隆昌经典小吃 · 传统手工豆丝糖
隆昌一座风情朴实的小城市，地处四川省内江市成渝交界处，著名的中国石牌坊之乡。说起隆昌的特色小吃，一定得说说豆丝糖，选用上好的黄豆，通过一系列繁复的工艺制成，上百根细如发丝的麦芽糖缠绕成一小团，绵密细软，面层配上黄豆面，入口即松，豆香一下子就在口腔蔓延开来，糖度恰到好处，细品回甜。
（图片来源：百度）
“纯粮熬制、纯手工制作、味道醇香“是豆丝糖的三大特点。制作豆丝糖第一道工序是熬糖，当锅里的糖浆从淡黄色变为金黄色，气泡越来越密集，温度升至140度时，将滚烫的糖浆倒入食品级降温膜，迅速将降温膜摊在工作台上，糖浆延展开来，左右循环牵起降温膜的一角，让糖浆与空气充分接触，达到整体降温的效果。当糖浆自然冷却至凝胶状，将糖浆拉成圆形，拧成麻花，如此反复，糖浆如琥珀般晶莹剔透，丝状纹路清晰可见。
（图片来源：百度）
接下来就是最为关键的环节“拉糖”。将拉扯成圆形的糖浆放入盛满黄豆粉的大盆中，黄豆粉和糖浆充分融合，然后反复转动轻拉，糖丝如兰州拉面般越来越细。在拉糖的过程中，如果温度偏高则需要加入冷粉，再轻轻带力慢慢拉动，丝越来越细，越来越密，豆粉的醇香与糖丝的甜香交织，挑动着味蕾。
（图片来源：百度）
最后就是拉丝完成，用刀将糖丝“蹭蹭蹭”切成几段，再将一把把糖丝提起来，豆粉如雪般飞舞，糖丝如羊绒般蓬松柔软。挑起一小撮，轻轻缠绕在两指上，取下装盘，一份回味无穷，如白云般融化在舌尖的特色美食就新鲜“出炉”了。
（图片来源：百度）
原创：胖瘦食安圈
2022年：第159期
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