人类（加工）食品与健康的困境
利益驱动加工食品发展。
所有的食品行业开始是都是为了研发可口营养的食物，但当整个社会都基本不存在营养不足而富足时，加工食品就应运而生了。为了把食物做到最好吃，达到人们生理味觉的“极乐点”，各公司纷纷使出浑身解数。而最好用的无非就是最简单的盐、糖、脂肪。人类社会的发达程度或许早已远远超过了自然选择留给我们的身体的承受程度，纵然我们现在的生活富足，我们原始的身体依然会去无止境的寻求高能量的糖和脂肪来满足原始社会时为了活下来而衍生出的生理机制。食品行业牢牢把握住了这点。
相对于公益科研事业，食品巨头对于加工食品研发投入更多的资金，完善的科学体制以及先进的实验设备，充分探索与开发我们的味觉、嗅觉等所有与饮食有关的机制，只有这样研制出的食品才能更美味，打败自己的竞争对手提升销售业绩。纵然有些许科学家觉得这些已经损害了公众利益，但是在金钱的驱使下，行业的大背景仍然如此。
公益科研研究今天发现盐对身体有害，公众今天就关注了盐的危害，那食品公司就如公众期待降低盐的含量满足需求，但殊不知为了追求口感其实脂肪或糖的含量也已经增加，毕竟导致你身体危害的是卡路里，而非某一单一元素。
因为专业缘故，本人本身对于加工食品就不抱好感，在看完这本书后，更觉得自己现在所做的研究可能在这种大行业大社会背景下更是杯水车薪，这种局面比我们早30年发现这些问题的欧美国家仍然无法完全解决，那我们什么时候才可以真正意识到这些问题呢？
至少读完这本书，进入超市时我会制止住自己拿卡夫、雀巢、家乐氏的（虽不是全部、但至少是90%的）食品...
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