构稳定的三螺旋形态，不易被人体消化及吸收，在人体内生物利用度仅50％左右，这限制了在饮料行业中利用胶原蛋白添加入功能性食品的应用。在动物屠宰加工过程中大部分副产物会被丢弃，造成环境污染。通过使用动物副产物制备胶原蛋白肽，副产物的附加值不但可以提高，而且在改善食品质量和开发功能性食品方面具有巨大潜力。国内对胶原蛋白肽饮料的报道中只有少数研究了功能性，且主要集中于抗氧化活性。胶原蛋白肽饮料的功能性诸多，正符合当下人们对健康的追求趋势，将胶原蛋白肽饮料进行配方和工艺优化，为功能性饮料的开发研究展望未来前景。
4、胶原蛋白肽是小分子活性片段，与胶原蛋白相比更易被人体消化吸收利用。胶原蛋白肽经胃肠道水解后，产生一些独特的小分子肽，使胶原蛋白肽表现出改善皮肤水分，减少皮肤皱纹，促进真皮层基质合成，改善皮肤纹理的作用。胶原蛋白肽在体内显示出许多潜在的生物活性，例如抗氧化、降血脂、降血压、调节人体免疫力、促进伤口愈合和抗衰老等。
5、offengenden等在回顾了胶原蛋白肽的制备过程和影响因素后得出结论，酶水解是制备胶原蛋白肽的首选方法。赵熙成研究胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶5种常用蛋白酶对延边黄牛骨胶原蛋白水解程度的影响，发现胰蛋白酶为最优酶，并优化了制备延边黄牛骨胶原蛋白肽的最适条件。
6、益生菌进入人体后利用激活人体免疫系统产生的免疫活性物质来阻止细菌和病毒侵入和感染肠道。适量的益生菌摄入人体后，不但能促进肠道有益菌增殖，而且能够进一步调节宿主肠道内菌群。同时，益生菌在宿主体内参与分解营养物质来调控代谢，进一步稳定免疫等生理活动，具有抗炎、抗病毒等功效。
7、随着人们对健康的重视与高品质生活的追求，蔓越莓及其加工制品逐渐成为研究热点，但是果实口感酸涩单一。因此，将蔓越莓和其他营养成分进行复合，既能满足消费者对营养健康的需求，又能形成良好的口感风味互补。通过添加胶原蛋白肽和益生菌，为蔓越莓功能性饮料的研究提供参考。
技术实现思路
1、本发明的目的是提供一种蔓越莓胶原蛋白肽益生菌复合饮料及其制备方法，以解决上述现有技术存在的问题。
2、为了实施上述目标，本发明采用如下的技术方法：
3、本发明提出一种蔓越莓胶原蛋白肽益生菌复合饮料的制备方法，包括以下质量份数的组分：蔓越莓汁40-50份，胶原蛋白肽7.5-12.5份，猕猴桃汁7.5-12.5份，枸杞汁6.5-9.5份，微生物菌剂2份。
4、所述的一种蔓越莓胶原蛋白肽益生菌复合饮料的制备方法，步骤如下所示：
5、s1、蔓越莓汁的制备：将挑选好的蔓越莓用清水冲洗，加入柠檬酸、维生素c护色，添加纯净水，加入果胶酶，用榨汁机破碎，再过滤，得蔓越莓汁；
6、s2、猕猴桃汁的制备：将挑选好的新鲜猕猴桃清洗干净，去果皮和硬质果芯，切成小块，向榨汁机中加入水，加入果胶酶，破碎，再过滤，得猕猴桃汁；
7、s3、枸杞汁的制备：选取新鲜饱满的枸杞，用清水冲洗干净，去除表面颗粒物，向榨汁机中加入水，加入枸杞，破碎，再过滤，得枸杞汁；
8、s4、鱼皮胶原蛋白肽的制备：将鱼皮预处理，粉碎研磨，加热提取，酶解，离心过滤，纯化浓缩，干燥灭菌，得鱼皮胶原蛋白肽液；
9、s5、蔓越莓胶原蛋白肽益生菌复合饮料的制备：将制备的蔓越莓汁、猕猴桃汁、胶原蛋白肽液和枸杞汁混匀后，加入益生菌菌剂，得蔓越莓胶原蛋白肽益生菌复合饮料；
10、s6、灭菌处理：将蔓越莓胶原蛋白肽益生菌复合饮料包装后灭菌处理、冷却即可。
11、优选的是，上述的蔓越莓胶原蛋白肽益生菌复合饮料的制备方法，其特征在于：按蔓越莓质量加入柠檬酸0.03％和维生素c 0.15％。
12、优选的是，上述的蔓越莓胶原蛋白肽益生菌复合饮料的制备方法，其特征在于：蔓越莓与水的重量比为1：2，猕猴桃与水的重量比为1：2，枸杞与水的重量比为1：4，鱼皮胶原蛋白肽与水的重量比为1：3。
13、优选的是，上述的蔓越莓胶原蛋白肽益生菌复合饮料的制备方法，其特征在于：微生物菌剂包括嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，且质量比为1：1。
14、优选的是，上述的蔓越莓胶原蛋白肽益生菌复合饮料的制备方法，其特征在于：选用木瓜蛋白酶酶解鱼皮胶原蛋白，在55℃，ph＝6条件下酶解4h。
15、本发明所述的一种蔓越莓胶原蛋白肽益生菌复合饮料颜色呈淡紫红色、味道酸甜适度，具有胶原蛋白肽和枸杞独特的香味，是一款具有营养保健的功能性饮料，无添加剂使用，适合广大人群食用。
技术特征：
1.一种蔓越莓胶原蛋白肽益生菌复合饮料，其特征在于，由以下重量份的原料配制而成：蔓越莓汁40-50份、鱼皮胶原蛋白肽7.5-12.5份、猕猴桃汁7.5-12.5份、枸杞汁6.5-9.5份、益生菌菌剂2份。
2.根据权利要求1所述一种蔓越莓胶原蛋白肽益生菌复合饮料，其特征在于：由以下重量份的原料配制而成：蔓越莓汁45份、鱼皮胶原蛋白肽10份、猕猴桃汁10份、枸杞9.5份、微生物菌剂2份。
3.制备权利要求1或2所述蔓越莓胶原蛋白肽益生菌复合饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的蔓越莓胶原蛋白肽益生菌复合饮料的制备方法，其特征在于：权利要求3中s1所述蔓越莓与水的重量比为1：2，权利要求3中s2所述猕猴桃与水的重量比为1：2，权利要求3中s3所述枸杞与水的重量比为1：4，权利要求3中s4所述鱼皮胶原蛋白肽与水的重量比为1：3。
5.根据权利要求3所述的蔓越莓胶原蛋白肽益生菌复合饮料的制备方法，其特征在于：权利要求3中s1按蔓越莓质量加入0.03％柠檬酸和0.15％维生素c。
6.根据权利要求3所述的蔓越莓胶原蛋白肽益生菌复合饮料的制备方法，其特征在于：权利要求3中s4酶解选用木瓜蛋白酶，在55℃，ph＝6条件下酶解4h。
7.根据权利要求3所述的蔓越莓胶原蛋白肽益生菌复合饮料的制备方法，其特征在于：权利要求3中s4制得1g鱼皮胶原蛋白，需要加入1：100(g/ml)的蒸馏水和木瓜蛋白酶。
8.根据权利要求3所述的蔓越莓胶原蛋白肽益生菌复合饮料的制备方法，其特征在于：所述微生物菌剂包括嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，且质量比为1：1。
技术总结
本发明提供了一种蔓越莓胶原蛋白肽益生菌复合饮料及其制备方法，属于功能性食品领域。由以下重量份的原料制成：蔓越莓汁40‑50份，鱼皮胶原蛋白肽7.5‑12.5份，猕猴桃汁7.5‑12.5份，枸杞汁6.5‑9.5份，微生物菌剂1‑3份。本发明的制备过程包括蔓越莓汁的制备，胶原蛋白肽的制备，猕猴桃汁的制备，枸杞汁的制备，蔓越莓胶原蛋白肽益生菌复合饮料的制备，灭菌处理。本发明利用的原料来源广泛，又兼为药食同源品种，安全性好。本发明以胶原蛋白肽调整香味和口感，以营养保健的枸杞补充甜味复合得到一款色泽呈明亮淡紫红色、酸甜可口，有适宜香味的饮料，通过加工工艺的优化，最大程度的保留饮料中的功能性物质，不包含添加剂，适于各个年龄阶段食用，还具有一定保健功效。
技术研发人员：樊梓鸾,刘礼,王道猷,潘昭祺
受保护的技术使用者：东北林业大学
技术研发日：
技术公布日：2025/3/18
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