健康科普丨高脂血症人群健康饮食
高脂血症是高血压、糖尿病、冠心病、脑卒中的重要危险因素，长期高脂血症可导致动脉粥样硬化，增加心血管疾病的发病率和死亡率。高脂血症常见原因多与不合理膳食相关，如过量的饱和脂肪酸或反式脂肪酸摄入等。健康生活方式干预是全球公认的高脂血症防治策略。为普及高脂血症防控知识，中国健康教育中心从中心健康促进与教育资源库中遴选了相关科普材料，欢迎大家关注。
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李宁
国家食品安全风险评估中心主任
脂肪的摄入与高脂血症的发生发展还是密切相关，要做到限制总脂肪、饱和脂肪、胆固醇和反式脂肪酸的摄入。假如我们每天摄入能量大约1800大卡，脂肪的摄入最好不能超过50克，但这50克包括烹调油、动物性食品中的脂肪的油脂总量，那么对于高甘油三酯高的人群，更应尽可能减少每日脂肪摄入总量。每日烹调用油摄入量不超过25g，我们在生活中做饭时要有意识地少油、控油，比如生活中家里做菜可以用个限油壶和不粘锅等，如果在外就餐时，我周围有同事用清水涮一涮，这也是不错的方法。
除了总脂肪摄入，还要降低饱和脂肪摄入量，如果每天摄入能量1800大卡，饱和脂肪的摄入量要少于20克；而且对于高胆固醇血症的人群，饱和脂肪摄入量还要更低，注意不要超过十四五克，也就是一汤勺的量，所以咱们日常做菜中避免使用猪油、奶油、黄油、鸡鸭油，因为这些油含有饱和脂肪多比较多，而且还要控制胆固醇的每日摄入量，（高脂血症人群）一般控制在300mg以下/天，但是对高胆固醇的人我们建议控制在200毫克以下，200个毫克也就是不到一个鸡蛋（蛋黄），一般一个蛋黄大概含300毫克的胆固醇，那么控制在200毫克，鸡蛋黄的摄入量就是2/3，尤其是对一些动脉硬化性心血管疾病等患者，更要限制食用蟹黄、猪脑、内脏，因为这些食品含的胆固醇的量都比较高。
控制摄入反式脂肪酸的量，反式脂肪酸的量一般控制在2克，预包装食品标签上原料配料使用的氢化植物油，在营养标签上都要强制标识反式脂肪酸，所以消费者可以通过看标签，选择反式脂肪酸低或者不含反式脂肪酸的食品。
此外，建议多摄入Ω-3多不饱和脂肪酸食品，特别是海鱼和鱼油，这些食物含得Ω—3脂肪酸含量比较多，有利于控制血脂的控制。要注意的是食物加工和烹调的方式，我们要减少食物的过度加工，比如说油炸、油煎、烧烤，过度加工我们不提倡，我们提倡的（烹饪）方式是蒸、煮、汆、拌等方式。
来源：中国健康教育
初审：孙晨
复审：矣玲玲
终审：王巍
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