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《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》发布

泰然健康网
2024-12-02 20:23

一段时间以来，由于我国城乡地区经济发展不平衡，农村地区膳食结构不尽合理。随着我国脱贫攻坚战取得全面胜利，我国人民也将从吃得饱、吃得好，向吃得营养、健康、科学转变。

关注摄入的营养元素，让膳食结构更加合理，日益成为人们追求的饮食新风向。2月25日，《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》（以下简称《报告》）正式发布。《报告》介绍了中国居民营养与健康状况、食物与健康科学证据研究、国外膳食指南研究以及相关建议等多个方面内容，旨在引导人们树立健康科学的饮食观念，改善国民营养健康，降低疾病负担，推动健康中国建设。

脱贫攻坚，营养同行

核心提示：农村居民肉类消费以畜肉为主，鱼虾类和禽肉类食物的消费比例低；奶类、水果、鱼虾类、深色蔬菜等食物的摄入量仍明显低于城市居民，由此造成整体维生素A、钙、n-3脂肪酸等营养素摄入量不足的问题较为突出。

“营养扶贫是过去几年扶贫工作中重要的一方面。”在《报告》发布会现场，国家卫生健康委食品司食品营养处处长徐娇表示，比如针对大骨节病、高原特殊地区和特殊人群的营养问题，相关部门因地制宜委托一些机构和专家一起制定相应的营养标准。经过多年努力和监测，这些人群健康状况指标得到了很高的提升。此外，通过产业扶贫，将农村当地特色产品纳入食药物质目录管理，推动开展试点研究，进而带动地方经济发展。

农业农村部食物与营养发展研究所党委书记、副所长柳正分享了他们团队利用营养学知识进行扶贫的故事。

“在四川理塘县，我们通过技术支持，在海拔4100米的高原上帮助当地农民种出了水果和蔬菜。由于当地光照充足，大棚温度更高，而且温差更大，水果蔬菜积攒的有机营养成分更高。”柳正说，通过化验、对比，当地种植的农产品还含有山区特有的微量元素。“这样，在生产扶贫中，既帮助了广大农业生产者，更为消费者——我们普通居民提供了更富有营养更高质量的农产品。这也是我们一起研究并发布膳食指南的目的。”

除了生产种植之外，其他环节等也要运用好营养学知识。柳正指出：“我们知道精米精面口感更好，但营养成分不如全谷物。”因此，要让加工环节更加适度和高效，不仅解放劳动力，也能节省大量储运费用，同时可以提高农产品利用率和投资价值。

我国居民营养状况明显改善

核心提示：5岁以下儿童生长迟缓率、低体重率处于非常低的水平，与发达国家基本接近

《报告》指出，新中国成立70多年来，我国的营养保障和供给能力显著增强，主要表现在居民膳食能量和宏量营养素摄入充足，优质蛋白摄入不断增加，居民平均身高持续增长，居民营养不足状况得到根本改善。

其中一组数据很有说服力。儿童营养不良特别是农村地区儿童生长迟缓问题一直是各级政府和家庭关心的问题，营养不良多由膳食能量供应不足、蛋白质缺乏或继发性疾病原因导致。《报告》显示，1990年，我国5岁以下儿童生长迟缓率平均超过30%，农村地区儿童甚至超过40%；农村5岁以下儿童低体重率超过15%。而到2020年，我国5岁以下儿童生长迟缓率、低体重率分别为4.8%和1.9%。“这些指标现在都处于非常低的水平，跟发达国家基本接近。”中国营养学会副理事长、中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强说。

“我国食物种类丰富，市场供应充足，居民膳食能量和蛋白质摄入充足。” 丁钢强在发布会上强调：“随着经济的发展，中国居民膳食的质量在不断改善，并不是说现在吃得越来越不好了、越来越不健康了。”

丁钢强指出，需要注意的是，从1992年到2015年，三大供热的营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）也有变化。蛋白质供能基本不变，处在12%到13%左右，但是脂肪的供能从1992年只有28.4%，上升到现在的36.4%，碳水化合物的供能比从原来60%降到现在50%。”

“外卖一族”存在油盐过度消费

核心提示：高油高盐外卖食物受部分年轻人的青睐，膳食结构不合理

受社会经济发展水平不平衡、人口老龄化和不健康饮食生活方式等因素的影响，我国仍存在一些亟待解决的营养健康问题。“其中，膳食不平衡的问题突出，成为慢性病发生的主要危险因素，包括高油、高盐摄入在我国仍普遍存在，青少年含糖饮料消费逐年上升。”丁钢强说。

《报告》指出，在外就餐成为普遍饮食行为。调查发现前十位常购买的菜肴多为油炸食物、动物类菜肴，对于长期以外卖餐和在外就餐为主的人群，存在油盐过度消费，以及膳食结构不合理问题。

“外卖的餐饮中有很大部分是高盐和高油。如果不是高盐和高油，那这些外卖食物可能就得不到相当部分年轻人的青睐，所以这也导致我们现在中国居民盐和油的摄入量仍然处在比较高的水平。”丁钢强同时也指出，近年来，通过全民健康生活方式、全民营养周的宣传教育等活动，“中国居民整体的用盐量呈下降趋势。每10年人均用盐量每天下降2克，现在是每人每天大概吃9.3克，已经比原来低多了。”

对于高盐高油问题，中国营养学会理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所教授杨月欣建议，餐饮业与食品加工业要以营养为导向，实现以健康需求为主要目标的生产和加工的方式转变，多方合力，共同营造健康饮食的环境。

“过去，生产什么我们就吃什么。现在，要通过我们的营养知识来引导消费，进而由消费引导生产。”中国营养学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所教授杨晓光表示，餐饮行业也可以为消费者提供更多选择，比如在消费者点菜时可以选择低盐、低油产品——“只要有这样的需求，商家就会根据需求作相应改变”。

江南地区膳食模式代表东方健康膳食模式

核心提示：蔬菜、水果、鱼虾等水产品摄入较多，经常摄入奶类和大豆制品，以及适量的谷物和禽肉类，并且烹饪比较清淡，少油、少盐

在《食物与健康—科学证据共识（2016）》的基础上，《报告》工作组进行了近5年证据更新，收集了30余种不同食物（及加工食品）与健康、膳食模式与健康、身体活动与健康等国内外科学研究文献，参照世界卫生组织（WHO）指南及GRADE评价体系，进行证据评价，提出了我国食物与健康证据评价方法和结论推荐意见，并组织了几十位营养学、医学、流行病学等学科的专家进行了分析讨论，综合评价了200余条食物与健康的科学建议、膳食模式与健康的科学推荐以及身体活动与健康的科学指导。

《报告》中还特别强调了膳食模式的重要性。近年来，膳食与健康的关系已从单一营养素或单一食物转向膳食模式与整体健康状况或疾病风险关联的研究。平衡膳食模式是根据营养科学原理和居民膳食营养素参考摄入量而设计的。长期遵循平衡膳食模式，是健康长寿和预防膳食相关慢性病的重要基石，并可以降低全因死亡风险。

中国营养学会副理事长、哈尔滨医科大学副校长孙长颢介绍，根据中国居民营养状况调查，近20年监测的结果显示，我国居民的膳食模式总体上有了明显的改善。“其中，我们的江南地区的膳食模式代表了东方健康膳食模式。其特点在于蔬菜、水果、鱼虾等水产品摄入较多，经常摄入奶类和大豆制品，以及适量的谷物和禽肉类，并且烹饪比较清淡，少油、少盐等等。”孙长颢指出，这些地区居民慢性病的患病率比较低，而且平均寿命比较高。（光明日报全媒体记者徐畅）