“味蕾游”爆火，跟着榜单“吃游”靠谱吗？
“我们去哪玩？”“看看哪里有好吃的！”
现在，有些人外出旅游，不为名山大川、历史古迹，只为美食而动，为“吃”而游。为一餐美食奔赴一座城市，“味蕾游”正成为不少人出游的新选择、新方式。
随着“味蕾游”的盛行，基于真实用户评出来的“必吃榜”成为一个重要工具。不少游客依据“必吃榜”榜单制订出游线路，跟着美味一路吃过去，被大众称为“吃游”一族。跟着榜单“吃游”靠谱吗？商家如何看待榜单？榜单是否促进了饮食行业的发展？带着这些问题，记者近日展开了采访。
跟着榜单吃游的“味蕾游客”
NO 1
“老广”叶先生：
有朋自远方来，选择“吃游”
刚刚过去的国庆假期，“老广”叶先生没有外出旅游，因为他要接待从北方来广州游玩的大学同学。收到这个“任务”后，叶先生有些发愁，因为同学提出要在广州来一场“味蕾游”，让叶先生挖掘广州以及广州周边人气小店，优先吃好喝好。
叶先生
恰逢国庆假期广州太古汇举办的黑珍珠潮汐美食市集在10月1日至10月3日开市，共有12家黑珍珠餐厅参加。于是，叶先生带着同学排队打卡，“一站式”品尝各种美食。
除了“偶遇”的美食活动，叶先生自己还制订了美食攻略，将自己“从小吃到大”的特色小店选出来，带着同学吃一遍，并主动和店家、食客聊天，让同学了解广州本地人的日常生活。通过“必吃榜”等美食榜单，叶先生和同学还到广州周边城市“吃游”，顺德鱼生、中山乳鸽、清远鸡等。在寻找美食的过程中顺便游玩一番，例如到清远体验漂流，到顺德逢简水乡看看古色古香的建筑，去中山看看灯饰古镇……叶先生的同学感叹道：“广东真是非常有烟火气的地方，每个城市都有很多经营多年的小店，这些小店足以吸引外地人到当地游玩，是助力广东美食文化传承的重要力量！”
NO 2
清远何女士：
自驾潮州，攻略就是“菜单”
数据显示，20岁~30岁的消费者旅行时更喜欢打卡美食市集、美食夜市。家住清远的何女士就是这样的消费者。她在选择游玩目的地时，会优先考虑美食丰富的城市。
国庆假期结束后，何女士和朋友选择错峰出游，自驾到潮州。大众点评“必吃榜”是她一直关注的美食榜单，这次自驾游她就选择跟着榜单“吃游”。
何女士
何女士告诉记者，今年广东省“必吃榜”新增4座美食城市——潮州、江门、清远和湛江。这次潮州之旅，何女士找到了今年大众点评“必吃榜”的上榜餐厅——官塘鲜味鱼生。这家店在潮州牌坊街上已经开业近26年。据潮州官塘人陈老板介绍，家里自爷爷辈就开始做鱼生，店里所用的鱼养在潮州母亲河韩江。“韩江水流湍急，生长在韩江里的鱼肉质紧实。”陈老板告诉何女士，“店里坚持每日早上8点进货，保证当天的鱼肉新鲜。”
潮州官塘鲜味鱼生
在陈老板眼里，潮汕人口味挑剔，鱼生要好吃，除了原材料，酱料油料也是灵魂。开店20多年，店里坚持用父母辈研发的配方，每日现调酱料油料，为的就是这一口“本地人认可”的味道和一份潮汕鱼生文化的传承。
何女士认为，了解一座城市需要深入了解它的饮食文化。何女士坚信，当地人喜欢的烟火小店才能做出当地特色。这次潮州之旅，何女士还把鱼饭纳入自己的“必吃榜”，“鱼饭是以前潮汕渔民为防止鱼肉腐败而出现的一种美食，我想通过品尝这款地道食品，感受当地人对食品的态度。”
NO 3
旅游自媒体从业者QIUQIU：
写点评，“主观感受客观呈现”
有10年媒体工作经验的冯女士（笔名“QIUQIU”）是一名资深旅游编辑，同时也是大众点评资深用户。她坦言，自己成为大众点评的“高级用户”与她的职业有很大关系：经常往来于国内外旅游城市，少不了在当地特色餐厅“打卡”，随手拍美食、上传照片、写点评都是顺手的事。
QIUQIU
在大众点评平台上，V8级别代表了用户的资深与活跃。从最初的等级V1向V2提升比较容易，但级别越往上，难度越大。从V7升级到V8需要达到3600分，并且累计写评价12个月。
多年来，QIUQIU一直坚持用心写点评。她认为评价内容很主观，自己对美食的感受并不代表其他人，所以在撰写点评时更需要将“主观想法进行客观表述”。今年，大众点评“必吃榜”的榜单延伸到更多境外城市，目前有13座境外城市的232家餐厅上榜。当中不少是QIUQIU写过点评的餐厅。
华嫂冰室是QIUQIU非常喜欢的一家香港茶餐厅。“冰室是香港本地孵化出来的饮食场所，是一种特有的文化，值得大家关注和传承。”QIUQIU认为，经营冰室需要一份坚守之心，很简单的一杯冻奶茶、冻柠茶，坚持手艺配方，现做现调，最能代表传承几十年的味道。“如果没有了冰室文化，会很可惜的。冰室可以让现代年轻人感受到以前香港的生活模式。奶茶、红豆冰、西多士、菠萝油、鸡蛋三明治……这些都是很简单的食物，却恰恰反映出香港社会发展的历程。”今年“必吃榜”中，共有13座境外城市的232家餐厅上榜，香港、澳门、东京、新加坡、大阪为上榜餐厅数TOP5。QIUQIU告诉记者，最近两个月自己跟着“必吃榜”去了3个城市，香港的华嫂冰室、澳门的荣记牛杂、新加坡的陈生成山瑞补品都是她眼中好吃又地道的优质小店。
质疑与回应
“必吃榜”如何保持点评真实性
随着“吃游”兴起，大众点评“必吃榜”收获了更多关注。“必吃榜”6月发布后，广东省餐饮堂食订单量环比增幅接近30%，“城市美食名片”进一步成为本地消费的新动能。消费者消费行为的路径中，“搜索”成为一个帮助决策的关键动作，美团数据显示，广东省在2024上半年内，通过搜索“必吃榜”进行精准探店的用户数量，同比增长接近90%，“必吃榜”相关评论量同比增速超58%；“必吃榜”相关笔记攻略数量增幅超72%。
榜单爆火的同时也出现了不同声音。有网友在社交平台上表示：“上次吃饭，服务员说只要在网上给好评，就多送一个甜品。甚至有店家直接拿我的手机，帮我写评价。”对此，大众点评相关负责人向记者表示，“必吃榜”公示的规则显示，有参评资格的商户“在考察期内没有因为诱导好评、炒作等干扰评价秩序的记录”，上榜餐厅若查实存在评价炒作、干扰平台评价秩序的行为将面临下榜。
为确保平台上评价真实以及“必吃榜”等榜单的公信力，大数据和人工智能技术均上阵“把关”。
今年年初，三亚某火锅品牌收到一条平台“利益诱导好评”的处罚，店长对此却感到委屈。“（我们）已经将平台规则跟员工反复说了，会不会把‘打卡收藏’赠送小甜品，误当成是‘送礼品换好评’呢？”据了解，店长提到的“收藏打卡送赠品”是平台官方活动，能够帮助商户增加线上门店流量，同时提升用户线上“种草找店”体验。然而，经过平台进一步复核，这位顾客并没有收藏打卡记录，门店确实违规了。“平台通过大数据模型基本能够避免错判，这个案例并非‘一场误会’。”大众点评相关负责人表示。
据了解，大众点评利用各项技术持续建设和完善评价筛选体系。一方面，风控模型会对评价进行定期巡查，一旦评价中出现涉嫌诱导刷评或者虚假好评的内容，该餐厅将被纳入重点监测名单。如果刷好评进一步被查实，相关餐厅将失去“必吃榜”评选周期内的参评资格。
“星级评价体系是大众点评的基石，我们坚持为用户提供‘真实可信、对他人有帮助的’评价，对‘刷单’‘刷好评’等违规行为坚决抵制、打击。”大众点评相关负责人表示，对于虚假点评和黑灰产业链，大众点评将采取零容忍的态度，持续优化平台机制、技术手段，鼓励用户共同参与，推动政企联合共治，持续保障消费者及商家的合法权益。
数据
大众点评2024年必吃榜
广州81家商户上榜
大众点评“2024年必吃榜”，广州上榜商户数达81家，为全国上榜餐厅数量排名第五的城市，北京路商业区商圈上榜商户数位列全国商圈TOP10。上榜餐厅中，有近20家为扎根街头巷尾的烟火小店，2024年新上榜商户占比超过45%。超记煲仔饭·广州老字号、恩宁刘福记等地道小店出现在榜单上。
那么，广州商家又是如何看待榜单的呢？记者采访了部分上榜的广州老字号，多数认为“必吃榜”的发布有助于推动饮食行业的发展，因为消费者的好评极为重要，会倒逼商家提升产品品质与服务。
百年果林椰子鸡的老板彭宗斌表示，“必吃榜”能够促进商家进步，因为流量来了，如果服务跟不上，就会收获反效果。彭宗斌记得第一次上“必吃榜”，自己连美团、大众点评都不认识，但那之后，他更注重顾客的评价，将评价反哺到日常经营上，收获了更多的认可。
百年果林椰子鸡
广州越秀区的多福美食馆已在当地经营了20多年，老板是广州本地人。在她看来，榜单是一种鞭策。“不少外地游客用餐后，会在点评上给我们写评价、写笔记推荐。这些种草笔记又为我们店铺引流，吸引更多客人来体验用餐、写评价，形成良性循环。”老板娘“靓靓姐”表示：“餐厅上必吃榜，真是想都没想过！是荣誉也是鞭策，一定会坚持做更好的鱼生给新老顾客。”
多福美食馆已在广州越秀区经营了20多年
超记煲仔饭创始人超叔和现任店主何先生表示，相较于是否上榜，他们更关心煲仔饭的出品。“只要真正做好食物，自然会收获好评。”据了解，超记煲仔饭十几年来坚持使用明火烧制，保留煲仔饭的传统风味。为了让顾客感受到煲仔饭的温度，店里也不用智能机器烧菜。“超记专注做好街坊美食，纯手工制作煲仔饭很考验师傅的经验，我们希望能够一直做好这件事。”
超记煲仔饭上榜2024年“必吃榜”
声音
坚持榜单公信力
让美食激发消费活力
在2024大众点评必吃榜颁奖盛典广东省分会场上，大众点评“必吃榜”相关负责人接受记者采访时介绍，“必吃榜”走过8年，始终有三个坚持：一是坚持“万里挑一”；二是坚持基于当年用户的真实评价评选；三是坚持无人为提名，做真正“由8亿用户吃出来”的榜单。
以今年的“必吃榜”为例，用户寻味目的地朝多样化发展，2023年广东省用户评价规模增长接近100%，带领榜单走到了4座新发城市。在“好吃、不贵、体验佳”基础上，2024年“必吃榜”基于上亿条评价数据，从广东省超130万家美食商户中遴选出368家餐厅，其中非合作商户占比接近15%。
一份有公信力的榜单，消费者爱看，商户自然迎来好生意。“必吃榜”正在通过线上流量扶持、数字化经营指导等措施，助力商户与平台共同成长。“每逢节假日，外地游客占比能超过五成，相比上榜前有显著提升。”佛山大戚饭店老板高百浩说。一家近30年的街巷美食店，年复一年照顾着街坊的味蕾，在“必吃榜”的助力下，更迎来了八方食客。
“必吃榜”一头连着消费者，一头连着餐饮商户。随着榜单“发现感”的提升，用户“味蕾游”出行热情、消费活力被进一步激发。大众点评相关负责人指出，今年8月以来，大众点评还投入上亿级营销资源，在全国举办第二届必吃节，联合近5000家历年必吃榜上榜餐厅推出近1500份低至5折的“必吃套餐”，跑出助力餐饮发展、本地消费的新速度。
策划 信息时报记者 林燕辉 邹锦强
撰文 信息时报记者 卢云龙
图片由受访者提供
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