巧克力“过电”可降脂肪量
据新华社电喜欢吃巧克力但又怕发胖？“过电巧克力”也许会让你免除后顾之忧。美国月刊《国家科学院学报》新刊登一篇关于巧克力“过电”的研究，显示巧克力接受“过电”处理后可以降低其脂肪含量。
原来，在巧克力制作过程中，一般需要添加一定量的脂肪保证巧克力浓浆能够顺畅流动。而含有可可颗粒的巧克力浓浆穿过电场时，电会使浓浆里的可可颗粒聚集在一起形成链条，提升液态巧克力的流动性，这也意味着在制作过程中可以省却脂肪和油脂的使用。费城天普大学研究人员说，用这种方法可使巧克力减少10％的脂肪含量，理论上甚至能减少20％。他同时表示，过电后的巧克力在味道上与普通巧克力并没有差别。作为同行，缅因大学食品科学与人体营养学教授玛丽·埃伦·卡米雷认为，这项研究还有几个重要问题没有解答，比如，研究中涉及的制作工艺如何影响巧克力的味道和质地，巧克力接受过电处理后在储存过程中能否保持固体形态。
(责编：许心怡、权娟)
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