最新二级公共营养师考试复习试题
最新二级公共营养师考试复习试题
一、单项选择题
1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）
A.土豆
B.鸡蛋
C.苹果
D.玉米
答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等。
2.维生素A缺乏可引起（）
A.坏血病
B.脚气病
C.夜盲症
D.骨质疏松症
答案：C。维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。坏血病是维生素C缺乏引起的，脚气病是维生素B1缺乏引起的，骨质疏松症与钙、维生素D等缺乏有关。
3.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）
A.铁
B.锌
C.钙
D.碘
答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。铁参与血红蛋白的合成，锌与生长发育、免疫功能等有关，碘是合成甲状腺激素的重要原料。
4.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）
A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸中的n3系列和n6系列
D.反式脂肪酸
答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，主要是多不饱和脂肪酸中的n3系列和n6系列。饱和脂肪酸摄入过多不利于健康，单不饱和脂肪酸有一定的健康益处，反式脂肪酸对健康有害。
5.谷类食物的第一限制氨基酸是（
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