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医学专题—特殊人群的营养需25821

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2025-09-27 13:18

特殊人群的营养特殊人群的营养(yíngyǎng)需求需求个性化营养个性化营养(yíngyǎng)标准标准第一页，共四十七页孕前营养孕前营养(yíngyǎng)(孕前孕前3——6个月）个月）l叶酸叶酸——促进胎儿促进胎儿(tāi ér)神经神经l管分化和形成的重要物质管分化和形成的重要物质l食物来源：各种动物肝脏、食物来源：各种动物肝脏、l深绿色疏菜、各种豆类深绿色疏菜、各种豆类第二页，共四十七页孕前营养孕前营养(yíngyǎng)(孕前孕前3——6个月）个月）l铁铁——成功妊娠的重要条件成功妊娠的重要条件l食物来源食物来源(láiyuán)：动物血、肝脏、：动物血、肝脏、l瘦肉、黑木耳、红枣瘦肉、黑木耳、红枣第三页，共四十七页孕前营养孕前营养(yíngyǎng)(孕前孕前3——6个月）个月）碘碘——预防新生儿出现预防新生儿出现l（智力低下、聋哑、（智力低下、聋哑、l性发育性发育(fāyù)滞后、运动机能障碍）滞后、运动机能障碍）l的克汀病的克汀病l食物来源：海带、鱼、虾、紫菜、贝类食物来源：海带、鱼、虾、紫菜、贝类第四页，共四十七页孕早期营养孕早期营养(yíngyǎng)（（1周周——12周周)第五页，共四十七页。

孕早期营养孕早期营养(yíngyǎng)（（1周周——12周周)l叶酸叶酸——促进胎儿神经管分化和形成促进胎儿神经管分化和形成的重要物质，是细胞组织增殖、组织的重要物质，是细胞组织增殖、组织生长和肌体发育不可缺少的微量元素生长和肌体发育不可缺少的微量元素由于胚胎的神经管分化多发生在受精由于胚胎的神经管分化多发生在受精后的后的2——4周、怀孕周、怀孕(huái yùn)前后摄取足前后摄取足量叶酸可使神经管发病率降低量叶酸可使神经管发病率降低85%第六页，共四十七页孕早期营养孕早期营养(yíngyǎng)（（1周周——12周周)l碳水化合物——在孕早期胎儿组织中的脂肪在孕早期胎儿组织中的脂肪酶活力极低，很少利用脂肪供能、葡萄糖几乎酶活力极低，很少利用脂肪供能、葡萄糖几乎成为胎儿能量的唯一成为胎儿能量的唯一(wéi yī)来源、如果不足机体来源、如果不足机体就会动员脂肪分解能量供给、而脂肪分解的代就会动员脂肪分解能量供给、而脂肪分解的代谢物是酮体、就会出现酮症或酮症酸中毒并通谢物是酮体、就会出现酮症或酮症酸中毒并通过血液将过高的酮体经胎盘进入胎儿体内，影过血液将过高的酮体经胎盘进入胎儿体内，影响和损伤早期胎儿大脑和神经系统的发育，所响和损伤早期胎儿大脑和神经系统的发育，所以孕早期必须保证每日摄取不低于以孕早期必须保证每日摄取不低于150克的碳克的碳水化合物。

水化合物第七页，共四十七页孕早期营养孕早期营养(yíngyǎng)（（1周周——12周周)l维生素维生素——在孕早期补充在孕早期补充(bǔchōng)足足量的量的B族维生素能增加孕妇食欲，族维生素能增加孕妇食欲，减少妊娠反应减少妊娠反应第八页，共四十七页孕中期孕中期(zhōngqī)营养营养(13——27周周)第九页，共四十七页孕晚期营养孕晚期营养(yíngyǎng)（（28周周——分娩）分娩）第十页，共四十七页乳母乳母(rǔmǔ)营养营养l粮谷类 450——500克l蛋类 100——150克l豆制品 50——100克l禽畜肉类(ròu lèi)150——200克l食糖 20克l烹调用油 20——30克第十一页，共四十七页婴儿期（婴儿期（0——6个月）个月）l提倡母乳喂养：提倡母乳喂养：l l 人类的乳汁含有人类生命发展早期所需人类的乳汁含有人类生命发展早期所需要的全部要的全部(quánbù)营养成分，是人类生命延续所必营养成分，是人类生命延续所必需，是其他任何哺乳类动物的乳汁无法比拟需，是其他任何哺乳类动物的乳汁无法比拟的。

的第十二页，共四十七页l母乳的特点：母乳的特点：l蛋白质——母乳中的蛋白质以易于消化母乳中的蛋白质以易于消化吸收乳清蛋白为主，氨基酸的组成平衡，吸收乳清蛋白为主，氨基酸的组成平衡，母乳中的牛磺酸含量很多，为婴儿大脑及母乳中的牛磺酸含量很多，为婴儿大脑及视网膜发育视网膜发育(fāyù)所必需婴儿期（婴儿期（0——6个月）个月）第十三页，共四十七页婴儿期（婴儿期（0——6个月）个月）l母乳的特点：母乳的特点：l脂肪脂肪——含有丰的脂肪酶易于消含有丰的脂肪酶易于消化脂肪含有短链、中链和易于大化脂肪含有短链、中链和易于大脑及视网膜发育脑及视网膜发育(fāyù)所必需的长链所必需的长链脂肪酸，如花生四烯酸（脂肪酸，如花生四烯酸（ARA）、）、二十二碳六烯酸（二十二碳六烯酸（DHA）第十四页，共四十七页婴儿期（婴儿期（0——6个月）个月）l母乳的特点：母乳的特点：l乳糖乳糖——母乳中的乳糖高于牛乳不母乳中的乳糖高于牛乳不仅给婴儿提供能量，而且乳糖在肠仅给婴儿提供能量，而且乳糖在肠道中被乳酸菌利用后产生乳酸促进道中被乳酸菌利用后产生乳酸促进肠道内钙的吸收并抑制肠道内钙的吸收并抑制(yìzhì)有害菌的有害菌的生长，增强人体免疫力。

生长，增强人体免疫力第十五页，共四十七页婴儿期（婴儿期（6——12个月）个月）l添加食物顺序：添加食物顺序：l 从从6个月开始逐渐添加一些个月开始逐渐添加一些(yīxiē)非乳食非乳食物蛋黄泥、鱼泥、全蛋、肉末物蛋黄泥、鱼泥、全蛋、肉末l原则是：原则是：膳食少糖、无盐、不加调味剂膳食少糖、无盐、不加调味剂第十六页，共四十七页幼儿期（幼儿期（1——3岁）岁）l幼儿饮食：幼儿饮食：l 要一日要一日5——6餐即主食三次餐即主食三次(sān cì)上下上下午两组餐之间安排以奶类、水果和其他稀午两组餐之间安排以奶类、水果和其他稀软面食为主的加餐，晚饭后也可加餐，但软面食为主的加餐，晚饭后也可加餐，但睡前禁食甜食以防龋齿睡前禁食甜食以防龋齿第十七页，共四十七页幼儿期（幼儿期（1——2岁一日岁一日(yī rì)食谱）食谱）l母乳母乳600ML或幼儿配方奶粉或幼儿配方奶粉50——80克；克；l液态奶液态奶350克加蔗糖克加蔗糖25克；克；l猪肝猪肝25克鸡蛋克鸡蛋50克瘦猪肉克瘦猪肉50克；克；l小麦粉小麦粉50克大米克大米50克克l油菜油菜(yóucài)心心50克胡萝卜克胡萝卜100克水发木耳克水发木耳25克克l西瓜西瓜50克苹果克苹果25克克l花生油花生油10克。

克第十八页，共四十七页幼儿期（幼儿期（2——3岁一日岁一日(yī rì)食谱）食谱）l幼儿幼儿(yòu ér)配方奶粉配方奶粉80克或液态奶克或液态奶350克加蔗糖克加蔗糖25克l猪肝猪肝25克鸡蛋克鸡蛋50克带鱼克带鱼25克瘦猪肉克瘦猪肉25克克l小麦粉小麦粉75克大米克大米50克克l胡萝卜胡萝卜50克生菜克生菜50克水发木耳克水发木耳25克克l草莓草莓100克蜜橘克蜜橘50克香蕉克香蕉50克克l花生油花生油15克芝麻油克芝麻油10克克第十九页，共四十七页学龄前儿童学龄前儿童(ér tóng)营养营养学龄前儿童的铁适宜摄入量每公斤体重学龄前儿童的铁适宜摄入量每公斤体重12毫克，毫克，动物肝脏、动物血、瘦肉、维生素动物肝脏、动物血、瘦肉、维生素C可促进吸收，可促进吸收，学龄前儿童的锌适宜摄入量每公斤体重学龄前儿童的锌适宜摄入量每公斤体重12毫克，蘑菇、坚果、毫克，蘑菇、坚果、豆类、肉类、蛋类豆类、肉类、蛋类学龄前儿童的碘适宜摄入量每公斤体重学龄前儿童的碘适宜摄入量每公斤体重50毫克毫克.海带、紫菜、海带、紫菜、海鱼、海虾、海贝类海鱼、海虾、海贝类学龄前儿童钙的适宜摄入量每公斤体重学龄前儿童钙的适宜摄入量每公斤体重800毫克毫克·。

大豆、芝麻大豆、芝麻(zhī ma)、小虾皮、小鱼、海带小虾皮、小鱼、海带第二十页，共四十七页青少年营养青少年营养(yíngyǎng)——（早餐）（早餐）对学习成绩的影响对学习成绩的影响l早餐吃得好的孩子精神好、反应快，无论在课堂上或运动场上的表现都比较好如果孩子不吃早餐或吃的早餐质量(zhìliàng)差，便会出现饥饿感少少.l，可出现上课精力不集中，学习效率差等表现，严重者还有头晕、乏力、虚汗等低血糖反应第二十一页，共四十七页青少年营养青少年营养(yíngyǎng)（早餐）（早餐）l 长期长期(chángqī)不吃早餐易患胆结石、高胆固醇、胃不吃早餐易患胆结石、高胆固醇、胃炎和消化性溃疡因为合理早餐促使胆汁排泄，避炎和消化性溃疡因为合理早餐促使胆汁排泄，避免胆囊内胆汁沉积，并带走胆固醇，所以有助于防免胆囊内胆汁沉积，并带走胆固醇，所以有助于防治胆结石和高胆固醇血症不吃早餐，空腹时间过治胆结石和高胆固醇血症不吃早餐，空腹时间过长，胃酸分泌紊乱，容易对胃黏膜造成伤害，引起长，胃酸分泌紊乱，容易对胃黏膜造成伤害，引起胃炎、溃疡等。

胃炎、溃疡等第二十二页，共四十七页学龄前学龄前_青少年膳食青少年膳食(shànshí)营养的禁忌营养的禁忌l瑞典、美国、日本、英国、法国公布的一项结果：汉堡瑞典、美国、日本、英国、法国公布的一项结果：汉堡包、炸薯条、炸鸡、玉米花及饼干等食物含有大量的包、炸薯条、炸鸡、玉米花及饼干等食物含有大量的““丙稀酰胺丙稀酰胺””，简称，简称““丙毒丙毒””，可导致基因突变，损害中，可导致基因突变，损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤 “ “洋快餐洋快餐””具有具有““高热量、高脂肪、高蛋白质高热量、高脂肪、高蛋白质””和和““低矿物质、低维生素、低膳食纤维低矿物质、低维生素、低膳食纤维””的的““三高三高(sān (sān ɡāo)āo)””、、““三低三低””特点，因此，国际营养学界称之为特点，因此，国际营养学界称之为““垃圾食品垃圾食品””！！第二十三页，共四十七页世界卫生组织公布的十大垃圾世界卫生组织公布的十大垃圾(lā jī)食品食品73第二十四页，共四十七页世界卫生组织公布世界卫生组织公布(gōngbù)的十大健康食品的十大健康食品75第二十五页，共四十七页。

中老年人营养中老年人营养(yíngyǎng)l谷类300克l油脂类和糖不超25克l盐不超6克奶类及奶制品220克l豆类制品100克l禽肉蛋类125——200克l蔬菜(shūcài)250——300克水果100——150克第二十六页，共四十七页电脑前工作者的饮食电脑前工作者的饮食(yǐnshí)第二十七页，共四十七页抗疲劳减压抗疲劳减压(jiǎn yā)食物食物第二十八页，共四十七页食物食物(shíwù)的酸碱平衡的酸碱平衡酸性食物酸性食物碱性食物碱性食物80第二十九页，共四十七页中医食疗理论中医食疗理论(lǐlùn)是怎么来的？是怎么来的？是中医对食物的保健性能和医疗作用的认识和经验总结他们把中国传统的医药知识与烹饪经验相结合寓医于食寓医于食”，食疗既将药物(yàowù)作为食物，又将食物赋予药用，药借食力，食借药威；既具有营养价值，更具有防病、治病、保健强身、美容养颜、延年益寿的功效33第三十页，共四十七页养颜防衰补五脏养颜防衰补五脏(wǔzàng)心与容颜心与容颜：心主血脉其华在面，心盛，心：心主血脉其华在面，心盛，心血充盈，则面部红润亮泽。

血充盈，则面部红润亮泽–肝与容颜肝与容颜：肝主藏血主疏泄：肝主藏血主疏泄,能调节血流量和全能调节血流量和全身气机身气机,使气血平和面色红润光泽使气血平和面色红润光泽–脾与容颜脾与容颜：脾主后天为后天之本，气血生化：脾主后天为后天之本，气血生化(shēnɡ huà)之之源，脾胃功能健运，则肌肤弹性良好源，脾胃功能健运，则肌肤弹性良好–肺与容颜肺与容颜：肺主皮毛人体通过肺气的宣发，使：肺主皮毛人体通过肺气的宣发，使气血津液得以遍布全身气血津液得以遍布全身–肾与容颜肾与容颜：肾主藏精：肾精充盈，气血旺盛，容：肾主藏精：肾精充盈，气血旺盛，容貌不衰第三十一页，共四十七页疾病人群疾病人群(rénqún)的营养调理的营养调理个性化营养个性化营养(yíngyǎng)标准标准第三十二页，共四十七页低脂肪膳食低脂肪膳食(shànshí)——肥胖症、高血脂症、胆肥胖症、高血脂症、胆囊囊炎、急慢性胰腺炎。

炎、急慢性胰腺炎l一日食谱举例一日食谱举例l早餐：千层饼、牛奶、煮鸡蛋、炝黄瓜条早餐：千层饼、牛奶、煮鸡蛋、炝黄瓜条l午餐：米饭、烩腐竹白鸡午餐：米饭、烩腐竹白鸡(bái jī)、炝芹菜l加餐加餐:水果l晚餐：花卷、清蒸鱼、木耳窝笋晚餐：花卷、清蒸鱼、木耳窝笋第三十三页，共四十七页低胆固醇膳食低胆固醇膳食(shànshí)——冠心病、肥胖症、冠心病、肥胖症、高胆固醇血症高胆固醇血症l一日食谱举例一日食谱举例(jǔ lì)l早餐：面包、牛奶、蒸蛋羹、炝芹菜、早餐：面包、牛奶、蒸蛋羹、炝芹菜、l午餐：米饭、烩鸡丝、炝黄瓜午餐：米饭、烩鸡丝、炝黄瓜l加餐：水果加餐：水果l晚餐：发面饼：肉片豆腐、蒜蓉茼蒿晚餐：发面饼：肉片豆腐、蒜蓉茼蒿第三十四页，共四十七页低盐膳食低盐膳食(shànshí)——冠心病、高血压、冠心病、高血压、肾病、肝肾病、肝病病l一日食谱举例一日食谱举例l早餐：豆沙包、牛奶、煮鸡蛋、炝苦瓜、早餐：豆沙包、牛奶、煮鸡蛋、炝苦瓜、l午餐：米饭、肉丝炒芹菜、糖拌番茄、、午餐：米饭、肉丝炒芹菜、糖拌番茄、、l加餐加餐(jiā cān)：水果l晚餐晚餐:包子、红豆粥、麻酱拌波菜。

包子、红豆粥、麻酱拌波菜第三十五页，共四十七页高钾、低钾膳食高钾、低钾膳食(shànshí)——高钾血症、低钾高钾血症、低钾血症血症l一日一日(yī rì)食谱举例食谱举例（（高钾食谱）高钾食谱）l早餐：豆沙包、牛奶、蒸蛋羹、小白菜拌粉丝早餐：豆沙包、牛奶、蒸蛋羹、小白菜拌粉丝午餐：米饭、肉片莴笋、素炒黄瓜、午餐：米饭、肉片莴笋、素炒黄瓜、l加餐：水果加餐：水果l晚餐：玉米白面糕、红烧牛肉、鲜磨油菜晚餐：玉米白面糕、红烧牛肉、鲜磨油菜第三十六页，共四十七页高钾、低钾膳食高钾、低钾膳食(shànshí)——高钾血症、低钾血高钾血症、低钾血症症l一日食谱一日食谱(shípǔ)举例举例（（低钾膳食）l早餐：果酱包、牛奶、煮鸡蛋、l午餐：米饭肉片豆腐、素炒茄子l晚餐:花卷、蛋炒蕃茄、素炒茼蒿第三十七页，共四十七页低膳食纤维膳食低膳食纤维膳食——慢性肠炎慢性肠炎(chángyán)、伤寒、、伤寒、痢疾、肠道炎症痢疾、肠道炎症第三十八页，共四十七页低糖膳食低糖膳食(shànshí)——糖尿病糖尿病l一日食谱举例一日食谱举例l早餐早餐(zǎo cān)：面包、豆浆、蛋羹、炝黄瓜条。

面包、豆浆、蛋羹、炝黄瓜条l午餐：蒸饼、肉丝炒苦瓜、西芹百合午餐：蒸饼、肉丝炒苦瓜、西芹百合l晚餐：米饭、素炒豆腐、番茄鸡蛋汤晚餐：米饭、素炒豆腐、番茄鸡蛋汤第三十九页，共四十七页低嘌呤低嘌呤(piàolìng)膳食膳食——高尿酸血症、痛风症高尿酸血症、痛风症l一日食谱一日食谱(shípǔ)举例举例l早餐：面包、牛奶、苹果酱早餐：面包、牛奶、苹果酱l午餐午餐: 米饭、番茄炒蛋、素炒冬瓜晚米饭、番茄炒蛋、素炒冬瓜晚餐：猪肉白菜包子、黄瓜片汤加餐：餐：猪肉白菜包子、黄瓜片汤加餐：牛奶膳食膳食(shànshí)——第四十页，共四十七页高能量高蛋白膳食高能量高蛋白膳食(shànshí)——营养严重缺营养严重缺乏、手术前、后，乏、手术前、后，“甲亢甲亢”病人病人l一日食谱举例一日食谱举例l早餐：糖花卷、甜牛奶、煎鸡蛋、糖醋萝早餐：糖花卷、甜牛奶、煎鸡蛋、糖醋萝卜l午餐：米饭、红烧排骨、豆干芹菜午餐：米饭、红烧排骨、豆干芹菜l加餐：水果加餐：水果l晚餐：烙饼、绿豆晚餐：烙饼、绿豆(lǜ dòu)小米粥、红烧鱼、小米粥、红烧鱼、香菇油菜香菇油菜第四十一页，共四十七页第四十二页，共四十七页四季四季(sìjì)营养营养(春季）l春季，万物复苏，阳气生腾，人的阳气也春季，万物复苏，阳气生腾，人的阳气也随之生发，导致肝气旺盛。

应少酸增甜以随之生发，导致肝气旺盛应少酸增甜以养脾护肝养脾护肝l应选：春笋应选：春笋(chūn sǔn)、芹菜、小白菜、油菜芹菜、小白菜、油菜l忌用：酸、涩、油、生冷和刺激性食物忌用：酸、涩、油、生冷和刺激性食物及高及高脂肪食物脂肪食物第四十三页，共四十七页l夏季天气炎热，暑湿之气容易乘虚而入，蛋白夏季天气炎热，暑湿之气容易乘虚而入，蛋白质分解增加，导致人耐力和抵抗力降低应少质分解增加，导致人耐力和抵抗力降低应少苦增辛以养肺气苦增辛以养肺气l如：绿豆、西瓜、乌梅、梨、小米、薏米、瘦如：绿豆、西瓜、乌梅、梨、小米、薏米、瘦肉、鸭肉、蛋黄、大枣肉、鸭肉、蛋黄、大枣(dà zǎo)、香菇、黄瓜、绿、香菇、黄瓜、绿豆芽、茄子、丝瓜豆芽、茄子、丝瓜四季四季(sìjì)营养营养(夏季）第四十四页，共四十七页四季四季(sìjì)营养营养（秋季）l秋季气候凉爽干燥，气温易变，是旧病易发季秋季气候凉爽干燥，气温易变，是旧病易发季节，应少辛增酸节，应少辛增酸l生津养肺食物：党参、麦冬生津养肺食物：党参、麦冬(mài dōnɡ)百合、银耳、百合、银耳、白扁豆、南瓜、黑芝麻、核桃、蜂蜜、香蕉、白扁豆、南瓜、黑芝麻、核桃、蜂蜜、香蕉、柿子、菠萝。

柿子、菠萝l健脾胃：红枣、山药健脾胃：红枣、山药l禁忌：西瓜、菜瓜、辣椒、生葱禁忌：西瓜、菜瓜、辣椒、生葱第四十五页，共四十七页四季营养四季营养(yíngyǎng)（冬季）l冬季气候寒冷，人体阳气潜藏冬季气候寒冷，人体阳气潜藏(qiáncáng)脏腑功能减退应少咸增苦脏腑功能减退应少咸增苦l应选温辛、补肾阳的食物：羊肉、应选温辛、补肾阳的食物：羊肉、狗肉、牛肉、桂圆、胡萝卜、油狗肉、牛肉、桂圆、胡萝卜、油菜、辣椒、胡椒、葱、姜、蒜菜、辣椒、胡椒、葱、姜、蒜第四十六页，共四十七页内容(nèiróng)总结特殊人群的营养(yíngyǎng)需求维生素——在孕早期补充足量的B族维生素能增加孕妇食欲，减少妊娠反应孕中期营养(yíngyǎng)(13——27周)婴儿期（6——12个月）母乳600ML或幼儿配方奶粉50——80克幼儿期（2——3岁一日食谱）早餐吃得好的孩子精神好、反应快，无论在课堂上或运动场上的表现都比较好如果孩子不吃早餐或吃的早餐质量差，便会出现饥饿感少.低嘌呤膳食——高尿酸血症、痛风症第四十七页，共四十七页。