全民营养周——适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
时间：2018-10-12 10:19:59来源：贵州省疾病预防控制中心作者：唐闻森浏览量：79次打印关闭【字号：小 中 大】
鱼、禽、蛋、瘦肉是餐桌上的四大“名角”。无论是盛宴还是日常饮食，总少不了这四位的身影，可谓“上得厅堂，下得厨房”。可是它们光鲜的背后却有着我们不可不知的秘密，本期科普由疾控君带大家一起解读《中国居民膳食指南2016》核心推荐 “适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉” 。
关键推荐
◆鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。
◆每周吃鱼280~525g，畜禽肉280~525g，蛋类280~350g，平均每天摄入总
量120~200g。
◆优先选择鱼和禽。
◆吃鸡蛋不弃蛋黄。
◆少吃肥肉、烟熏和腌制肉制
鱼，禽，蛋和瘦肉均属于动物性食品，富含优质蛋白，。但其脂肪含量较多，能量高，摄入过多可增加肥胖和心血管疾病的发生风险，应当适量摄入。
建议成人每天平均摄入：
△水产类40~75g。
△畜禽肉类40~75g。
△蛋类40~50g。
如何做到“适量”
1.控制总量，分散使用
2.变“大”为“小”
3.荤素搭配
4.外出就餐，减少肉类摄入
优先选择鱼和禽
鱼和禽脂肪含量相对较低，对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用；因此，应当优先选择鱼和禽使用。
每天一个蛋 蛋黄不能丢
△鸡蛋的蛋白质含量在12%，氨基酸组成与人体需要最为接近，优于其他动物蛋白。
△脂肪含量为10%-15%，主要存在蛋黄中。
▲鸡蛋中的胆固醇含量非常高。
建议每天吃一个鸡蛋，蛋白蛋黄都要吃。
动物内脏食品吃不吃？
△动物内脏食品含蛋白质、钾、铁、锌的含量很高，所以健康人群适量摄入可弥补日常膳食的不足，可定期摄入，建议每月可食用动物内脏食物2～3次，每次25g左右。
△同时，内脏食物中的脂肪，胆固醇含量也较高，对慢性病人群，动物内脏中的高脂肪高胆固醇会对血脂产生影响，因此要慎用。
少吃肥肉、烟熏和腌制肉制
★危害 这些肉制品虽然风味独特食品深受喜爱，但由于在熏制和腌制过程中，易遭受多环芳烃类和甲醛等多种有害物质的污染。
WHO已有令信服的循证研究证明，烟熏盐浸加工肉制品致结肠癌。应少吃这类肉制品。
（来源/贵州省疾病预防控制中心）
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