面筋健康吗？面筋的优点、缺点是什么？
面筋通常被称为“小麦蛋白”、“小麦肉”或“小麦面筋”，煮熟后的外观和质地与肉惊人地相似，而且它的替代名称非常合适，因为它是由面筋制成的，小麦中发现的主要蛋白质。
面筋是唯一完全不含大豆的肉类替代品之一。
与大豆同类产品一样，它的蛋白质含量也很高，用途广泛，并且很容易呈现其他口味。
然而，商店购买的版本通常也含有大量不健康的食品添加剂、钠和填充剂，其某些成分甚至可能产生负面副作用。
那么您应该开始将其添加到您的饮食中还是应该完全不吃面筋呢？
以下是您需要了解的有关这种深受纯素饮食或植物性饮食人群欢迎的蛋白质来源的信息。
什么是面筋？
面筋是一种流行的肉类替代品，存在于多种菜肴中。
它是日本、中国以及其他东亚和东南亚国家许多素食菜肴的主要成分。
它用于生产某些食品，如素鸭、无肉肉干、素食汉堡包和面筋培根。
重要的小麦面筋是小麦中发现的天然蛋白质，通常用于制作面筋。
它也是面包食谱中的常见成分，可帮助面团发酵。
面筋的制作方法是用水清洗小麦面粉面团，直到除去所有淀粉颗粒，只留下粘性的不溶性面筋，形成弹性的太妃糖状物质，然后将这些物质切成块并在食用前煮熟。
它非常致密，这使得它比其他植物性蛋白质食品更类似于肉类。
同时，它具有中性风味，并且易于吸收风味。
面筋的营养成分
尽管不同品牌的确切含量可能有所不同，但预包装的面筋通常卡路里含量低，蛋白质含量高。
它也是一种钠含量高的食物，还含有少量的铁和钙。
一份（84克）的原味面筋大约含有：
卡路里：90
总碳水化合物：8克
纤维：1克
糖：1克
总脂肪：0.6克
饱和脂肪：0克
多不饱和脂肪：0.3克
单不饱和脂肪：0.3克
反式脂肪：0克
蛋白质：15克
胆固醇：0毫克
钠：250毫克（10%每日摄入量*）
钙：40.3克（4%DV*）
铁：1.4毫克（8%每日摄入量*）
*每日摄入量：百分比基于每天2,000卡路里的饮食。
请记住，商店购买的预调味品种通常含有添加剂、调味剂和额外成分，这些成分可能会改变营养成分，通常会导致卡路里和钠含量更高。
然而，选择在家制作可以让您更好地控制面筋成分，消除添加剂的风险，并允许您制作低钠版本。
面筋的好处
1.蛋白质含量高
面筋是一种良好的蛋白质来源，可以成为帮助纯素食者或素食者满足蛋白质需求的快速便捷的方法。
从增强肌肉到修复组织和产生激素，蛋白质对于一切都至关重要，因此在饮食中摄入足够的蛋白质绝对至关重要。
虽然单独摄入蛋白质并不能提高运动表现，但研究表明，在运动前和运动后食用蛋白质有助于提高运动表现。
它有助于增加肌肉恢复，促进肌肉合成，并作为有效的肌肉疼痛治疗。
2.帮助产生饱腹感
面筋减肥效果好吗？由于面筋蛋白质含量高但热量低，因此可以帮助增加饱腹感，让您保持饱腹感，从而有助于促进减肥。
事实上，高蛋白饮食已被证明可以降低生长素释放肽的水平，生长素释放肽是刺激饥饿的激素。
3.低热量
84克的份量含有令人印象深刻的15克蛋白质，但热量仅为90卡路里。
对于那些密切关注每天需要多少卡路里的人来说，面筋可能是一个不错的选择。
4.不含大豆
面筋也是少数不含大豆的肉类替代品之一，大豆是许多人的过敏原。
最好选择有机、发酵和微加工的品种。
与某些食物一样，大豆既有积极的一面，也有消极的一面，对于那些有特定健康问题的人来说，还有一些特殊的考虑因素。
然而，适量地享用许多豆制品可以作为健康饮食的一部分。
5.多功能、方便的食品
面筋是用途更广泛的肉类替代品之一，可用于多种无肉食谱中。
您可以轻松地烘烤、蒸、炒或慢煮，制作纯素墨西哥卷饼、烤肉串、牛排、三明治和炖菜。
此外，它吸收味道的能力很好，可以很容易地模仿肉类的味道和质地。
面筋的缺点
虽然面筋的好处确实存在，但有几个原因可能导致您不想开始经常吃面筋。
1.用麸质制成
如果您对小麦过敏、乳糜泻或麸质不耐受，那么面筋绝对是不可能的，因为它实际上是由小麦麸质制成的。
如果您对麸质敏感，吃面筋等食物可能会导致许多不良副作用，例如腹胀、腹泻、疲劳和腹痛。
2.钠含量高的超加工食品
大多数人并不在家制作面筋，而是从餐馆和杂货店购买预制面筋。
这些超加工食品的钠含量往往较高，可能导致高血压和许多其他健康问题。
不仅如此，它们还经常充满对您的健康无益的添加剂和填充剂。
3.不发酵，不含益生菌
其他受欢迎的纯素蛋白质食品包括豆豉和纳豆，它们都是发酵食品，这意味着它们含有健康的益生菌，有助于支持肠道健康。
面筋不发酵，也不包含任何益生菌。
您的肠道微生物组在健康和疾病中发挥着巨大作用，益生菌具有多种益处，例如提高免疫力、预防癌症和改善消化健康。
4.不是完整的蛋白质
面筋不是一种完整的蛋白质，因为它不包含我们身体发挥功能所需的所有氨基酸。
因此，将面筋与均衡饮食搭配尤为重要，以确保您获得所需的所有必需营养素和氨基酸。
面筋与豆豉的比较
豆豉是另一种肉类替代品，可以为任何饮食（无论是否素食）提供营养补充，并且可以轻松地将其替换为几乎任何食谱，作为无麸质面筋的替代品。
豆豉是一种传统的发酵大豆食品，原产于印度尼西亚。
整颗大豆经过浸泡、脱壳和部分煮熟，然后经过自然培养和控制发酵过程，然后将大豆粘合成饼状。
这种豆豉饼通常在使用前被切成片或立方体。
豆豉的发酵过程和使用整粒大豆使其蛋白质、维生素和矿物质含量更高。
如果您比较面筋和豆豉克，豆豉的卡路里和蛋白质含量略高。
它的钠含量也较低，并拥有更广泛的营养成分，包括锰、铜、磷、核黄素和镁。
面筋与纳豆的比较
纳豆是另一种富含蛋白质的营养选择。
它是通过浸泡整颗大豆，蒸或煮，然后将枯草芽孢杆菌添加到混合物中并使其随着时间的推移发酵而制成的。
纳豆的气味（像奶酪）和质地（非常粘稠）对某些人来说可能很难适应，但一旦您习惯了纳豆的独特性，它就可以成为您下一顿饭中蛋白质的绝佳来源。
在日本，纳豆传统上是与米饭、味噌汤和鱼一起作为早餐食用。
将纳豆纳入饮食的最简单和最常见的方法之一是在烹饪后将其添加到米饭中，这样就不会破坏有益细菌。
您还可以将其添加到沙拉和面条菜肴中。
纳豆不仅为膳食添加了素食主义者认可的蛋白质，而且还带来了非常独特的风味和许多重要的营养素，包括维生素K、维生素C、核黄素、硫胺素和维生素B6。
面筋的风险、过敏和副作用
虽然面筋蛋白质含量很高，但它也可能含有其他可疑成分，可能会削弱其营养特性。
那么多少面筋就太多了呢？
虽然偶尔在餐厅点它是可以的，但它可能不应该成为您饮食中的主要成分。
如果您确实吃面筋，最好在家制作，以避免过量的钠和添加成分。
如果您对麸质敏感、患有乳糜泻或遵循无麸质饮食，请避开面筋。
对小麦过敏的人也应该避免食用。面筋过敏症状包括肿胀、瘙痒、腹痛、痉挛和腹泻。
此外，面筋不应用作素食和纯素饮食中的唯一蛋白质来源。
确保您的饮食包括其他植物性蛋白质，如豆豉、纳豆、豆类和营养酵母，以获取多种营养物质并优化您的饮食。
总结
面筋是一种流行的肉类替代品，由小麦麸质制成，可以在多种菜肴中找到。
它的热量通常较低，但蛋白质含量较高，预包装品种还可能含有额外的钠、添加剂和填充剂。
对于患有乳糜泻或麸质不耐症的人来说，吃面筋会引起不良副作用，如肿胀、腹痛、腹泻和痉挛。
它也不被认为是完整的蛋白质，需要与均衡的饮食搭配，以确保您获得所需的氨基酸。
如果您确实吃面筋，请尝试在家制作，以消除不健康添加剂的风险。
或者，尝试其他营养丰富的植物蛋白，例如豆豉或纳豆。
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