作者简介
许蔚 ，留学美国，中国留学生博物馆留学生科普志愿者，致公党员。2003年上海有机化学研究所取得博士学位，2003-2006年在美国进行博士后研究工作。现任武汉珈汇精化科技有限公司副总经理，从事绿色农药研发技术及医药中间体研发工作。
洗菜机=健康安全？
致公党松江支部 许蔚
最近好几个朋友和我说起洗菜机的话题：“现在的蔬菜水果上有那么多农药，光洗洗没用啊，要不要买个洗菜机啊？”“我邻居家买了洗菜机，说水果洗过后比之前好吃多了……”听上去日常的蔬果食用安全问题用了洗菜机后可以解决，那事实真相又是如何呢？
我们先谈谈为什么农业生产离不开农药？其实，早在公元前1200年，古人就用盐和灰除草，开启了天然农药时代。19世纪，人类进入农家现配现用的石硫合剂与波尔多液为主的无机农药时代。20世纪四十年代起开始了有机农药时代。如果没有农药作为武器，人类会在与害虫争抢粮食的战役中大败，如在十九世纪的爱尔兰曾发生了一次大饥荒，使得爱尔兰人口锐减近1/4，而造成饥荒主要原因是因为作为主食的马铃薯遭受晚疫病导致减产、绝收。目前，已知危害农作物的病、虫、草、鼠有2300多种，这些农作物病虫草害严重危害农业生产，造成严重的产量损失。而农药的使用可挽回全世界农作物总产30-40%的损失，诺贝尔奖获得者Noman K. Borlang说过：“没有农药，人类将面临饥饿的危险”。因为没有农药，农作物的安全无从谈起。试想，你是愿意吃一个光鲜漂亮的苹果还是一个有虫洞，洞里还有虫卵的苹果？答案是很明显的吧！
简单解释了为什么我们必须使用农药的原因后，接下来我们说说日常老百姓最关心的农药残留问题吧！农药残留是指农药使用后残存于生物体、农产品（或食品）及环境中的微量农药，除农药本身外，也包括农药的有毒代谢物和杂质，是农药及其他相关物质的总称。残存的农药残留数量称为残留量，以每千克样本中有多少毫克(mg/kg)表示。农药残留是施药后的必然现象，但如果超过最大残留限量标准，则会对人畜产生不良影响或通过食物链对生态系中的生物造成毒害的风险。因为农药是农业生产的必需品，所以几乎所有农产品都可能含有农药残留。不仅中国农产品是这样，国外农产品也是如此。其实农业现代化程度越高，农药的使用量越大，因此，发达国家农药使用普遍高于发展中国家，据统计，发达国家单位面积农药使用量是发展中国家的1.5-2.5倍。
施用在农作物上的农药都到哪里去了，会通过食物链转移到人类体内了吗？在生产实际中，由于农药使用技术等限制，农药实际利用率大约只有30%，大部分农药流失到环境中，植物上的农药残留主要吸附在作物表面，具有内吸性的农药部分被会吸收到植物体内。植物上的农药经过风吹雨打、自然降解和生物降解，在收获时，农药残留量是很少的。但为了确保农产品的安全，要制定农药残留标准，将农产品中农药残留量控制在安全的范围。没有残留是理想主义，没有一个国家能做到，但减少农药残留，确保农产品安全是各国农业和农药管理的工作目标。
为确保农产品安全，我国对农药安全性进行严格管理，先后禁止淘汰了33种高毒农药，其中包括甲胺磷等在美国等一些发达国家仍在广泛使用的产品，同时大力发展生物农药。目前我国高毒农药的比例已由原来的30%减少到了不足2%，而72%以上的农药是低毒产品，农药安全性已大幅提高，这并不是说我国的农产品是绝对安全的，可以肯定的是，现在的农药比以前的更加安全。只要在正规市场购买到的粮食蔬果的农药残留都是符合安全标准的，可以放心食用。
我们再来说说最近市场上热门的洗菜机吧。一般市面上的洗菜机清洗原理分为：臭氧原理，超声波原理和微电解水原理。价格从几百到几万不等。臭氧洗菜机在去除农残和杀菌消毒方面确实有效果，但是臭氧对人的呼吸系统，中枢神经系统会有严重的副作用，尤其是婴幼儿和老人敏感度更高；超声波原理洗菜机利用的是高频震动的震动波反复去除表面泥沙或污物，但在去除农残和杀菌消毒方面效果甚微；微电解水原理洗菜机，利用电解水把水分子分解成微离子团，进而和农残或细菌病毒发生化学反应，生成物依然是水，但是价格很昂贵。对于瓜果蔬菜上符合安全标准的农药残留，我们采取水泡和削皮等措施就可以去除可能的残留，还需要购买洗菜机进行清洗，过度清洗造成营养流失吗？对于很多家庭购买洗菜机清洗蔬果，更多的是一种心理安慰吧！而近年来全球癌症患者的数量增加和人类逐年增加的平均寿命也有一定的关系，早先的人类在还没有衰老到会引发恶性细胞增生就已经过世了。
当然农药的科学合理使用也是关键，如果过度使用农药或者使用高毒性农药不仅会让农作物的安全食用性降低，还损害土壤，污染水源和大气。所以我们要大力发展绿色农药及其配套技术的普及应用，既要满足我国农业防灾减灾的刚性需求，还要符合我国农业绿色发展、质量兴农、绿色兴农的需求。
最后，安利给大家一些对于日常新鲜食材的清洗方法吧！自然界的水中，或多或少都含有砷，而水稻生长在水田里，并且能够富集砷，所以我们日常食用的大米中也有砷。如果大米符合安全标准，其实不用太担心砷的危害，简单冲洗即可。但如果你对砷的问题比较介意，可以通过浸泡的方式进一步降低风险。过度的清洗，反而会造成大米中叶酸、铁、烟酸和硫胺素等营养素的损失。清洗豆类食物，主要是为了去除肉眼可见和不可见的杂质，比如一些小石子或者干瘪损坏的豆子。从超市买来的包装完整的鸡蛋，可以不用清洗。新鲜的鸡蛋本身就有自带的保护膜，细菌难以侵入。如果鸡蛋外壳有鸡屎羽毛等脏污，可以用厨房用纸轻轻擦拭即可。过度清洗鸡蛋，反而会增加健康风险，让外界的细菌进入鸡蛋内部，加速腐变。蔬菜水果上残留的农药用清洗、去皮、焯水就可以去除，过度清洗会让蔬果营养流失。对于家畜家禽的生肉，日常烹饪的温度和时间足以去除这些生肉上的常见细菌，因此，建议不要清洗直接烹饪即可。
参考文献：
1. 中国工程院院士宋宝安《瞄准绿色引领农药创新》
2. 中国工程院院士宋宝安《着力提升农药利用率，助力质量兴农绿色兴农》
3. 果壳网《食物清洗指南：水果、大米、生肉、这样洗就对了》
4. 北京蔬菜卫士《该不该说农药残留的那些事》返回搜狐，查看更多
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