邛酒
产品特点
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邛酒历史悠久，酒质无色（或微黄），清澈透明，无悬浮物，无沉淀，具有幽雅的以己酸乙酯为主体的复合香气，酒体醇厚饱满、绵甜柔和、酒味全面、余味爽净，具有浓郁的浓香型白酒的独特风格。 [1]
邛酒
产地环境
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综述
邛崃拥有几千年悠久的酿酒历史，具备得天独厚的水质、土质、气候、空气、微生物群落等酿酒条件，是中国最适宜白酒酿造地区之一。 [4]
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窖龄中的微生物进化史
生态环境
由于中国各产区酿酒微生物种群和生长环境的差异性很大，所以酿造出的酒体风格、口感也千差万别。位于成都平原西部的邛崃地处神秘的北纬30度地带，属于亚热带季风性湿润气候，年平均气温16摄氏度，年降雨量1100毫米，可谓冬无严寒，夏无酷暑，空气温和湿润，为酿酒微生物的富集和生长繁殖提供了良好环境。绝佳的生态环境使邛酒在酿造伊始就占据了天时、地利。生态环境好，酿出的酒自然也好。
酿酒原料
“粮为酒之骨”。邛酒酿造主要以高粱、大米、小麦、玉米、糯米等为原料，以谷壳、砖曲等为辅料。其中邛崃地区出产的优质糯玉米是生产优质白酒的主要原料，为邛酒的酿造提供了可靠的保障。而“水为酒之血”，邛崃的水质清纯，PH值呈弱碱性，硬度小，非常适合酿造。此外，“曲为酒之骨”。酒曲的品质对曲酒的出酒率和酒质都有极大的影响。邛酒主要采用米曲制酒，在全国范围内拥有颇高的知名度。在有了优质的水源、粮食与酒曲等原料后，邛酒的口感柔绵醇厚、甘冽爽口自然在情理之中。
酿造技艺
邛酒生产使用中温曲（制曲温度45℃至55℃）、中高温曲（制曲温度55℃至60℃）,采用泥池发酵，缓火（汽）流酒，大火（汽）蒸粮，充分融合了传统工艺和现代科技，经过多年的发展，已形成了一整套完善的酿造工艺，并且创造了一批典型独特的工艺。中国食品工业协会白酒专业协会曾评价邛酒酿造“技艺精湛”。而随着现代生物技术的发展，越来越多的新成果被应用到邛酒的生产领域，各种优良的糖化、发酵、增香、增味工程菌，酿酒副产物的资源化和再利用等等新技术的运用，使邛酒的品质得到再次提升。
历史渊源
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邛酒历史悠久。《史记》《汉书》早有记载，“文君当垆、相如涤器”成为佳话，千古流传。其时，古临邛酿酒业技艺日臻成熟，经营兴旺发达。1985年，在邛崃市出土的“汉砖”上刻有酿酒图案和邛窑出土的多种酒具，就是邛酒历史悠久的明证。
唐代，众多文人墨客盛赞邛酒技艺精湛、质量上乘。杜甫：“酒肆人间市，琴台日暮云”；李商隐：“君到临邛问酒垆，近来还有长卿无”；韦庄：“翠娥争劝临邛酒，纤纤手，拂面垂丝柳”。
宋代，陆游有“一樽尚有临邛酒，却为无忧得细倾”之句。 [5]
民国时期，著名学者朱自清写过“共醉䢺[fǔ]江水满瓢”，诗后标注：“邛崃䢺江酒甚美”。
20世纪80、90年代，邛酒曾畅销全国，是中国最大的白酒原酒基地。邛崃市经科局的数据显示，鼎盛时期邛崃曾拥有白酒生产企业1600多家，原酒产量占全国的近70%，年外销省外原酒约占出川原酒的80%。
其后，随着白酒行业整体不景气，很多大酒企都开始自建窖池、自酿原酒，国内原酒产能过剩，受困于自身的原酒销售模式，邛酒市场份额锐减。 [4]
邛崃汉砖
生产情况
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2011年—2013年，邛酒生产带动就业人口实现1167人至1822人的增长，就业人口人均年收入实现21580元29780元的增长。 [1]
2017年，邛崃拥有食品生产许可证的酒类生产企业159家，年白酒生产能力30万吨，占中国白酒原酒产量的2%—3%左右。 [4]
产品荣誉
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邛酒品牌有108个先后获部、省、市优质产品和行业优质产品称号，有46个品牌荣获部优、省优和部省双优称号、9家企业的9个产品获四川名牌。 [1]
2012年12月03日，原国家质检总局批准对“邛酒”实施地理标志产品保护。 [1-2]
邛酒
地理标志
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地域保护范围
邛酒产地范围为四川省邛崃市临邛镇、卧龙镇、宝林镇、桑园镇、固驿镇、前进镇、高埂镇、平乐镇8个乡镇现辖行政区域。 [1-2]
质量技术要求
一、原辅料
1.高粱：产自四川和东北三省，质量符合国家关于高粱的标准规定。
2.大米：产自邛崃市，质量符合国家关于大米的标准规定。
3.糯米：产自邛崃市，质量符合国家关于糯米的标准规定。
4.小麦：产自邛崃市，质量符合国家关于小麦的标准规定。
5.玉米：产自邛崃市，质量符合国家关于玉米的标准规定。
6.谷壳：新鲜的粳米谷壳，色泽谷黄色，无霉烂和异杂味。
7.酿造用水：取自保护区域内的地下水、山泉水和南河水，水质符合国家生活饮用水的相关规定。
二、生产工艺
邛酒
原料→粉碎→配料→拌和→装甑→蒸馏→量质取酒→分级贮存→勾兑调味→鉴评→产品。
三、生产关键控制点
1.原料配比：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%；辅料使用当年产新鲜的粳米谷壳。
2.大曲：邛酒生产使用中温曲（制曲温度45℃至55℃）、中高温曲（制曲温度55℃至60℃），且曲药储存期不得少于3个月。
3.发酵：采用泥池发酵，窖龄不低于10年。从酒醅入池封窖发酵到下一次开窖起糟取酒的时间，不得低于60天。冷季，糟醅入窖温度控制在16℃至18℃；热季，入窖温度控制略低于地温1℃至2℃。
4.蒸馏：缓火（汽）流酒，大火（汽）蒸粮。流酒温度应控制在25℃至30℃，流酒速度控制在2.0至2.5千克/分钟；盖盘至出甑时间要求大于或等于50分钟，从上甑到下甑的时间控制在90分钟左右。
5.摘酒：摘取酒头0.5千克，边尝边摘，量质摘酒，按质并坛，以“花酒”断尾，大汽追尾。入库酒的酒精含量在60%vol以上。
6.贮存：邛酒基酒在陶坛贮存时间不得少于2年。
7.禁止性要求：生产过程中不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。
四、质量特色
1.感官特色：
项目
高度酒41%vol—68%vol
低度酒38%vol—40%vol
色泽和外观
无色或微黄，清澈透明，无悬浮物，无沉淀
香气
具有幽雅的以己酸乙酯为主体的复合香气
具有幽雅的以己酸乙酯为主体的复合香气
口味
酒体醇厚饱满，绵甜柔和，酒味全面，余味爽净
酒体醇和丰满，绵甜柔顺，酒味全面，余味爽净
风格
具有本品典型的风格
具有本品典型的风格
2.理化指标：
项目
指标
41%vol—68%vol
38%vol—40%vol
总酸（以乙酸计）/（克/升）≥
0.50
0.40
总酯（以乙酸乙酯计）/（克/升）≥
2.00
1.50
己酸乙酯/（克/升）
1.30—2.80
0.80—2.20
固形物/（克/升）≤
0.40
0.70
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 [1-2]
专用标志使用
邛酒产地范围内的生产者，可向四川省邛崃市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。邛酒的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。 [1-2]
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