说起厨房大家都觉得是最温暖的地方，是烟熏火燎，香味四溢的地方，但最迷人的地方最危险，厨房作为室内重要功能区，承接着日常烹饪功能，它既是室内空气品质 相对较差的空间，也是重要的空气污染源，存在极大的潜在健康风险。
厨房油烟是食用油和食物在高温下发生剧烈化学反应的产物，加热温度越 高，反应越严重，由羧酸、醇、醛、酮、酯、烃、杂环化合物、糖基化终产物、 多环芳烃等多达 300 种化合物组成，其中至少有数十种危害人体健康，其污染物浓度受烹饪方式、时长、油温、油 品种等多因素影响。
好的烹饪方式和习惯可以大幅度减少厨房油烟的危害。
1、烹饪食物时，最好选择蒸、煮、拌的方式进行烹饪。
2、炒菜时，热锅冷油、大火快炒，不要等到油冒烟再放菜，在烹饪时，食用油加热的温度越高、时间越长，越容易产生反式脂肪酸，炒之前可以先将食物焯水到半熟，减少高温烹饪的时间。
3、烤制食物。别用明火炭烤，改用电烤；用锡箔纸将食物包起来，让食物免受到“烟熏火燎”；烧烤的食物可以用葱姜蒜、柠檬汁等腌制，能减少烤肉时杂环胺的产生。
4、充分发挥抽油烟机的功能：使用过程中要“早开晚关”，使用过程中窗户留缝隙，更利于提高油烟机工作效率，炒菜停止后，抽油烟机5-10分钟后再关闭，同时储油盒的废油及时倒掉，抽油烟机的过滤网也要定期清洗，以提高吸油效率。
来 源：环境卫生科
拟 稿：陈 皓
审 核：刘 俊
校 对：罗静薇
终 审：张潇文 返回搜狐，查看更多
