咖啡是世界范围内消费最为广泛的饮料之一。咖啡豆是一种植物产品，含有咖啡因，理论认为它可以增强运动性能。大多数高水平的加拿大运动员都会摄入膳食咖啡因，主要是通过喝咖啡的形式。除咖啡因外，咖啡还含有许多具有生物活性的植物营养素，如抗氧化剂，研究人员已经针对它们的健康益处和害处作了研究。
咖啡因概念及食物获取
咖啡因
咖啡因是一种无味、苦涩、白色的生物碱，存在于许多植物中。从工艺上讲，咖啡因可以被归类为食物配料成分、膳食补剂或药物。作为一种食物配料成分，我们每天吃的许多食物和饮料中都有咖啡因，不仅是咖啡中含有咖啡因，茶、可乐、含咖啡因的水、果汁、能量饮料、运动饮料和运动棒、还有巧克力都含咖啡因。我们常喝的饮料中，一杯提神咖啡的咖啡因含量近似有 80-135 毫克，一杯茶含 40-60 毫克，一罐可乐含 35-45 毫克，一份 8 盎司的能量饮料含有咖啡因 80-120 毫克或更多。85% 的美国人每天都会至
少喝一杯含咖啡因的饮料，咖啡是主要形式。各种膳食补剂也含有咖啡因，如可乐果和瓜拉那，甚至一些针对运动员的非处方兴奋剂中也含有咖啡因。咖啡因还是一种合法药物，可引发强有力的生理效应。常规的咖啡因治疗剂量在 100 到 300 毫克之间。一些食品和补品的咖啡因含量已经达到了常规治疗剂量，符合咖啡因的药物分类标准。确实，咖啡因已经被认为是美国最流行的社会性药物。
咖啡因对身体和运动表现的影响
咖啡因的主要效应之一是阻断神经递质腺苷，影响全身多种代谢途径。此外，咖啡因还可刺激肾上腺分泌并释放肾上腺素进入血液循环。咖啡因与肾上腺素一起可刺激多种身体组织。
它们可以刺激中枢神经系统、增强肌肉收缩、提高肌糖原和肝糖原的分解速度、增多脂肪组织对游离脂肪酸（FFAs）的释放，以及增加肌肉内甘油三酯的利用率。在休息时，可以观察到明显的血液中FFAs浓度增加。
人们对咖啡因的增补效应已经进行了 100 多年的研究。早期研究主要集中在强度、力量和精神运动参数的改善上，比如反应时间。到了20世纪70年代末，研究人员猜测咖啡因可以通过增加脂肪氧化、减少人体对肌糖原的利用率来提高有氧耐力运动员的运动性能，比如马拉松运动员。多年来，许多调查人员都对这一假说进行了验证。Terry Graham 是著名的咖啡因研究者。最近，他和其他研究人员得出结论：几乎没有研究证据支持这一假设——长时间有氧耐力运动中咖啡因可通过增加脂肪氧化、减少人体对肌糖原的利用来增强运动表现。
研究显示，咖啡因对耐力运动性能的机能增进影响是多因素的。首先，咖啡因可能会刺激中枢神经系统，加速大脑和脊髓神经细胞的活动，并降低运动过程中的自感用力度（RPE）。在对 21 项研究进行分析后得出结论，与安慰剂相比，咖啡因降低了 5.6% 的 RPE，同时提高了 11.2% 的运动性能。研究人员认为，29% 的运动性能的改善可能要归因于咖啡因对 RPE 的影响，咖啡因对运动员的心理影响似乎是其增进机能效应的一个重要因素。咖啡因还可增加肌肉收缩的力量。
研究显示，咖啡因可能会通过刺激神经组织到肌肉组织运动传导通路上的各个作用点来影响肌肉性能。咖啡因还可以刺激肌肉细胞中的肌质网释放更多的钙，这一效应可能会促进肌肉收缩力量增加。在研究过程中，研究人员采用了肌肉组织电刺激方案，结果支持了这样一种假设：咖啡因在耐力运动中的一些机能增进效应可直接作用于骨骼肌。
总的来说，咖啡因可影响中枢和外围的代谢过程，以及心理过程，进而延缓疲劳；理论认为这些效应可以提高多种运动的表现，包括耐力、强度、速度和力量。返回搜狐，查看更多
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