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素食主义并不像以前那么罕见。
大约 5% 的美国成年人坚持这种饮食方式，而且这个数字还在上升，大约 23% 的成年人表示，他们在过去 12 个月里吃的肉更少了。
这可能是因为大多数专家和健康组织都认为，无论您遵循多么严格的素食饮食，多吃植物是一件好事。
有趣的是，素食者甚至在用餐时间之外也倾向于保持健康的生活方式。
一般来说，他们比非素食者锻炼得更频繁，而且往往寿命更长。
由于有兴趣减少肉类摄入的人数不断增加，食品制造商和餐馆老板也开始效仿。
超市货架和餐厅菜单上有大量适合素食的选择，使得今天的素食比过去更容易、更美味。
在这里，让我们深入了解素食意味着什么以及它对您的健康可能产生的影响。
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什么是素食主义者？
素食者的饮食主要以植物为主，包括坚果、种子、谷物、蔬菜、水果和豆类。
素食者有很多不同类型，但最传统的定义是不吃肉的人。
某人成为素食主义者的原因有很多。
有些人决定放弃动物产品，因为他们认为杀死动物作为食物是不道德的。
其他人认为以植物为基础的生活方式更健康，而其他人可能出于环境效益或宗教信仰而吃素。
常见问题与解答
1、成为素食主义者意味着什么？
素食者有许多不同类型，但传统的定义是遵循植物性饮食而不吃肉类、家禽和海鲜的人。
2、素食健康吗？
只要你的盘子里装满植物蛋白、全谷物、水果和蔬菜。
这是利用素食带来的许多健康益处的方法。
炸薯条和高热量 加工食品的饮食虽然严格来说是素食，但不会对您的健康产生同样的积极影响。
3、素食可以帮助我减肥吗？
遵循素食通常意味着只要您吃的是营养丰富的食物，您总体上会消耗更少的卡路里。
素食者的体重指数往往低于非素食者。
4、我会缺乏某些营养素吗？
这是可能的，所以素食者应该注意蛋白质、铁、钙、锌、维生素 B12 和维生素 D 的摄入量。
通过意识到潜在的缺乏，您可以通过素食认可的食物来源或补充剂来补充。
5、素食有什么缺点吗？
潜在的挑战包括缺少肉类（如果您喜欢这种味道或将其与某些场合联系起来）、需要重新考虑您的主食以使其营养均衡，以及在外出就餐时选择点什么。
它还提供了一个尝试口味和发现新口味的机会。
素食的类型
严格的素食主义者饮食中不含所有类型的肉类，包括 鸡肉和鱼，但素食有很多版本。
这里有七个：
乳蛋素食者 吃鸡蛋和奶制品，但不吃肉、家禽或鱼。
乳素食者 吃乳制品，但不吃蛋、肉、家禽或鱼。
蛋素食者 吃鸡蛋，但不吃奶制品、肉、家禽或鱼。
鱼素主义者 吃鱼，但不吃肉或家禽。
半素食者 不吃红肉，但吃鸡肉和鱼。
弹性素食者 大部分时间坚持素食，但偶尔也吃肉、家禽或鱼。
素食主义者是最严格的素食主义者，不吃所有动物产品和动物副产品，包括乳制品、鸡蛋、 蜂蜜和明胶制成的东西。
素食饮食清单：吃什么和避免吃什么
作为素食主义者，您将避免吃肉（以及与您选择的素食类型相匹配的其他任何食物）。
相反，您将摄入植物性食物（理想情况下，那些完整且未加工的食物）。
吃什么
谷物、坚果、种子、豆类、蔬菜和水果都是不错的选择。
您还会发现杂货店里摆满了受肉类同类产品启发的素食选择，例如素食汉堡、鸡肉替代品和人造碎牛肉，尽管这些食品不如完整的、未加工的素食食品健康。
应避免什么
严格的素食者会避免家禽、鱼类和肉类，但根据您决定的素食类型，可以有一定的灵活性。
例如，您可以作为蛋素食者吃鸡蛋，或者作为鱼 素者吃鱼。
吃素：7 天的膳食菜单示例
第一天
早餐： 燕麦片加少量蓝莓、 杏仁和肉桂
午餐： 牛油果吐司配全麦面包、樱桃番茄和羊奶酪碎
小吃： 苹果片配花生酱
晚餐： 黑豆炸玉米饼配生菜丝、炒蔬菜、低脂切达干酪和新鲜莎莎酱
第二天
早餐： 麸皮蓝莓松饼搭配低脂或脱脂酸奶
午餐： 使用低钠蔬菜汤的豆类蔬菜汤
小吃： 用特级初榨橄榄油和海盐制成的烤鹰嘴豆
晚餐： 全麦面包上的卡普雷塞三明治（配番茄、低脂、部分脱脂马苏里拉奶酪、橄榄油和罗勒）
第三天
早餐： 豆腐炒在糙米床上，配炒辣椒
午餐： 玉米饼配低脂、部分脱脂切达干酪；黑豆；和红薯
小吃： 什锦水果碗
晚餐： 糙米上豆豉炒蔬菜
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