猕猴桃皮太毛不能吃？研究：它的抗氧化剂是果肉的三倍，还能辅助抗癌
问AI · 研究揭示果皮抗氧化强的关键成分是什么？
每次吃猕猴桃，你是不是也这样——对半切开，用勺子挖出绿色的果肉，然后把那层毛茸茸的褐色外皮扔进垃圾桶？
这一扔，可能扔掉了猕猴桃最精华的部分。
研究发现，猕猴桃果皮的抗氧化活性是果肉的3倍，而且含有丰富的抗肿瘤活性成分。 只要你会处理，那层“毛外套”完全可以变成你餐桌上的营养宝藏。
果皮才是“营养王者”
很多人不知道，猕猴桃的“外衣”其实是整颗果实里抗氧化能力最强的部分。
2017年发表在《食品科学》上的一项研究，测定了8个不同品种猕猴桃的果皮、果肉、果心的抗氧化活性，结果非常明确：果皮的抗氧化性最强，果肉次之，果心最弱。研究进一步分析发现，猕猴桃果皮的抗氧化活性主要来源于其中含量丰富的酚类物质，而果肉的抗氧化活性则主要来源于维生素C。
另一项研究也得出了相似结论：在测定的28种水果中，大多数水果的果皮、果籽或果仁部分的抗氧化活性都强于肉质部分，猕猴桃也不例外。
更具体的数据来自国外一项2022年的研究。研究人员用高效液相色谱（HPLC）分析了猕猴桃果皮和果肉中的酚类化合物，发现果皮中对香豆酸和阿魏酸含量最丰富，而果肉中则是丁香酸和肉桂酸占主导。这些酚类物质都是强效抗氧化剂，能清除体内自由基，减少氧化应激损伤。
简单换算一下：如果你只吃果肉不吃皮，等于扔掉了猕猴桃三分之二的抗氧化能力。
抗癌潜力：科学怎么说？
既然果皮抗氧化能力这么强，那它有没有抗癌作用？答案是：有明确的研究证据，但需要正确理解。
2023年陕西科技大学的一篇硕士论文专门研究了猕猴桃皮渣多酚对肝癌细胞的作用。研究发现，猕猴桃皮渣多酚能够：
诱导癌细胞程序性死亡：包括细胞凋亡、细胞焦亡和细胞自噬
引发癌细胞氧化应激：通过调节活性氧（ROS）水平，破坏癌细胞的生存环境
影响癌细胞代谢：改变癌细胞的代谢通路，抑制其增殖
简单说，猕猴桃皮里的多酚类物质，能通过多种途径“干扰”癌细胞的正常生长，让它们自己走向死亡。
2022年发表在《Food Science and Technology》上的另一项研究，则对比了猕猴桃果皮和果肉提取物对胰腺癌细胞（PANC-1）的作用。结果显示：
果肉提取物的抗癌效果更强
果皮提取物也有作用
虽然果皮的直接抗癌效果不如果肉，但在抗氧化方面，果皮表现出色——在80 µg/ml浓度下，猕猴桃皮提取物能将被损伤的红细胞恢复到正常水平。
还有一项2016年发表于《东南园艺》的综述研究也指出，猕猴桃含有丰富的黄酮类、多酚类和多糖等生物活性物质，在抗肿瘤、防癌、解毒保肝、抗氧化及增强免疫力等方面都有药理作用。
需要强调的是： 这些研究都是体外实验，用的是高度浓缩的提取物，不等于直接吃猕猴桃皮就能抗癌。但至少说明，猕猴桃皮里确实含有具有抗癌潜力的活性成分，把它当垃圾扔掉，实在可惜。
绒毛怎么办？到底能不能直接吃？
说到这儿，你最大的顾虑肯定是：那层毛怎么办？扎嘴啊！
确实，猕猴桃皮表面的绒毛是它被嫌弃的主要原因。但这个问题完全有办法解决：
方法一：彻底清洗法
如果你想吃带皮的猕猴桃，可以这样做：
用清水将猕猴桃表面冲湿
取一小撮食盐（或小苏打），在猕猴桃表面反复揉搓
绒毛会被盐粒摩擦脱落，再用清水冲净即可
这样处理后的猕猴桃皮，绒毛基本去除，可以直接啃着吃
方法二：打成果昔
这是最简单、最彻底的吃法：
猕猴桃彻底洗净（可以不用完全去除绒毛）
连皮带肉切成块
放入榨汁机或破壁机
加入香蕉、苹果、酸奶或蜂蜜一起打成昔
这样处理，绒毛被打得粉碎，完全感觉不到扎嘴，所有营养全喝进去了。而且搭配其他水果，味道更丰富。
方法三：晒干泡水
将洗净的猕猴桃皮晒干，可以用来泡水喝。虽然没有鲜吃营养高，但总比扔掉好。
什么人适合吃？要注意什么？
适合人群：
想要增强抗氧化能力的人
日常饮食蔬果摄入不足的人
喜欢尝试健康新吃法的人
注意事项：
有机优先：如果打算连皮吃，尽量选择有机猕猴桃或确定农药残留合格的产品
彻底清洗：无论怎么吃，清洗是第一关，可以用盐水或小苏打水浸泡
肠胃敏感者慎食：猕猴桃皮富含膳食纤维和果酸，肠胃不好的人如果直接吃皮可能引起不适，建议打成果昔
第一次少量尝试：没吃过的人可以先少量试试，观察身体反应
总结
猕猴桃皮，这个被我们习惯性扔掉的“垃圾”，其实是整颗果实里抗氧化能力最强的部分。它富含酚类物质和多酚，抗氧化活性是果肉的3倍，还含有具有抗肿瘤潜力的活性成分。
虽然不能指望吃了它就能抗癌，但把它纳入日常饮食，确实能增加抗氧化物质的摄入，对身体有益无害。
下次吃猕猴桃，别再毫不犹豫地扔皮了。洗一洗，或者打个果昔，把那层毛茸茸的“营养库”也吃进去。毕竟，大自然的安排往往有它的道理——果实的外皮，本就是保护种子的屏障，也常常是营养最集中的地方。
（本文为健康科普，仅供参考）
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