厨师长分享麻辣鸭脖的正确做法，麻辣鲜香，非常入味
食材准备：鸭脖、生姜、大葱、白胡椒粉、料酒、卤料（干辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、白芷、草寇），鲜辣酱、黄豆酱、黄其酱、酱油、食盐、食用油
具体步骤：
1、配料清洗赶紧，生姜切片，大葱切段备用；准备几根鸭脖先清洗干净，放入清水浸泡一会，有效泡去鸭脖中的血水，再次洗净后沥干水分装入碗中，加入切好的一部分葱段、姜片，以及适量食盐，一勺白胡椒粉、适量料酒，用手抓拌均匀，腌制30分钟；
2、30分钟后，起锅，锅中倒入适量清水，凉水依次下入腌制好的鸭脖，开大火煮开，撇去锅中的浮沫，然后捞出鸭脖放入清水中清洗干净沥干水分备用。焯水可以进一步去除鸭脖的腥味；
3、准备一些卤料：干辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、白芷、草寇，将准备好的卤料放入温水中浸泡10分钟，激发出卤料的香味，10分钟后捞出卤料沥干水分备用；准备一个干净的碗，加入一大勺鲜辣酱、一大勺黄豆酱、两大勺黄其酱，然后倒入少量料酒，用勺子搅拌均匀将三种料酒搅拌化开，酱汁就做好了，放置一旁备用；
4、热锅，锅中倒入适量食用油，油热下入焯好水的鸭脖，将鸭脖煎至两面略微发黄就可以控油盛入盘中备用，经过煎制的鸭脖肉质更加紧实一些；
5、接着直接倒入泡好的卤料，中小火不断翻炒爆出香味，然后下入混着好的酱汁，以及适量盐、酱油，翻炒均匀将酱料爆香；
6、爆香之后倒入适量的清水，倒入清水的量刚好可以没过鸭脖就可以了，然后下入已经煎制了的鸭脖，再加入一些老抽上色，一些葱段和姜片，开大火煮开，卤汤煮开之后，盖上锅盖，小火卤制40分钟；
7、40分钟后，打开锅盖，鸭脖已经卤制好了，此时不要急着将鸭脖盛出，还是让鸭脖在卤汤中浸泡放凉；
8、放凉之后将鸭脖夹出，放上干净的砧板上，将鸭脖切成小块装盘，这道麻辣鸭脖就做好了，不着急吃的最好在锅里浸泡一夜，更入味哦，保证你一个吃5根都不够。
小贴士：
1、鸭脖要先进行焯水，冷水下入锅中，充分煮出血沫，这一步不能省略掉，如果不焯水做出来的鸭脖会有腥味。
2、鸭脖焯水后要煎制一下，这样的话，鸭脖肉质更加紧实，口感更好。
3、卤制好鸭脖之后，不要急着捞出鸭脖，要浸泡放凉几个小时，不着急吃的话，可以浸泡一个晚上，更加入味。
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