进入了烘焙世界，就好像打开了神奇的宝盒，各种新奇等你探索，就好像爱上了做面包，就想要去尝试各种造型除了吐司，面包还有很多造型，有的造型让人看着就非常有食欲，比如这样的：
作为充满探索欲的烘焙人们，要想做好这些，首先要涉及到面包的多种基础整形手法，打好坚实基础。
今天将我们面包老师整理的20种基础整形手法一起整理好，面包小白也能一看就会~，学完你离面包大师的距离更进一步啦！
01
拉
将一手固定在面皮一端，另一手均匀使力将面皮拉长。
0 2
分割（齿轮刀）
拉开齿轮刀，可以一次性在较薄的面皮上分割出同样大小的小面片。
03
分割（切面刀）
用切刀将较厚的面皮分割出自己所需的大小。
04
分割（压模）
用合适的压模在面皮上切割出相应的形状，用以制作特定的面包。
05
整圆（大面团）
将面团放在操作台上，双手放在面团表面，拇指朝上，尾指贴合桌面移动，用手掌心将面团表面搓圆。
06
滚圆（小面团）
将面团放在操作台上，将手掌覆盖在上面，运用手掌的虎口运动带动面团移动，使面团表面光滑。
07
擀压（擀面杖）
双手拿住擀面杖的两端，将中心处放在面团上，均匀使力将面团擀薄，适用于小面积的擀压。
08
擀压（起酥机）
将面团放在起酥机的操作面上，调整起酥机的刻度盘将面团压成所需的薄度，适用于大面积的均匀的擀压。
09
抠洞
将食指放在面团中间处，用力按下去形成孔洞，再以孔洞为圆心使整个面团形成一个环状物。
10
沾
在面团表面上刷一层液体油脂或者水，再粘上另一片面皮。
11
捏
用拇指和食指捏住封口，使内部馅料密封入面皮内。
12
卷
将面团压薄，然后从一端往另一端折卷，直至将面团从小到大地卷成圆筒状。
13
挤
卷起面团时，双手的四指并拢压在面皮相接处，双手向后方使力，使卷起的部位面皮黏连的更加紧密。并根据所需的形状，选择相接处是否为均匀受力，比如说想要做橄榄形面团的话，则两端力度需稍大点。
14
揉面
双手带动面团往一个方向运动，可增加面团的筋性。
15
拍打
手掌张开，拍打面团表面，主要是破除面团内部气体。
16
折叠
将擀平或者擀薄的面团放在操作台上，采用相折的方式使面团层层叠加，最终使面包内部呈现若干层次的一种方法。
17
搓长
双手放在面团上，从中间部位往两边移动并均匀使力，以前后搓动的方式使面团变长。
18
划痕
用整形刀在面团表面划出浅浅的切口，使面团经过烘烤后形成特定的纹路。
19
移
在转移面团时，为了不影响面团的整体造型，需借助工具安全的将面团移至所需的位置。
20
修整
在擀压面团时，为了使整体造型更加完美，可以用刀切割多余面团。
手法还是需要不断练习，
才能一次比一次做得好，
做面包就是这样，
在每一次都做得好之前，
你需要付出一定的努力！
猜你可能还喜欢
返回搜狐，查看更多
