国王饼
国王饼（法语：Galette des rois）是法国的传统节庆糕点，与主显节（1月6日）密切相关，其历史可追溯至古罗马农神节。传统习俗中，饼内藏有陶瓷小玩偶（fève），吃到者被视为“一日幸运”，分食时由最年幼者主持分配 [1-3]。
该糕点以圆形千层酥皮包裹杏仁奶油馅料为经典结构，现代衍生出巧克力、开心果、苹果肉桂等创新口味 [1-2]。制作需经多次折叠擀制酥皮，填充混合杏仁粉、牛油、砂糖的馅料，并在表面雕刻花纹以防开裂，采用分段控温烘烤以保证酥脆口感 [1] [3]。随着文化传播，其已突破宗教框架，成为法国新年仪式及国际流行的美食符号 [2-3]。
来历
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国王饼的历史可以追溯到古罗马时代的农神节，最初罗马人在糕点中放置的不是陶瓷小玩偶而是蚕豆。奴隶主把糕点分给奴隶，吃到蚕豆者成为“一日国王”，享受一天的特权，可以命令别人做任何事情，包括他的主人。
但这种快乐是短暂的，有些“国王”在这一天结束的时候会被主人处死，献祭给农神，真正地过把瘾就死。为了保证分饼的公平公正，通常是让全家年纪最小的人钻到桌子下面，等国王饼被分成一块块之后，再由他来进行分配。
再加上主显节在法国是一个不放假的宗教节日（可能这才是真相），所以庆祝主显节的活动也常常由原本的1月6日挪到每年的第一个星期天。而庆祝主显节的方式，就是全家人聚集在一起，分食一个国王饼。
在法国，国王饼对于主显节的象征意义如同月饼之于中秋节。以至于主显节在法国有了一个昵称，叫作国王节（Fête des rois）。
传统的国王饼是杏仁奶油馅的酥皮饼。
所需材料
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起酥派皮600克
鸡蛋黄40克,小麦面粉15克,杏仁80克,鸡蛋80克
朗姆酒30克,白砂糖80克,牛油80克
制作方法
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1. 将派皮擀成0.5厘米厚，利用8寸模具圈放在派皮上，用刀沿着模具圈裁切成两片圆形派皮；
2. 将无盐牛油用打泡器拌成糊状，加入细砂糖拌匀；
3. 将蛋黄打散，分3、4次加入牛油中拌匀；
4. 再加入过筛后的杏仁粉、低筋面粉与兰姆酒拌匀即成为奶油杏仁馅；
5. 将其中一片派皮用叉子戳洞后，中间放上奶油杏仁馅；
6. 将油涂在周围，放上另一片派皮，压边使两片派皮密合；
7. 用小刀将边缘略整形后，放入冰箱冷藏松弛约20分钟；
8. 将派皮表面涂抹上剩余的蛋黄液，用小刀划出花纹；
9. 放入烤箱以200/200℃ 烘烤约30分钟，表面上色之后即降温至180℃ 继续烘烤约15～20分钟即可。
制作要诀
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整形好的派皮需在涂抹蛋黄液后，用小刀划出花纹，避免烘烤时裂开。
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