低聚半乳糖的功能特性及其在健康食品中的应用
摘要：
食物最初是用来满足人类对营养,能量或者愉悦感的需求,但如今食品的概念已经发生了变化,食品不再只是单纯的为了解除饥饿和满足人体的营养需求,还用来预防营养相关疾病,提升机体和精神状态等.诸多的研究表明人体健康与宿主肠道微生物之间存在着微妙的平衡关系.因此以合适的方式控制和维护肠道微生物菌群平衡就变得格外重要.食品可以通过强化,添加或者提高某一特定成分生物活性的方式进行功能化.在功能性食品配料中,益生菌,益生元,可溶性膳食纤维,omega3不饱和脂肪酸,亚油酸,植物抗氧化物质,维生素,矿物质,蛋白质,多肽,氨基酸,磷脂等都是经常被使用的功能性成分.目前针对肠道健康的最主要和最重要的功能性食品配料为益生菌和益生元,具有调节人体微生态平衡的作用.
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DOI：
10.3969/j.issn.1006-6195.2014.02.009
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