科学网—功能性鸡蛋为健康加码
功能性鸡蛋，如低脂肪、低胆固醇鸡蛋，高锌蛋、高碘蛋、高硒蛋等都是通过饲料中营养素的转换达到的。未来对功能性鸡蛋的需求会不断增大，企业应按标准生产出让消费者放心的食品。
■本报记者 秦志伟
▲北京油鸡
▲功能性鸡蛋
中科西蒙供图
随着人们生活水平的提高和食品安全事件的频发，越来越多的人讲究吃得安全、吃得放心，更追求原生态。于是，带着“有机”“生态”“绿色”等字眼的食品应运而生，走进大众生活。
家住朝阳区十里河的姜女士在怀孕期间想通过叶酸鸡蛋补充些营养。但鸡蛋买回来后，疑虑一直没停止，“是不是真正的叶酸鸡蛋呢？”
像姜女士一样，消费者对这类标示具有功能性的食品也产生同样的困惑：需求不断提升，但信任感困扰却萦绕心头。
缘何占据“有利地形”
近日，市民杜女士发现，超市里的普通鸡蛋越来越少，取而代之的是各种主打生态牌、健康牌的功能性鸡蛋。据了解，市场上的普通鸡蛋售价约为4元一斤，而这些功能性鸡蛋大多价格较贵，一般为七八元一斤。
《中国科学报》记者走访多家超市发现，这些“特种鸡蛋”在货架上确实常见。从表面上看，除颜色略有不同外，它们与普通鸡蛋并没太大差别。超市里，占据“有利地形”的是各种名目的功能性鸡蛋，包装上大多写着“玉米科学喂养”“优蛋白鲜鸡蛋”“不添加激素”“100%蛋表清洗”等字样。
杜女士告诉《中国科学报》记者，价格贵一点的鸡蛋，蛋黄颜色不一样，口感确实比普通鸡蛋好一些。“价格越贵，鸡蛋的口感就越好，香味更浓。”她认为，价格高一些无所谓，即使功能性鸡蛋所含的营养成分并不比普通鸡蛋高，考虑到口感不同，她还是愿意多花几元钱买贵一点的。
“功能性鸡蛋涵盖的面比较广，包括叶酸鸡蛋、富硒鸡蛋、生态安全鸡蛋等。”中国兽药监察所原副所长、中国有机生态产业联盟理事长黄春元在接受《中国科学报》记者采访时表示，“吃鸡蛋本身就可以补充优质蛋白，而含有微量元素的这类营养强化鸡蛋对人体健康很有利。”
黄春元以中科西蒙（北京）食品科技有限公司（以下简称中科西蒙）生产的叶酸鸡蛋为例说，“叶酸别名维生素B9，具有水溶性，其中含有的谷氨酸是人体不可缺少的物质，蔬菜里含有，但洗洗就不多了，也不太容易得到。可以通过这样的方式获得更多的叶酸。”
据了解，功能性鸡蛋中的叶酸极易被人体吸收，吸收率是菠菜中叶酸的9.8倍。“在和维生素B12的共同作用下，能有效减少孕妇肥胖基因，并对下一代肥胖基因的遗传率减少50%。”中科西蒙技术总监张洁说。
在国内外，营养强化鸡蛋种类主要包括脂肪酸强化蛋、维生素强化蛋和微量元素强化蛋，我国以微量元素强化蛋居多。“功能性鸡蛋是一个趋势。”黄春元说。
功能性源于哪？
鲜鸡蛋含有的蛋白质，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（在蛋黄中），富含人体所需的蛋氨酸、赖氨酸等，并且各种氨基酸组成平衡，其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近。
“蛋黄颜色具有商品价值，这与品种有关系。”中国农科院北京畜牧兽医研究所副所长、国家肉鸡产业技术体系首席科学家文杰告诉《中国科学报》记者，地方品种的鸡蛋黄会黄一些，高产蛋鸡相对的就会白一些。
据中科西蒙总经理徐亚波向《中国科学报》记者介绍，中科西蒙生产的功能性鸡蛋是采用北京当地的油鸡，而北京油鸡是北京地区特有的地方优良品种，距今已有300余年，是优良的肉蛋兼用型地方鸡种，其具有肉质细致，肉味鲜美、蛋质佳良、生活力强和遗传性稳定等特性。
“这更与饲料有关系。”文杰指出，“里面含有类胡萝卜素，它又分为天然和人工两种，天然的主要是在黄玉米和草粉里，人工的主要是人工合成色素，着色效率更高。”但他也表示，这些都是按照畜牧规定可添加作为添加剂的。
“功能性鸡蛋，如低脂肪、低胆固醇鸡蛋，高锌蛋、高碘蛋、高硒蛋等都是通过饲料中营养素的转换达到的，是一种最为安全有效的针对不同人群的保健品。”张洁说。
然而，在实践中，消费者对功能性鸡蛋也有这样那样的担忧，是否进行过检测？各种添加剂含量是否符合标准？这种情况也让像徐亚波这类做功能性鸡蛋的企业很困惑。
徐亚波介绍，比如叶酸鸡蛋，这类鸡蛋都会定期抽样检测鸡蛋中的叶酸含量，合格后才会进入市场。“如果鸡蛋中叶酸含量能保持21天稳定，那么这枚叶酸鸡蛋就是合格的。”
谱尼测试中心对中科西蒙叶酸鸡蛋的检测报告显示，试验数据采集包括采食量、鸡蛋个数、蛋重、死淘率、破损率、蛋叶酸的含量、蛋黄色泽等。记者发现，饲喂叶酸15天后鸡蛋中的叶酸含量达121ug/100g，饲喂叶酸21天后鸡蛋中的叶酸含量达147ug/100g，而国家标准是110~114ug/100g。
功能性标示制度待完善
据报道，人均鸡蛋消费量居世界第二位的日本冒出了一股开发高端鸡蛋的苗头，主要有维生素强化蛋和微量元素强化蛋。
对此，日本4月开始将要导入《食品健康机能标示制度》，根据新制度，对产品可进行维持健康和增进健康相关功能标示，如“提高肝脏功能”等。但不可以进行对糖尿病等疾病的预防、治疗有帮助的标示。对象食品为生鲜食品和加工食品在内的所有食品，不包括含酒精产品。
在我国，与此相关的是2013年实施的《预包装食品营养标签通则》，预包装食品应当在标签上强制标示四种营养成分和能量（“4+1”）含量值及其占营养素参考值（NRV）百分比，“4”是指核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，“1”是指能量。标准还对其他营养成分标示、营养声称和营养成分功能声称等作出了具体规定。但目前，部分生产企业还未规范功能标示。
此外，我国功能性鸡蛋生产的标准有待加强。“国家提倡由企业制定标准，符合要求的可以提升国家标准。”黄春元建议，中科西蒙要推功能性鸡蛋发展，制定标准时要与国际标准对接。
“功能性鸡蛋才刚刚开始，搞好了需求量很大。”黄春元说，“这要求企业在标准制定好后，要严格按照标准生产，按规定检测，生产出让消费者放心的食品。”
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功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不以治疗为目的的食品。功能性食品有时也被称为保健品食品。在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学些。它的范围包括：增强人体体质的食品；防止疾病的食品；恢复健康的食品；调节身体节律的食品和延缓衰老的食品。
功能性食品必须符合下面4条要求：（1）无毒、无害，符合应有的营养要求。（2）其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的要求。（3）功能性食品是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。（4）它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
功能性食品与药品的区别，主要体现在：（1）药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。（2）功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。（3）功能性食品无须医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。 （恩和整理）
《中国科学报》 (2015-05-20 第8版 食品)
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