首页 > 资讯 > 医生提醒：别买！别吃！里面含有工业明胶，危害健康，别害了自己

医生提醒：别买！别吃！里面含有工业明胶，危害健康，别害了自己

泰然健康网
2026-01-14 17:36

明胶，从动物的皮、骨、筋等部位提炼而出，本质是胶原蛋白，在食品、药品、化妆品等领域应用广泛。然而，明胶有 “食用级” 和 “工业级” 之分，这两者有着天壤之别。

食用明胶：在生产时，它选用的是新鲜且经过严格检疫、未受化学污染的动物骨骼或原皮。整个生产过程遵循严格的食品安全标准，历经多道精细工序，像脱脂、脱灰、灭菌、重金属检测等，目的就是确保最终产品安全无毒，符合食用要求，可合法添加到食品当中。例如在制作酸奶时，食用明胶能让酸奶质地更加浓稠顺滑，口感更好；在制作软糖时，它能赋予软糖 Q 弹的口感，还具备一定的保鲜功效。

工业明胶：其原料来源杂乱，不乏病死动物的毛皮、皮革边角料等。在加工过程中，由于未遵循食品卫生标准，不仅没有严格去除杂质和有害物质，甚至还会添加防腐剂等化学物质。这使得工业明胶含有大量重金属，如铅、汞、铬等，以及甲醛等有毒残留。以皮革废料为例，在皮革加工过程中会使用含铬的鞣制剂，这就导致用其制成的工业明胶铬含量严重超标。这种工业明胶是严禁用于食品生产的，一旦进入人体，就会对健康造成极大威胁。

价格诱惑背后：工业明胶为何会混入食品？

既然工业明胶危害如此之大，那它为何会出现在食品中呢？利益的驱使与监管的漏洞，是工业明胶流入食品领域的主要原因。

成本差异显著：食用明胶由于原料优质、生产工艺严格，成本相对较高；而工业明胶原料来源广泛且廉价，生产工艺简单，成本仅为食用明胶的几分之一甚至更低。

监管存在难度：一方面，食品生产加工点众多，尤其是一些小作坊、小摊贩，分布分散且隐蔽，监管部门难以做到全面、及时的监管。这些小作坊卫生条件差，缺乏必要的生产规范和质量检测设备，为工业明胶的使用提供了便利。另一方面，目前针对工业明胶的检测技术和手段还不够完善，在一些情况下难以快速、准确地检测出食品中是否添加了工业明胶，这也使得不法商家有机可乘。

消费者辨别能力不足：普通消费者很难从外观、口感等方面辨别食品中使用的是食用明胶还是工业明胶。不法商家正是利用这一点，用工业明胶代替食用明胶生产食品，以次充好，欺骗消费者。

警惕！这些食品可能藏着工业明胶

在日常生活中，很多食品为了达到特定的口感、形态或延长保质期，会添加明胶。然而，一些不良商家受利益驱使，可能会在食品中违规使用工业明胶。以下这些常见食品，就需特别警惕：

低价果冻、布丁：果冻、布丁通常以其Q弹爽滑的口感受到消费者，尤其是儿童的喜爱。正常情况下，它们应使用食品级明胶或其他合规凝胶剂，如卡拉胶、果胶等。但部分价格明显偏低、来源不清的产品，存在违规使用工业明胶的风险。在过往的抽检通报中，这类零食多次出现问题，尤其是小作坊生产、包装信息不完整的产品。

廉价肉制品：像低价火腿肠、肉冻、肉皮冻等，正常肉制品的弹性来自蛋白质结构，但成本较低的产品，为改善口感和成型效果，可能违规添加非食品级明胶来“撑质感”，让产品看起来肉多、切面好看。如果配料表中肉含量模糊，价格却远低于市场平均水平，这类产品就需格外留心。

散装卤味、凉拌菜中的 “胶质食物”：部分散装卤味、凉拌菜中的“胶质食物”，如卤鸡爪、卤猪皮、凉拌肉冻等，如果来源不明、制作环境简陋，存在违规使用工业明胶 “增强口感” 的可能。正规餐饮会通过长时间熬煮获得自然胶质，而不合规商家为省时省料，可能走捷径添加工业明胶。消费者在路边摊或无证摊点购买这类食品时，风险相对更高。

异常Q弹的甜品、慕斯、奶冻类产品：这类食品对稳定性要求高，如果在常温下久放不变形、不出水，反而需要多想一步。自然食材和合规配方，通常难以做到“长期完美状态”。若同时伴随配料表简单模糊、生产信息不完整，这类产品就不值得冒险尝试。

所谓“滋补品”：某些打着 “补气血”“养身体” 旗号的廉价 “阿胶糕”“胶原蛋白块” 类滋补食品，真正的原料成本并不低，如果售价明显偏低，就需警惕是否存在以工业明胶冒充原料的情况。监管部门曾多次通报过类似问题，说明这并非空穴来风。

从舌尖到身体：工业明胶如何危害健康

损伤肝肾：工业明胶中富含重金属，如铬、铅、汞等。以铬为例，进入人体后，它主要通过肾脏排泄。长期摄入含铬的工业明胶，铬会在肾脏中逐渐蓄积，导致肾小管损伤，影响肾脏的正常排泄和重吸收功能。研究表明，长期接触铬的人群，肾脏疾病的发生率明显升高。同时，肝脏作为人体的解毒器官，也会受到这些重金属的攻击，导致肝功能异常，如转氨酶升高、胆红素代谢紊乱等。

影响血液系统：重金属进入血液后，会干扰造血干细胞的正常功能，抑制红细胞、白细胞等血细胞的生成，导致贫血、免疫力下降等问题。例如，铅会抑制血红蛋白的合成，使红细胞的携氧能力下降，从而引发缺铁性贫血。长期摄入工业明胶还可能导致血液中白细胞数量减少，削弱人体的免疫防御功能，使人更容易受到病原体的侵袭。

干扰神经系统：重金属还会对神经系统产生不良影响。铅、汞等重金属会损害神经细胞，影响神经递质的合成、释放和传递，导致神经系统功能紊乱。表现为头痛、头晕、失眠、记忆力减退、注意力不集中等症状。严重时，还可能引发神经炎、神经衰弱等疾病，对儿童的神经系统发育影响尤其严重，可能导致智力发育迟缓、行为异常等。

增加致癌风险：世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，六价铬被列为1类致癌物。工业明胶中含有的六价铬，在人体内会发生一系列化学反应，产生具有强氧化性的自由基，这些自由基会攻击细胞的 DNA，导致 DNA 损伤、突变，从而增加患癌症的风险。研究发现，长期接触六价铬的人群，患肺癌、胃癌、膀胱癌等癌症的几率明显高于正常人群。

工业明胶对健康的危害不容小觑，它就像一个隐藏在暗处的 “健康杀手”，时刻威胁着我们的身体。为了自己和家人的健康，我们必须提高警惕，增强辨别能力，远离那些可能含有工业明胶的食品。在日常生活中，要养成良好的饮食习惯，选择正规渠道购买食品，仔细查看食品的配料表和相关信息，尽量少吃加工食品，多吃新鲜、天然的食物。让我们从每一次的食品选择做起，守护自己和家人的健康防线，远离工业明胶带来的危害。

举报/反馈