科学配比 健康主食
本报讯（记者关春芳）“低碳水化合物，高脂肪饮食”的流行的畸形饮食趋势，带给人高发糖尿病的后果，而彻底改善饮食就是纠正糖尿病的最危险因素。为了回到中国居民膳食指南和中国2型糖尿病防治指南勾勒的健康之路上来，拜耳公司主办的糖尿病高危人群早期干预项目“健康主食”教育计划项目日前启动。
“重视和应用好主食”是“健康主食”计划的主题，内分泌、营养学医生的巡讲活动将遍及北京、沈阳、天津、石家庄、济南、合肥、上海、南京、杭州、成都、武汉、广州、深圳、福州。北京协和医院陈伟教授特别为参加本活动的糖尿病友和高危人群制作了健康主食量具。
著名糖尿病专家、中日友好医院内分泌科杨文英教授说，常见饮食结构类型分为三种：以畜肉、高脂、精加工谷类、甜食为特点的西方式，以植物蛋白、高碳水化合物、高盐为特点的东方式，蔬菜、水果、鱼禽和全谷类比例较高的谨慎式。她说，据最新的52国262个中心的研究表明，西方式的饮食明显提高了2型糖尿病风险，谨慎式的饮食则可以降低心梗风险，其代表地中海饮食蔬菜水果更多，主要蛋白来源于鱼和其他海产品等优质蛋白，膳食脂肪为富含不饱和脂肪酸的油脂如橄榄油，荟萃分析，地中海饮食可以降低慢性病的死亡风险。我国传统饮食结构与英美人群饮食相比有明显不同，饮食结构中以碳水化合物为主，饱和脂肪酸较低，对其改善的措施是增加蔬菜水果摄取，控制畜肉，增加鱼类，增加粗粮。
著名营养学家、北京协和医院营养科主任马方教授强调，糖尿病友的合理饮食要从正确认识碳水化合物开始，了解血糖指数的利用和膳食纤维的益处，学会选择脂肪及优质蛋白的技巧。他希望走出对碳水化合物的误区——认为米面越白越好，吃碳水化合物发胖，主食易升高血糖越少吃越好……他说，碳水化合物含量与糖尿病发病率呈负相关。美国居民膳食指南建议，碳水化合物摄入比例占摄入总热量的45%至60%，富含膳食纤维的饮食对机体也有多种益处。他特别强调，因食物不同血糖升糖不同，要有“血糖指数”概念，糖尿病人应选择中、低血糖指数的食物。
吃得越粗血糖更低
食物
土豆
稻米
白面包
全麦面包
燕麦
黑豆
扁豆
大豆
食物中膳食纤维含量
与血糖指数呈负相关
膳食纤维
含量（%）
0.7
1.4
3.6
5.8
6.6
10.2
13.4
15.5
血糖指数
（IG，%）
80-90
70-80
60-70
50-60
40-50
30-40
20-30
10-20
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