淡糟香螺片独具地方特色
以红糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。福州菜特别讲究调汤，给人一种“百汤百味”和糟香扑鼻的感觉，不仅受到当地食客们的喜爱，而且也深受海内外侨胞的欢迎。红糟具有防腐去腥的功效，也可以增加食物的香味、鲜味以及色泽，传统名菜“糟炒香螺片”和“醉糟鸡”是最有名的红糟为辅料的传统名菜。今天小编就带领大家一起做“淡糟香螺片”，“淡糟香螺片”是闽菜大师强木根的代表菜之一。白白的螺片和红红的糟汁相映成趣，展现了像花一样美的螺片，让人叹为观止。成菜以后质嫩鲜香、糟味醇美，是福州巨独具特色的名菜。
香螺片美食原料主料：香螺肉240克辅料：香糟17克，冬笋80克，水发香菇15克调料：葱白3根，葱万2克，姜末1.5克，白酱油15克，绍酒25克，白糖10克，上汤60毫升，湿淀粉15克，麻油6克，生油220克制作方法步骤一，首先把香螺肉的尾部切除，用竹刷子把里面的污垢刷去，清洗完了之后切成薄片放在60摄氏度左右的热水锅里面氽一下，然后捞出来放在碗里，倒入绍酒，用手抓匀，稍稍腌制一会儿把冬笋、香菇清洗干净之后，切成与螺片相称的薄片，盛入碗里。把葱白清洗干净之后，切成马蹄片的形状，然后加入上汤、味精、白酱油、白糖、麻油以及湿淀粉搅拌调成卤汁。
步骤二，取一口干净的锅，放在旺火上面，等锅内水分蒸发以后倒入适量的生油，等到生油烧到七成的时候变把冬笋片放入油锅里面，过一分钟再用漏勺沥干油舀出来，将炒锅里面留油，再把锅放回旺火上面烧热，接着便把蒜末、姜末倒入锅里面煸炒，煸炒出香味之后再倒入香糟煸一下，把香菇以及过了油的冬笋片倒入锅里，紧接着倒入卤汁烧沸芡匀，紧接着把汆好的螺片倒入锅里，颠锅翻炒几下就可以出锅装盘了。
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