豆根糖是一种老天津的传统食品；黄豆面、砂糖、面粉制成，虽叫糖但并不太甜。硬型豆根糖吃起来满嘴豆香、韧劲十足、口感微甜。
1825年清道光五年，河北青县郝伯镇的马永富一家来到天津卫西北角一带住了下来。最初以经营盐砖生意，后由于盐业受到制约马永富转为制糖业，开设手工熬糖作坊。那时津门并非只马姓一家制糖，但马家熬出的糖口脆甜不粘牙，老少皆宜便在津门有了名声。1915年时马家熬糖坊字号已在津叫响，马永富的三个儿子从事制糖成天津此类最大产业家族。
豆根糖由馬家第二代传承人马长月创制；他苦心经营丰富自家糖果的种类，扩大熬糖马家知名度。1924年第三代传承人马少清在西北角李家胡同开设义丰糖果工作社开始量产豆根糖，自此老天津市井街面的贩糖商户多直接从马家拿货。
制作精选上等东北黄豆，豆颗粒特别饱满含油脂量丰富。将黄豆用小火翻炒至九成熟，经过一天通风晾干后，再石磨将碾成细粉。熬糖需用杂质少的优质砂糖与清水融合，大火煮沸二十来分钟。糖熬好与较细的黄豆面混合、反复揉搓成面团、排出其中的空气、放于面盆里醒发。木案板撒筛过的细豆面粉，将面团放在豆面上搓成条，用刀切成长短一致、大小相同的豆根。经过晾凉、风干豆根糖制成。
蒋 东返回搜狐，查看更多
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