在现代生活中，保鲜膜已成为厨房中不可或缺的日常用品。无论是超市购买的水果、蔬菜，还是家里自制的剩菜剩饭，保鲜膜都能为我们提供便利的保鲜手段。然而，关于保鲜膜包裹食物加热会致癌的说法，近年来在网络上广泛流传，引发了众多消费者的担忧。
一、保鲜膜的种类与特性
保鲜膜是一种塑料包装制品，通常以乙烯为母料，通过聚合反应制成。根据乙烯母料的不同种类，我国市场上出售的保鲜膜主要分为三大类：聚乙烯保鲜膜（PE）、聚氯乙烯保鲜膜（PVC）和聚偏二氯乙烯保鲜膜（PVDC）。
聚乙烯保鲜膜（PE）：PE保鲜膜是日常应用最广泛的一种。它具有无毒、无味、透明度高、化学稳定性好等特点，常用于包装水果、蔬菜、半成品等食品。PE保鲜膜可以安全地用于冰箱保鲜，但一般不推荐用于高温加热。聚氯乙烯保鲜膜（PVC）：PVC保鲜膜因其柔韧性好、价格实惠而受到一些消费者的青睐。然而，PVC保鲜膜中含有大量的增塑剂，尤其是邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP），这种物质在加热过程中可能会迁移到食物中，对人体健康产生潜在影响。因此，PVC保鲜膜不适合用于加热食物。聚偏二氯乙烯保鲜膜（PVDC）：PVDC保鲜膜在耐热性、无毒性等方面表现优异，适用于包装熟食、肉类等需要加热或冷藏的食品。PVDC保鲜膜不仅可以用于冰箱保鲜，还可以在微波炉中有限度地加热使用。二、保鲜膜加热致癌的真相
关于保鲜膜加热会致癌的说法，主要源于对PVC保鲜膜中增塑剂迁移的担忧。事实上，增塑剂DEHP确实在加热过程中有可能迁移到食物中，但这并不意味着所有使用保鲜膜加热的食物都会致癌。
剂量效应：有毒物质对人体的危害与其剂量密切相关。PVC保鲜膜如果符合国家标准要求，并且在正规途径采购，其增塑剂的限量和添加量都是有严格规定的。在正常使用条件下，增塑剂的迁移量通常远低于危害人体健康的水平。加热条件：加热是增塑剂迁移的关键因素。因此，避免使用PVC保鲜膜包裹食物进行加热，尤其是高温加热，是减少有害物质迁移的有效方法。PE保鲜膜虽然主要用于冰箱保鲜，但如果确实需要加热，应选择标有“微波炉适用”的PVDC保鲜膜或专用微波炉保鲜袋。个体差异：每个人的体质和代谢能力不同，对有害物质的耐受性也不同。因此，即使少量有害物质迁移到食物中，对不同个体的影响也可能存在差异。但出于安全考虑，我们仍应尽量避免使用可能含有有害物质的保鲜膜进行加热。三、科学保鲜的正确方法
虽然保鲜膜加热致癌的说法存在误解，但科学保鲜依然是我们不可忽视的问题。以下是一些实用的保鲜方法，帮助您更好地保护食品的新鲜度和安全性。
选择正确的保鲜膜：不同食品应选用不同的保鲜膜。例如，PE保鲜膜适用于水果、蔬菜等生鲜食品；PVDC保鲜膜则更适合熟食、肉类等需要加热或冷藏的食品。在购买保鲜膜时，应仔细查看产品说明和标签，确保选购符合国家标准的产品。合理使用保鲜膜：使用保鲜膜时，应注意以下几点：一是避免将保鲜膜直接包裹在食物表面进行加热；二是尽量避免保鲜膜与食物长时间接触，特别是在高温环境下；三是使用保鲜膜后应及时丢弃，避免重复使用。冷藏与冷冻保鲜：对于需要长时间保存的食品，冷藏和冷冻是有效的保鲜方法。冷藏可以延缓食品的腐败过程，而冷冻则可以进一步延长食品的保质期。在使用保鲜膜进行冷藏或冷冻时，应确保食品已冷却至室温以下，以减少保鲜膜与食品之间的水汽凝结。使用玻璃、陶瓷等容器：如果需要将食物加热，建议使用玻璃、陶瓷等性质稳定的容器。这些容器不仅耐高温，而且不会释放有害物质，对食品安全更加有保障。四、专家回应：警惕谣言，科学对待
针对保鲜膜加热致癌的谣言，北京市科学技术研究院分析测试研究所研究员张梅表示：“虽然PVC保鲜膜中含有增塑剂，但所有有毒或有危害的物质其实都是跟剂量有关系的。如果保鲜膜符合国家标准要求，并且在正规途径采购，其增塑剂的限量和添加量都是有要求的。在合理正常使用的情况下，其实是安全的。”
张梅研究员还提醒消费者，在选择和使用保鲜膜时，应关注产品的安全性和适用性。同时，对于网络上流传的各种健康谣言，应保持警惕，理性对待。
保鲜膜作为厨房中的必备用品，为我们的日常生活带来了极大的便利。然而，在使用保鲜膜时，我们也应关注其安全性和适用性，避免陷入健康谣言的误区。通过了解保鲜膜的种类与特性、科学保鲜的正确方法以及专家的权威回应，我们可以更加科学、合理地使用保鲜膜，保护食品的新鲜度和安全性。返回搜狐，查看更多
