民以食为天，食以安为先。当今，“绿色无公害、有机无添加”等口号横扫食品圈，许多消费者排斥食品添加剂，甚至把近年来危害公众健康的食品安全事件同食品添加剂等同起来，望之生畏。
食品添加剂有这么可怕吗？危害又有多大呢？
食品防腐剂
为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。食品添加剂需要经过毒理学检验，并有一定的安全摄入量（ADI），用量比较小。
食品添加剂主要包括哪些呢：
防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、护色剂 着色剂、甜味剂、增味剂 增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂、消泡剂、抗结剂 酸度调节剂、水分保持剂、面粉处理剂今天先来了解一下食品添加剂中的重要成员：食品防腐剂。
防腐剂
防腐剂，又叫做杀菌剂、抑菌剂。对微生物或霉菌具有杀灭、抑制或阻止其生长作用的食品添加剂。
必备的特点
本身经过毒理学鉴定，证明在使用范围内对人体无害；不破坏食物的营养成分和口味；可以在食品中分析鉴定出来。
由于具有抑菌作用，防腐剂对人体具有高低不一的毒性，但是在规定摄入量范围内就是安全的。
常用种类及安全使用范围
1.苯甲酸钠
在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用，在我国苯甲酸允许用于果酱、蜜饯、酱腌菜、调味料、饮料、配制酒等食品。
苯甲酸具有一定的毒性，在被人体过多摄入的情况下，会对肝脏、肾功能等器官产生影响，特别是对心脏、肝、肾功能弱的人群可能还会出现代谢性酸中毒、惊厥和气喘等病症。由于食品添加剂中苯甲酸含量较小，只要按照国家标准规定使用，就不会对人体健康造成危害。
2.山梨酸钾
联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）推荐的高效安全的防腐保鲜剂，具有较高的抗菌性能，防腐效果高于苯甲酸钠，使用范围广泛。在我国允许用于熟肉制品、干制水产品、调味料、酱腌菜、饮料、果酱类、葡萄酒、配制酒等食品，产品毒性非常低。
3.对羟基苯甲酸酯
抗菌能力优于苯甲酸和山梨酸，用量低于苯甲酸和山梨酸等传统防腐剂，经济方便。我国允许对羟基苯甲酸酯类用于果蔬汁饮料、酱油、醋等调味料中，对人体危害小，是国际公认的高效、安全的新型防腐剂。
4.脱氢乙酸
联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可的一种安全广谱型防腐剂，对食品中的霉菌、酵母菌有着较强抑制作用，对人体危害小。脱氧乙酸是乳制品的主要防腐剂，常用于乳酪、黄油、人造黄油，也用于熟肉制品、糕点、饮料等食品的防腐保鲜。
5.丙酸盐
是一种安全性很好的酸性防腐剂，丙酸是食品中的正常成分，也是人体代谢的中间产物，因此不存在毒性。丙酸盐对霉菌，尤其是抑制黄曲霉毒素的产生有特效，因此广泛应用于面包糕点、酱油、醋、豆制品等的防霉。
6.二氧化硫
主要用于葡萄酒、果酒的防腐。是一种比较常见的无机、酸性防腐剂。按照标准规定合理使用二氧化硫不会对人体健康造成危害，但长期超限量接触二氧化硫可能导致胃肠道反应，如恶心、呕吐。
7.硝酸盐和亚硝酸盐
是肉制品中常见的防腐剂，可抑制引起肉类变质的微生物的生长。硝酸盐和亚硝酸盐的毒性都比较强，亚硝酸盐在食品加工和消化的过程中能转化为亚硝胺，成为一种有较强致癌性与毒性的物质。我国食品添加剂标准中对其在熟肉制品中使用范围和用量有严格限制。
面对花样繁多的食品种类和食品防腐剂，
应该如何将健康风险降低呢？
一、生产加工者
应该严格按照我国食品添加剂安全标准GB2760-2014规定的种类和限量添加，不得超范围、超量使用添加剂；建议生产加工企业不仅只追求经济效益，还要从大众健康的角度考虑，采用低毒、无害的新型防腐剂。
二、消费者
尽量去正规场所购买食品，选择正规厂家的产品；看清食品标签中营养配料表中的防腐剂，尽量购买低毒防腐剂食品；如购买散装食品，尽量去产品消费量较大、流动性强的场所；为了保障儿童、老人的健康，减少食品防腐剂的大量摄入，以免造成健康隐患。
济南市疾病预防控制中心营养与食品安全风险监测所返回搜狐，查看更多
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