低聚半乳糖作为婴儿益生元：生产、应用、生物活性和未来展望,Critical Reviews in Food Science and Nutrition
摘要
低聚半乳糖 (GOS) 是一种不易消化的低聚糖，其特征是结构混合，其聚合度 (DP) 和半乳糖部分之间或半乳糖与葡萄糖之间的糖苷键不同。它们受到广泛的科学审查，其促进健康的作用得到大量科学和临床研究的支持。已经报道了多种与 GOS 相关的健康促进作用，例如促进有益细菌（特别是双歧杆菌和乳酸杆菌）的生长、抑制病原体粘附和改善肠道屏障功能。GOS 因其作为生物活性成分的多功能性，特别是作为婴儿配方的功能成分而引起了食品行业的极大兴趣。这些低聚糖是在涉及乳糖转半乳糖基化的动力学控制反应中产生的，由细菌或真菌来源的特定 β-半乳糖苷酶催化。尽管用于 GOS 生产的技术成熟，但在工业规模上使用时，该过程仍可能遇到技术挑战。当前的综述将涵盖有关 GOS 作为婴儿肠道微生物群益生元的有益生理特性、GOS 结构的详细信息、β-半乳糖苷酶的相关反应机制及其（大规模）生产的相关科学文献。当以工业规模使用时，这一过程可能仍会遇到技术挑战。当前的综述将涵盖有关 GOS 作为婴儿肠道微生物群益生元的有益生理特性、GOS 结构的详细信息、β-半乳糖苷酶的相关反应机制及其（大规模）生产的相关科学文献。当以工业规模使用时，这一过程可能仍会遇到技术挑战。当前的综述将涵盖有关 GOS 作为婴儿肠道微生物群益生元的有益生理特性、GOS 结构的详细信息、β-半乳糖苷酶的相关反应机制及其（大规模）生产的相关科学文献。
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