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昆虫蛋白，未来食品与饮料领域的营养新宠

泰然健康网
2025-09-23 09:19

昆虫蛋白，未来食品与饮料领域的营养新宠

当全球蛋白需求逼近地球生态承载力的临界点，昆虫蛋白产业在近年来也完成了从实验室边缘性科研到战略新兴产业的蜕变。联合国粮食及农业组织（FAO）在2013年发布了关于食用昆虫的报告，强调昆虫作为可持续蛋白质来源的重要性；2025年1月20日，欧盟委员会正式发布一项批准决议，自2月10日起，允许将经紫外线处理的全黄粉虫（Tenebriomolitor）幼虫粉末，即面包虫粉末，作为新型食品投放市场，在面包、卷饼、面食、土豆加工制品、奶酪和果酱等多种加工食品中的最高添加量达4%；这不仅标志着昆虫食品工业化进程的重大突破，更预示着全球蛋白质供应链将迎来结构性变革。

根据市场研究机构的最新报告，全球昆虫蛋白市场在2022年的规模仅为2.676亿美元，然而到2033年，这一数字预计将飙升至37.15亿美元，表现出令人瞩目的年复合增长率31.10%。

小昆虫，大能量

昆虫蛋白，就是从昆虫的卵、幼虫、成虫、蛹、蛾等各个生长阶段提取出来的蛋白质。与传统的蛋白质来源，如肉类、豆类相比，昆虫蛋白有着独特的优势；一方面，由于昆虫它在生长过程中对资源的需求更少，产生的温室气体也更低，是一种真正的可持续蛋白质来源；另一方面，昆虫的种类繁多，不同种类的昆虫所含的蛋白质在组成和特性上也有所差异，这为人们开发多样化的食品和饮料产品提供了丰富的素材，也为解决全球食品与营养问题带来了无限可能。

昆虫蛋白的种类繁多，提供了丰富多彩的蛋白质宝库：

蟋蟀蛋白：家蟋蟀堪称昆虫界的“蛋白质之星”，其富含蛋白质，以及人体必需的氨基酸、维生素、矿物质等。在西方，健身爱好者和追求健康生活的人群对蟋蟀蛋白青睐有加，如今市场上已经出现了用蟋蟀蛋白制作的蛋白棒，口感独特，营养丰富，为人们在运动后快速补充能量提供了新选择。

蚱蜢蛋白：蚱蜢是优质蛋白质的提供者；其蛋白质含量高，脂肪含量适中，并且还含有铁等重要矿物质；在亚洲、非洲和拉丁美洲的一些地区，一直是当地居民餐桌上的没事。虽然目前在全球主要食品市场中，蚱蜢蛋白还不是特别常见，但随着人们对昆虫蛋白认知度的提高，其市场潜力正逐渐被挖掘出来。

蚂蚁蛋白：织工蚁等蚂蚁种类蕴含着丰富的蛋白质，不仅含量多，而且味道独特；此外，还含有抗氧化剂和omega-3脂肪等对人体健康有益的成分。在亚洲的一些高端餐厅，蚂蚁蛋白被巧妙地融入到菜肴中，成为一道独特的美食；在欧洲，也有一些创新型食品企业开始尝试将蚂蚁蛋白应用到特色食品中。

黄粉虫蛋白：黄粉虫，也即黑甲虫的幼虫，因其易于养殖而备受关注，其富含蛋白质、纤维和脂肪，而且味道相对温和，更容易被大众接受。在动物饲料领域，黄粉虫蛋白已经得到了广泛应用；近年来，在人类食品市场中，黄粉虫蛋白也开始崭露头角。在欧洲和北美，用黄粉虫蛋白制作的零食、面包等产品越来越多地出现在超市货架上，深受消费者喜爱。

黑水虻蛋白：黑水虻幼虫是昆虫蛋白家族中的重要成员；其富含蛋白质和脂肪，是一种优质的营养源。目前，黑水虻蛋白主要应用于动物饲料行业，为畜牧业提供可持续的蛋白质解决方案；目前，随着研究的深入和市场的发展，黑水虻蛋白在人类食品领域的潜力也逐渐显现出来。

其他昆虫蛋白：除了上述几种常见的昆虫蛋白外，蝗虫、蚕和白蚁等昆虫的蛋白也具有独特的价值。在亚洲和非洲的部分地区，这些昆虫因其特殊的味道和质地，一直是当地传统美食的重要组成部分。虽然在西方市场尚不太常见，但随着全球文化交流的日益频繁和食品创新的不断推进，这些昆虫蛋白也有望走向更广阔的市场。

昆虫蛋白的发展现状

技术进步推动产业发展

在养殖环节，智能养殖系统正在逐步取代传统的养殖模式，英国的Entocycle公司研发的黑水虻养殖箱，自动化程度高达98%，大大提高了养殖效率，降低人工成本。加工环节，深加工技术也在不断创新；超临界CO₂萃取技术能够高效地提取昆虫体内的优质蛋白，德国Bühler集团的层流粉碎系统则能够将昆虫蛋白加工成更细、更易吸收的粉末，为产品的开发提供了更多可能。

政策环境持续优化

早在2015年，欧盟就修订了《食品安全条例》，正式将昆虫列为“新食品”，为昆虫蛋白在食品领域的应用打开了政策大门。在中国，农业农村部将昆虫蛋白列入了《饲用蛋白原料目录》，鼓励其在畜牧业中的应用。这些政策的出台，为昆虫蛋白产业的发展提供了有力的支持和保障。

面临的挑战不容忽视

尽管昆虫蛋白产业发展前景广阔，但目前仍面临着一些挑战。首先，生产成本较高是制约其大规模应用的重要因素。从养殖到加工，各个环节都需要投入大量的资金和技术。其次，消费者认知度较低也是一个难题。由于传统观念的影响，很多人对于食用昆虫还存在抵触心理，需要进一步加强宣传和教育。此外，相关技术标准尚未完善，存在监管和安全问题，以及昆虫养殖可能引起过敏和细菌污染等担忧，都需要在发展过程中加以解决。

昆虫蛋白在食品和饮料领域中的应用

从应用领域来看，昆虫蛋白在食品和饮料行业的应用越来越广泛。在食品领域，除了蛋白棒、零食、烘焙食品、植物肉替代品和主食等，昆虫蛋白还被应用到酱料、调味料等产品中，为传统食品增添了新的营养和风味。在饮料领域，除了蛋白饮品和特色气泡水，昆虫蛋白还被尝试应用到酸奶、果汁等产品中，为消费者带来全新的口感和健康体验。

蛋白棒和零食的新选择：将昆虫蛋白添加到蛋白棒中，为消费者提供了一种全新的能量补充方式，目前蟋蟀蛋白棒以其独特的口感和丰富的营养，在健身市场和户外运动爱好者中广受欢迎。在零食领域，薯片、坚果混合零食等也开始融入昆虫蛋白，提升了产品的营养价值，满足了消费者对健康零食的需求。

烘焙食品的营养升级：在面包、饼干、糕点等烘焙食品中添加昆虫蛋白粉，不仅可以改善产品的营养结构，增加蛋白质和膳食纤维含量，还能够赋予烘焙食品独特的风味和口感。一些创新型烘焙店推出的昆虫蛋白面包，口感松软，麦香中带有一丝独特的风味，深受消费者喜爱。

植物肉替代品的新突破：随着人们对环保和健康的关注度不断提高，植物肉市场迅速崛起，昆虫蛋白作为一种优质的植物肉替代品，具有广阔的发展前景。利用昆虫蛋白开发的植物肉产品，能够模拟肉类的口感和质地，为消费者提供更环保、可持续的肉类替代选择。如用昆虫蛋白制成的素汉堡、素香肠等，在口感和外观上都与传统肉类制品十分相似，却更加健康、低脂肪。

主食的营养强化：生产含有昆虫蛋白的意大利面、面条等主食，是提升主食营养价值的有效途径；昆虫蛋白的添加，能够使主食的蛋白质含量显著提高，为消费者提供了更有营养的主食选择。这种营养强化的主食，特别适合运动员、健身爱好者以及需要补充蛋白质的人群。

蛋白饮品的新活力：开发昆虫蛋白饮品，为消费者提供了一种方便快捷的蛋白质补充方式；将昆虫蛋白粉与水、果汁等混合，制成即饮型蛋白饮料，口感清新，营养丰富。针对不同人群的需求，还可以添加其他营养成分，制成功能性蛋白饮品，如针对老年人的补钙蛋白饮品、针对儿童的益智蛋白饮品等。

气泡水等特色饮料的新风味：在气泡水中添加昆虫蛋白水解物或提取物，能够为其赋予独特的营养和风味；这种创新型气泡水，不仅口感清爽，还具有一定的保健功能，吸引众多追求健康和新奇的消费者。此外，昆虫蛋白还被尝试应用到酸奶、果汁等产品中，为这些传统饮料带来了新的活力和口感体验。

昆虫蛋白作为一种新兴的营养源，正以其独特的魅力和无限的潜力，在食品和饮料领域掀起一场创新潮流；其不仅为我们提供了丰富的营养，更代表着一种可持续发展的未来。尽管在发展过程中还面临着一些挑战，但随着技术的不断进步、政策的持续支持和消费者认知度的逐步提高，昆虫蛋白必将在未来的食品和饮料市场中占据重要的一席之地。