放心健康的肉类食品是怎样炼成的？
放心健康的肉类食品是怎样炼成的？
揭秘湖南乐福来食品有限公司原材料供应基地及生产技术实力张 帆 何荣华
2015年3月底，一场全球优质食材荟萃的盛宴——“中国食材节”携手“首届中国餐饮业采购大会”及中物联“第四届餐饮业冷链供应链峰会”共聚武汉，这是大型连锁餐企与源头食材厂商无缝对接的巅峰盛会。全国数百家厂商、上千款产品，通过21天激烈的网络投票竞争、现场试吃投票，参展企业湖南乐福来食品有限公司以“皮脆、汁多、肉嫩”为特色的“乐福来法式猪肉肠”“乐福来法式芝士肠”脱颖而出，荣获“中国好食材奖”。
展会期间，通过现场产品介绍、引导试吃、接待媒体和客户，前来表达合作意向、洽谈合作的经销商、代理商与消费者络绎不绝。此次食材节为乐福来公司进一步开拓市场起到了很好的推广宣传作用。由此，乐福来公司在践行袁隆平院士提出的“做最受欢迎的食品企业”的道路上越走越远，已经成为中西餐饮食材的主力供应商。
A 乐福来放心健康食品 让消费者赞不绝口
乐福来公司生产的产品主要有西式低温产品和中式调理产品两大类。西式低温产品包括肠类、火腿类、培根类产品；中式调理产品包括传统酱卤类、熏烧烤类、生鲜调理类产品。
该公司的产品原料以冷鲜肉为主，质量安全可靠；使用自然香辛料，产品香浓口感好；采用新型低温杀菌工艺与技术，最大限度地保留了肉品的原有风味；原料储存、产品加工与配送，全程冷链，最大限度地保证了产品质量的安全。目前产品已经覆盖华中、华东、华南，并销售到港澳地区，出口到东南亚。
很多消费者和业界权威专家对乐福来食品赞不绝口。德国肉类协会顾问、原国际肉类协会顾问弗拉德先生在对宁乡花猪实地考察后评价说：“这是有机猪，在德国价格会很贵的！”2013年在北京举行的第九届中国肉业博览会肉制品营养及美味现场试吃评比中，湖南肉类企业共有8个产品获奖，其中湖南乐福来食品有限公司的香辣熏烤鸡腿、烟熏五香火腿、鲜香紫苏维也纳香肠、美式香辣脆皮热狗肠、醇制卤牛肉等5款产品，分别获产品创新奖、美味奖、孩子欢迎奖、色香味俱全奖、佐餐下酒奖等5项大奖，体现了消费者对乐福来产品的高度认可。
B 优质原料基地+先进生产设备保障健康
好食品首先来源于好原料，乐福来公司拥有多个世界级的优质原料基地，从源头上保障了产品的高品质。如新西兰羊肉原料基地：以农牧立国的新西兰肉类食品首屈一指，特别是羊肉，以肉质鲜美而享誉盛名，不论肉羊或羔羊，不论采用任何烹调手法，都不会有任何羊膻味；澳大利亚牛肉原料基地：由于气候温暖，草原肥沃，无任何牛的流行病，牛肉质量安全可靠；西班牙猪肉原料基地：西班牙伊比利亚猪肉被誉为“世界上最好吃的猪肉”，伊比利亚猪生长在橡树果林的纯净养殖环境，它们吃橡果、喝山泉，尽吸天地之精华。
湖南是生猪养殖大省，宁乡生猪养殖在湖南名列前茅，宁乡花猪更是中国四大名猪之一。来自占尽先机的宁乡花猪原料基地的宁乡花猪产品，更是乐福来公司的重要系列产品之一。宁乡花猪原料，来自远离人居环境的宁乡花猪绿色标准化养殖场，采用原生态养殖模式，以煮熟饲料喂养，长达10至12个月的自然生长期，因而肉味鲜香细嫩，与众不同。宁乡花猪肉含有非常丰富的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，基本不含饱和脂肪酸和胆固醇，脂肪酸的构成，可与深海鱼油相媲美。宁乡花猪肌纤维纤细，肉质细嫩多汁，谷氨酸与风味氨基酸等风味物质含量高，不仅营养丰富，品后更是齿颊留香，回味无穷。
先进的设备设施，为高品质健康产品的生产提供了保障。乐福来公司的工厂，由北京国内贸易设计研究院按照高起点、高标准的要求设计建成。钢结构标准厂房，科学的室内布局与设备布局，聚氨酯与精钢砂卫生地坪，灭菌除尘进风系统，设计合理的排风排烟系统，臭氧杀菌系统等配套设施，功能非常完备。主要生产设备全部进口，工厂全面引进了欧洲最先进的设备。如德国玛亚(MAJA) SKINNYⅡ型去皮机、奥地利拉斯卡(LASKA)WW200型绞肉机与KUX200VA.C真空斩拌机、瑞士苏纳（SUHNER）S-150DT-45盐水注射机、德国汉特曼(HANDTMANN)VF620真空灌肠机（斩拌与灌肠等的真空环境，最大限度地保证了产品品质）、德国费斯曼(FESSMANN)Ti3000/4-2烟熏炉（可过滤烟熏有害物质苯并芘）、德国特莱富(TREIF)DIVIDER440型切片机与FELIX100CE型切丁切丝机等，整套生产设备设施处于国内领先地位。
加工工艺中广泛使用多项先进技术。如温控与气调保鲜技术，在不添加任何防腐剂情况下，有效延长鲜肉制品的保质期；肉制品重组技术，通过提取肌肉纤维中的基质蛋白质，促使其与营养强化剂及食品风味物质进行分子间重组，形成更均匀、风味物含量更高的组合体；恒低温控制技术，通过车间封闭式与保温设计以及覆盖全车间的制冷系统，实现生产过程恒低温控制，有效保证肉品的品质稳定，最终保障产品安全与质量。
C 强大研发实力+严格质量控制令人放心
湖南乐福来食品有限公司作为省农业产业化龙头企业，在达产满负荷生产情况下，每年肉类原料用量在3万吨以上，利用资本、技术、人才等生产要素，带动农户发展生猪专业化、标准化、规模化、集约化生产，对于提高农业组织化程度、加快转变农业发展方式、促进现代农业建设和农民就业增收，具有十分重要的作用。乐福来低温肉类深加工项目，对生猪产业化发展具有很强的带动实力。
湖南是生猪养殖大省，乐福来处于生猪产业链上深加工这一重要环节，备受湖南省、长沙市和宁乡市政府的重视，公司被确定为湖南省战略性新兴产业与新型工业化专项支持新增长点重点项目企业。
据了解，乐福来公司不但汇聚了一批行业研发精英，形成了很强的自主研发能力，还与国际肉类研发专家（如德国弗拉德先生等）合作，与中国农业大学、湖南农业大学等知名高校及国内肉类专家合作，在研究肉类行业发展趋势、肉类消费特点与行业发展进程，预判产品发展方向，持续不断改良产品与开发及储备新品等方面，都取得了可喜的成绩，既为公司决策提供了指导，更为公司一步一步朝着战略目标前进，提供了强有力的产品支持。
乐福来公司的食品生产采用严格的质量控制体系。该公司通过了ISO9001、ISO22000和HACCP体系认证，建立了从原料采购、生产过程、产品入库储存、产品出库销售全过程的质量和食品安全管理体系，其企业标准和质量内控标准均严于国家标准。乐福来公司产品出厂检验合格率、政府监督抽检合格率、外检合格率连续3年达到100%，未出现一起食品安全事故投诉。
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