“我们去哪玩?”“看看哪里有好吃的!”
现在,有些人外出旅游,不为名山大川、历史古迹,只为美食而动,为“吃”而游。为一餐美食奔赴一座城市,“味蕾游”正成为不少人出游的新选择、新方式。
随着“味蕾游”的盛行,基于真实用户评出来的“必吃榜”成为一个重要工具。不少游客依据“必吃榜”榜单制订出游线路,跟着美味一路吃过去,被大众称为“吃游”一族。跟着榜单“吃游”靠谱吗?商家如何看待榜单?榜单是否促进了饮食行业的发展?带着这些问题,记者近日展开了采访。
跟着榜单吃游的“味蕾游客”
NO 1
“老广”叶先生:
有朋自远方来,选择“吃游”
刚刚过去的国庆假期,“老广”叶先生没有外出旅游,因为他要接待从北方来广州游玩的大学同学。收到这个“任务”后,叶先生有些发愁,因为同学提出要在广州来一场“味蕾游”,让叶先生挖掘广州以及广州周边人气小店,优先吃好喝好。
叶先生
恰逢国庆假期广州太古汇举办的黑珍珠潮汐美食市集在10月1日至10月3日开市,共有12家黑珍珠餐厅参加。于是,叶先生带着同学排队打卡,“一站式”品尝各种美食。
除了“偶遇”的美食活动,叶先生自己还制订了美食攻略,将自己“从小吃到大”的特色小店选出来,带着同学吃一遍,并主动和店家、食客聊天,让同学了解广州本地人的日常生活。通过“必吃榜”等美食榜单,叶先生和同学还到广州周边城市“吃游”,顺德鱼生、中山乳鸽、清远鸡等。在寻找美食的过程中顺便游玩一番,例如到清远体验漂流,到顺德逢简水乡看看古色古香的建筑,去中山看看灯饰古镇……叶先生的同学感叹道:“广东真是非常有烟火气的地方,每个城市都有很多经营多年的小店,这些小店足以吸引外地人到当地游玩,是助力广东美食文化传承的重要力量!”
NO 2
清远何女士:
自驾潮州,攻略就是“菜单”
数据显示,20岁~30岁的消费者旅行时更喜欢打卡美食市集、美食夜市。家住清远的何女士就是这样的消费者。她在选择游玩目的地时,会优先考虑美食丰富的城市。
国庆假期结束后,何女士和朋友选择错峰出游,自驾到潮州。大众点评“必吃榜”是她一直关注的美食榜单,这次自驾游她就选择跟着榜单“吃游”。
何女士
何女士告诉记者,今年广东省“必吃榜”新增4座美食城市——潮州、江门、清远和湛江。这次潮州之旅,何女士找到了今年大众点评“必吃榜”的上榜餐厅——官塘鲜味鱼生。这家店在潮州牌坊街上已经开业近26年。据潮州官塘人陈老板介绍,家里自爷爷辈就开始做鱼生,店里所用的鱼养在潮州母亲河韩江。“韩江水流湍急,生长在韩江里的鱼肉质紧实。”陈老板告诉何女士,“店里坚持每日早上8点进货,保证当天的鱼肉新鲜。”
潮州官塘鲜味鱼生
在陈老板眼里,潮汕人口味挑剔,鱼生要好吃,除了原材料,酱料油料也是灵魂。开店20多年,店里坚持用父母辈研发的配方,每日现调酱料油料,为的就是这一口“本地人认可”的味道和一份潮汕鱼生文化的传承。
何女士认为,了解一座城市需要深入了解它的饮食文化。何女士坚信,当地人喜欢的烟火小店才能做出当地特色。这次潮州之旅,何女士还把鱼饭纳入自己的“必吃榜”,“鱼饭是以前潮汕渔民为防止鱼肉腐败而出现的一种美食,我想通过品尝这款地道食品,感受当地人对食品的态度。”
NO 3
旅游自媒体从业者QIUQIU:
写点评,“主观感受客观呈现”
有10年媒体工作经验的冯女士(笔名“QIUQIU”)是一名资深旅游编辑,同时也是大众点评资深用户。她坦言,自己成为大众点评的“高级用户”与她的职业有很大关系:经常往来于国内外旅游城市,少不了在当地特色餐厅“打卡”,随手拍美食、上传照片、写点评都是顺手的事。
QIUQIU
在大众点评平台上,V8级别代表了用户的资深与活跃。从最初的等级V1向V2提升比较容易,但级别越往上,难度越大。从V7升级到V8需要达到3600分,并且累计写评价12个月。
多年来,QIUQIU一直坚持用心写点评。她认为评价内容很主观,自己对美食的感受并不代表其他人,所以在撰写点评时更需要将“主观想法进行客观表述”。今年,大众点评“必吃榜”的榜单延伸到更多境外城市,目前有13座境外城市的232家餐厅上榜。当中不少是QIUQIU写过点评的餐厅。
华嫂冰室是QIUQIU非常喜欢的一家香港茶餐厅。“冰室是香港本地孵化出来的饮食场所,是一种特有的文化,值得大家关注和传承。”QIUQIU认为,经营冰室需要一份坚守之心,很简单的一杯冻奶茶、冻柠茶,坚持手艺配方,现做现调,最能代表传承几十年的味道。“如果没有了冰室文化,会很可惜的。冰室可以让现代年轻人感受到以前香港的生活模式。奶茶、红豆冰、西多士、菠萝油、鸡蛋三明治……这些都是很简单的食物,却恰恰反映出香港社会发展的历程。”今年“必吃榜”中,共有13座境外城市的232家餐厅上榜,香港、澳门、东京、新加坡、大阪为上榜餐厅数TOP5。QIUQIU告诉记者,最近两个月自己跟着“必吃榜”去了3个城市,香港的华嫂冰室、澳门的荣记牛杂、新加坡的陈生成山瑞补品都是她眼中好吃又地道的优质小店。
质疑与回应
“必吃榜”如何保持点评真实性
随着“吃游”兴起,大众点评“必吃榜”收获了更多关注。“必吃榜”6月发布后,广东省餐饮堂食订单量环比增幅接近30%,“城市美食名片”进一步成为本地消费的新动能。消费者消费行为的路径中,“搜索”成为一个帮助决策的关键动作,美团数据显示,广东省在2024上半年内,通过搜索“必吃榜”进行精准探店的用户数量,同比增长接近90%,“必吃榜”相关评论量同比增速超58%;“必吃榜”相关笔记攻略数量增幅超72%。
榜单爆火的同时也出现了不同声音。有网友在社交平台上表示:“上次吃饭,服务员说只要在网上给好评,就多送一个甜品。甚至有店家直接拿我的手机,帮我写评价。”对此,大众点评相关负责人向记者表示,“必吃榜”公示的规则显示,有参评资格的商户“在考察期内没有因为诱导好评、炒作等干扰评价秩序的记录”,上榜餐厅若查实存在评价炒作、干扰平台评价秩序的行为将面临下榜。
为确保平台上评价真实以及“必吃榜”等榜单的公信力,大数据和人工智能技术均上阵“把关”。
今年年初,三亚某火锅品牌收到一条平台“利益诱导好评”的处罚,店长对此却感到委屈。“(我们)已经将平台规则跟员工反复说了,会不会把‘打卡收藏’赠送小甜品,误当成是‘送礼品换好评’呢?”据了解,店长提到的“收藏打卡送赠品”是平台官方活动,能够帮助商户增加线上门店流量,同时提升用户线上“种草找店”体验。然而,经过平台进一步复核,这位顾客并没有收藏打卡记录,门店确实违规了。“平台通过大数据模型基本能够避免错判,这个案例并非‘一场误会’。”大众点评相关负责人表示。
据了解,大众点评利用各项技术持续建设和完善评价筛选体系。一方面,风控模型会对评价进行定期巡查,一旦评价中出现涉嫌诱导刷评或者虚假好评的内容,该餐厅将被纳入重点监测名单。如果刷好评进一步被查实,相关餐厅将失去“必吃榜”评选周期内的参评资格。
“星级评价体系是大众点评的基石,我们坚持为用户提供‘真实可信、对他人有帮助的’评价,对‘刷单’‘刷好评’等违规行为坚决抵制、打击。”大众点评相关负责人表示,对于虚假点评和黑灰产业链,大众点评将采取零容忍的态度,持续优化平台机制、技术手段,鼓励用户共同参与,推动政企联合共治,持续保障消费者及商家的合法权益。
数据
大众点评2024年必吃榜
广州81家商户上榜
大众点评“2024年必吃榜”,广州上榜商户数达81家,为全国上榜餐厅数量排名第五的城市,北京路商业区商圈上榜商户数位列全国商圈TOP10。上榜餐厅中,有近20家为扎根街头巷尾的烟火小店,2024年新上榜商户占比超过45%。超记煲仔饭·广州老字号、恩宁刘福记等地道小店出现在榜单上。
那么,广州商家又是如何看待榜单的呢?记者采访了部分上榜的广州老字号,多数认为“必吃榜”的发布有助于推动饮食行业的发展,因为消费者的好评极为重要,会倒逼商家提升产品品质与服务。
百年果林椰子鸡的老板彭宗斌表示,“必吃榜”能够促进商家进步,因为流量来了,如果服务跟不上,就会收获反效果。彭宗斌记得第一次上“必吃榜”,自己连美团、大众点评都不认识,但那之后,他更注重顾客的评价,将评价反哺到日常经营上,收获了更多的认可。
百年果林椰子鸡
广州越秀区的多福美食馆已在当地经营了20多年,老板是广州本地人。在她看来,榜单是一种鞭策。“不少外地游客用餐后,会在点评上给我们写评价、写笔记推荐。这些种草笔记又为我们店铺引流,吸引更多客人来体验用餐、写评价,形成良性循环。”老板娘“靓靓姐”表示:“餐厅上必吃榜,真是想都没想过!是荣誉也是鞭策,一定会坚持做更好的鱼生给新老顾客。”
多福美食馆已在广州越秀区经营了20多年
超记煲仔饭创始人超叔和现任店主何先生表示,相较于是否上榜,他们更关心煲仔饭的出品。“只要真正做好食物,自然会收获好评。”据了解,超记煲仔饭十几年来坚持使用明火烧制,保留煲仔饭的传统风味。为了让顾客感受到煲仔饭的温度,店里也不用智能机器烧菜。“超记专注做好街坊美食,纯手工制作煲仔饭很考验师傅的经验,我们希望能够一直做好这件事。”
超记煲仔饭上榜2024年“必吃榜”
声音
坚持榜单公信力
让美食激发消费活力
在2024大众点评必吃榜颁奖盛典广东省分会场上,大众点评“必吃榜”相关负责人接受记者采访时介绍,“必吃榜”走过8年,始终有三个坚持:一是坚持“万里挑一”;二是坚持基于当年用户的真实评价评选;三是坚持无人为提名,做真正“由8亿用户吃出来”的榜单。
以今年的“必吃榜”为例,用户寻味目的地朝多样化发展,2023年广东省用户评价规模增长接近100%,带领榜单走到了4座新发城市。在“好吃、不贵、体验佳”基础上,2024年“必吃榜”基于上亿条评价数据,从广东省超130万家美食商户中遴选出368家餐厅,其中非合作商户占比接近15%。
一份有公信力的榜单,消费者爱看,商户自然迎来好生意。“必吃榜”正在通过线上流量扶持、数字化经营指导等措施,助力商户与平台共同成长。“每逢节假日,外地游客占比能超过五成,相比上榜前有显著提升。”佛山大戚饭店老板高百浩说。一家近30年的街巷美食店,年复一年照顾着街坊的味蕾,在“必吃榜”的助力下,更迎来了八方食客。
“必吃榜”一头连着消费者,一头连着餐饮商户。随着榜单“发现感”的提升,用户“味蕾游”出行热情、消费活力被进一步激发。大众点评相关负责人指出,今年8月以来,大众点评还投入上亿级营销资源,在全国举办第二届必吃节,联合近5000家历年必吃榜上榜餐厅推出近1500份低至5折的“必吃套餐”,跑出助力餐饮发展、本地消费的新速度。
策划 信息时报记者 林燕辉 邹锦强
撰文 信息时报记者 卢云龙
图片由受访者提供
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