百叶
简介
播报
01:49
这是江苏最经典，最朴实的家常菜，人人喜欢吃，做法还那么简单！
百叶
百叶的叫法多见于江苏地区；北方地区称干豆腐；赣、皖地区称为千张；湖南岳阳称千浆皮子。 [1-2]
苏北百叶一般是由煮熟的豆浆浇在布上，再一层一层浇上来，然后用重物压制（有方言名曰“榨”）脱去部分水分，最后剥去浇百叶所用的布。
制作工序
播报
浸泡、磨碎、加热、过罗与水豆腐相同。做于豆腐磨糊要稠些。
工序
绞布→卷布→点脑→打脑→泼干豆腐→绞榨→扒豆腐→晾千→整型。
绞布是将豆腐布洗净、绞干;卷布是用竹棍。将布卷好备用；点脑与水豆腐相同；打脑是用铁扫帚把豆腐脑打碎成小粒；泼豆腐是将脑泼在豆腐布成型。两层布一张千豆腐，层多少视模具而行。压榨、成型同水豆腐。 [5
]
做法1
播报
1.把干豆腐切条。
2.热油炒香葱花。
3.放入干豆腐，加适量水烧制2分钟，加盐调味。
4.放入少许绿辣椒配色，淋入水淀粉勾薄芡。
5.炒匀即可出锅装盘。
做法2
播报
1.胡萝卜、香菇、黑木耳洗净切丝，放入沸水中捞出沥干（氽过后的香菇水留少许备用）。香菜切末备用
2.锅中热油，先放入鸡蛋液略炒，随后放入胡萝卜丝、香菇丝、黑木耳丝炒香后，加入生抽、胡椒粉、盐及麻油稍稍翻炒后，盛出冷却后，拌入香菜末拌匀，做出百叶包馅料
3.百叶切成方形，放入适量的馅料，用一角盖住馅心，随后左右面折起卷一圈成长方形卷，放在盘中
4.上锅蒸前，盘中略放入些香菇水及洒上少量生抽，放入锅中蒸煮约8分钟即可 [3]
营养与注意事项
播报
中医理论认为，百叶性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。百叶营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。百叶还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
吃百叶有哪些“坏处”：百叶纵有千百种好，吃时还是有些“忌讳”。由于百叶的原材料大豆，含有皂角苷，虽然能预防动脉粥样硬化，但也能促进体内碘的排泄。长期大量吃百叶容易引起碘的缺乏。此外，百叶中的蛋白质含量比较高，食用过多会阻碍人体对铁的吸收，且容易引起消化不良，每次以100克为宜 [4]
食物营养成分
播报
食物名称百叶含量参考约每100克食物中的含量能量262 千卡蛋白质24.5 g脂肪16 g饱和脂肪酸2.4 g多不饱和脂肪酸9 g单不饱和脂肪酸3.4 g碳水化合物5.5 g不溶性膳食纤维1 g钠21 mg镁80 mg磷309 mg钾94 mg钙313 mg锰1.96 mg铁6.4 mg铜0.46 mg锌2.52 mg硒1.8 μg维生素A5 μg维生素B1（硫胺素）0.04 mg维生素B2（核黄素）0.05 mg烟酸（烟酰胺）0.2 mg维生素E23.38 mg展开
相关知识
荷叶减肥如何百战百胜的？
百合竹为什么掉叶子
【枫叶为什么这么红】枫叶百年梦
【科学种植百问百答】如何采摘茶树鲜叶？
铁观音茶叶百科
茶叶渣可以泡茶喝吗？有无副作用？——百度百科
百邦牌荷叶决明子胶囊
普洱茶与荷叶的减肥效果：一次探讨及百度百科解析
食美人 绿豆百合荷叶酥热量
茶叶百科
网址: 百叶 https://m.trfsz.com/newsview1927113.html
